肉怎么炒才嫩?30年大厨教9招,炒出的肉滑嫩好吃不塞牙 | 您所在的位置:网站首页 › 肉丝和什么炒比较好吃又营养呢 › 肉怎么炒才嫩?30年大厨教9招,炒出的肉滑嫩好吃不塞牙 |
第三招:热锅大火。炒肉的时候,一定要用大火快炒。先将锅烧热,然后倒油烧热,然后快速翻炒至肉肉发白变熟。因为用大火快炒,锅里的温度高,用时较少,肉里面的水自然散发慢一些,所以炒出的肉也会比较鲜嫩。
第五招:快速成菜。肉变色之后,就基本成熟了,可以进行后道工序。如果时间再长一些,就炒过了,肉也会变老变柴。另外,一般炒肉,要加入其它配菜,如果是黄瓜、青笋等易熟的菜,可以直接放;如果是胡萝卜、青椒等难熟一些的菜,最好先将酸菜炒八成熟时,再下入炒好的熟肉丝翻炒,否则,肉也就变老了。
第七招:炒前先将肉肉烫一下。将切好的肉丝或肉片放在漏勺里,浸入开水中烫2分钟左右,看到肉肉稍微变色后立马捞出,再下锅炒3分钟左右即可。由于炒的时间短,肉肉吃起来自然特别鲜嫩可口。 第八招:烧肉时滴点冷水。将肉片或肉丝倒入高温的油锅里快速翻动,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再下入调料,这样炒出的肉肉就会鲜嫩可口。 第九招:加盐要晚一些。 |
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