牛部位讲解丨什么是牛眼肉？

依据国家分割标准来看，牛眼肉具体部位如下图所示：

之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

一般我们去外面吃火锅时，经常会在菜单上看到牛上脑的身影，其实牛眼肉同样非常适合涮火锅。

除此之外，牛眼肉还适合做牛排，也就是人们常说的眼肉牛排。眼肉牛排虽比不上菲力牛排嫩，但有嚼头，够劲道。

眼肉牛排需要煎多久？

如果喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒；如果想吃五分熟的话，牛排的两面需要各煎六十秒，这样会有很多肉汁渗出；如果想吃更熟一点的，可以尝试九分熟的牛排，九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右，这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，口感不会老。

明天我会为大家介绍如何用牛眼肉制作菜肴，敬请期待。

想要购买品质牛肉的朋友，可以到

各大商超皓月专柜

及

京东/天猫“皓月食品旗舰店”

购买

皓月谷饲黄牛是皓月集团引进西门塔尔牛、利木赞牛的优良基因研发出的具有自主知识产权的优质牛源。秉承天地滋养之道，在全国建立起十大绿色生态养殖示范基地，精选牛龄不超过24个月、体重达500千克以上的谷饲小公牛，采用幻觉引导、安乐屠宰、高压冲淋，有效避免了肾上腺素等有害物质和杂质残留。又在0-4 摄氏度的低温、湿润环境下，经历长达72小时的冷却排酸过程，牛肉的酸碱度将从弱碱性下降为易于人体消化吸收的酸性，逐渐展现其饱满弹嫩的另一面，也因此更具风味。

菜肴系列

部位肉系列

——

买牛肉，认准皓月牛肉

匠心美味丨精研牛肉返回搜狐，查看更多