新疆山区最常见的蘑菇辨别方法，图文对照，与大家分享

又称羊肚菜、美味羊肚菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；同时还可以减少或消除致癌的危险。

个人觉得南山最难采摘的蘑菇，喜欢生长在树丛中，针叶林带里，颜色又与落叶相近，个体较小，难以辨别，味道极美，是法国大餐中十分受人喜欢的一道美味。

大白菇（新疆当地叫：大白脆，吃起来很脆)

子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初扁半球形中央脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米黄色或蛋壳色，或有时具锈褐色斑点，无毛或具细绒毛，不粘，边缘初内卷后伸展，无条纹。菌肉白色或近白色，伤不变色。可食用，其味较好。对多种病原菌有明显抵抗作用。

新疆山区最常见的蘑菇，也最易采摘，松林间白色的蘑菇，十有八九都是它了，个头也较大，所以也比较容易发现，味道也很不错。

橙黄蘑菇（新疆人叫：鸡腿蘑菇）

子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙黄色。菌肉白色，伤变暗黄色。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗黄色。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。

新疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。 大圆球蘑菇（俗名：马粪包）

马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。功用主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。食用马勃，趁白嫩时，用开水氽一下，冷水捞一下，空干水分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。

黄丝膜菌

子实体中等。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后扁平中部钝，湿润时表面粘，干时有光泽，黄色至黄土色。中部厚，无明显气味。菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。菌柄长4-10cm，粗0.6-1cm，圆柱形或近基部弯曲，污白色，带土黄色，有近白色丝状菌幕，内部实心变至松软。孢子印黄褐色。孢子黄褐色或浅褐色，椭圆形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。经济价值：可食用。有抗癌作用。

白鳞蘑菇

中文学名：白鳞蘑菇

拉丁学名：Agaricus bernardii (Quél.) Sacc.

中文别名：白鲜菇、白鳞菇

同物异名：

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

形态特征：实体大型。菌盖宽7.5-15cm，初半球形，后平展，白色或淡黄褐色，有块状多角形鳞片，菌盖中部鳞片较厚而大，多龟裂，常反卷，边缘多纵裂，有时附着菌幕残片。菌肉白色，坚实，厚，伤变蓝紫粉色，尤其菌柄与菌盖联接处更明显，幼时有鱼腥味或石碳酸味。菌褶初白色，后变粉红色到黑褐色，稍密，窄，离生，不等长。菌柄长5-7cm，粗2-4cm，坚实，有时稍带粉灰紫色，近圆柱形或向下渐细，常呈纺锤形，菌环以下有赭石色鳞片。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部或中部较窄。孢子印深褐色。孢子褐色，卵圆形，广椭圆形，光滑，6-8μm×5-6μm。

生态习性：夏秋季于草原上丛生或散生。

分布地区：内蒙古、河北、青海、山西、新疆等地。

经济用途：可食用。产地群从经常采食，还可见于市场。但有的资料提到可能有毒，而有的资料记载有鱼腥味或碳酸气味，子实体老后较坚韧，食后不易消化，因此妨碍食用。

前几天有条大新闻，乌鲁木齐18人吃野蘑菇中毒，好在连忙送医，总算捡回了命。年年一到7月，新疆野生蘑菇进入生长旺盛期，大伙儿周末前往南山、石人沟等地采摘野蘑菇，所以也是中毒的高峰……

关于如何分辨有毒与无毒的蘑菇，流传着不少民间传说：有虫的没毒，没虫的有毒。切一块放进牛奶里，牛奶凝固就有毒。把蘑菇放在嘴边吹一下，如果不响就有毒。在蘑菇里放大蒜，大蒜颜色变黑了就有毒。

还有的辨别方法：对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌，应该予以高度警惕。

什么鬼！以上有毒无毒蘑菇的鉴别方法没有一个是靠谱的！

没人能百分百保证你采的野蘑菇无毒。

你真的要嘴不要命？

防止中毒的方法只有这一个：不要吃野蘑菇。

就让那些野蘑菇们自由地成长在雨水和阳光下吧。

（天天发团）新疆北疆2日游、3日游旅游活动合集

（天天发团）乌鲁木齐周边一日游合集

1-6人小团拼车游，南北疆3-8天行程合集，包含喀纳斯、禾木、伊犁、独库公路、及南疆行程

（6天--8天）北疆南疆环线精品纯玩团合集（喀纳斯、伊犁、独库、南疆）

（9天--15天环线）北疆南疆环线高端纯玩合集（包含喀纳斯禾木+伊犁草原+独库公路+南疆） 返回搜狐，查看更多