关于精酿啤酒，这是目前最完整的分析

一、一站式扫盲！你离“精酿老炮”只差这些知识点的距离

知识点一：艾尔Ale  Vs  拉格Lager

“艾尔”和“拉格”指的是啤酒的发酵方式。

“艾尔”用的是上层发酵，酵母浮在发酵温度高的麦芽汁上面，最大程度保留啤酒花的香味。

“拉格”用的是下层发酵，酵母沉在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。

精酿啤酒，就是艾尔工艺发酵的。

由于发酵方式不同，艾尔啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他天然辅料的香味，然后是麦芽的芬芳。

拉格刚好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道。

大多数的精酿啤酒属于艾尔。而市面上的大绿棒子基本属于拉格。

知识点二：艾尔类啤酒的延伸分类

1、Pale Ale（PA）：淡色艾尔

特点：啤酒花的香味清新怡人，温和清爽，门槛低，随便喝。

2、India Pale Ale（IPA）：印度淡色艾尔

特点：酒花较多，口感比较苦，但香气十足，从花香到果香到木香，不建议搭配食物饮用。

3、Porter：波特啤酒

一种英国的Ale，采用烘烤过的啤酒花酿制。

4、Stout：世涛啤酒

世涛起源于波特，相比较传统波特而言，世涛使用了更多的原料，尤其是烘烤过大麦、深色麦芽例如巧克力麦芽的比例等大大提升。这赋予了世涛更高的度数、普遍非常浓烈的烘烤大麦焦糊味、更加丰富和有层次感的口味。

5、Trappist & Abbey Beer修道院啤酒

修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。

修道院啤酒富含麦芽和木桶的芳香，口味很重，属于烈性啤酒。

知识点三：精酿啤酒的进阶指南

知识点四：适合女生/入门喝的酒。

知识点五：啤酒那些不为不知的冷知识

1、光线是啤酒的第一杀手，它会让啤酒产生臭味，这种臭味闻起来像臭鼬屁。

2、啤酒花用来酿酒，只能用花，不能带种子。我们喝到的啤酒，全部来自雌性啤酒花，带种子的雄性一长出来就被拔掉了。

3、目前世界上度数最高的啤酒是苏格兰一个酒厂酿造出来的【蛇毒】，度数67°。

4、200年前伦敦发生了一场啤酒淹灾。这场啤酒水灾总共造成七人死亡，而他们的死因主要为淹死和撞击致死。人们用了几个星期才能将所有啤酒抽走，而啤酒的气味更用了几个月才完全散去。

5、英国威廉王子举行世纪婚礼那天，苏格兰啤酒公司BrewDog推出一款具有壮阳作用的啤酒，该公司的网站宣传称，喝3瓶他们生产的这种啤酒，其壮阳作用相当于服用一粒伟哥。

二、“精酿”这个词是怎么来的？什么啤酒才有资格自称“精酿”？

想深入了解中国精酿，就要从它的发源说起。

“精酿”啤酒最先起源美国，英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。

后来，是中国的精酿（文案）大师把这个英文翻译为“精酿”。

这种啤酒为啥叫“Carft Beer”呢？江湖流传着很多说法。

有人说，其实不是商家媒体选择了“精酿”，而是他们为了适应消费者需求才使用“精酿”来宣传。就像“天然无公害”食物一样，它接近于一种营销概念。

还有人说，它的定义是对小众品牌的一种保护。

传统大厂为了降低啤酒的成本，会尽量生产出一种爆款口味。而走地域特色、定制路线的精酿恰恰是相反的。所以在刚开始，大型资本、工业酒厂天然就是这些精酿啤酒的杀手。

起步小型的特色啤酒显然拼不过大厂，为了不让自己夭折在摇篮里，就用“精酿”这个名字来更好地保护自己，推动这股潮流。

总的来说，“精酿”是在美国诞生的一个创新的酒品。

从原材料、到木桶、到细菌、到各种瓜果蔬菜等辅料，它的玩法只有你想不到，没有酿酒师做不到。不过，一直以来它都没有一套制作标准。

创新，是精酿的灵魂。如果非要给精酿下定义，那大概就是：小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的创意啤酒。

精酿啤酒的本质，就是一种精神。

三、“水啤”销量连降五年，精酿一路飘红：中国人为啥越来越喜欢喝精酿？

2015年，精酿在国内进入高速发展期。

这一年，中国的中产阶级崛起了。这群人跟精酿啤酒相见恨晚，一拍即合。

有数据显示，精酿啤酒是在传统啤酒产销量呈负增长的背景下，异军突起的。

图表可见，中国啤酒的总体产量从2014年起连续下滑。

精酿啤酒的消费比重逐年升高。

可以说，精酿啤酒是消费升级的产物。

光着膀子喝冰镇啤酒的日子已经无法满足所有人，如何有逼格地喝一杯好啤酒已成为消费者的新追求。

正如英敏特公司食品与饮料副总监福赛斯说 ：“ 消费者更愿意花更多钱购买批量更小、 更手工制作的啤酒 ，而不是大批置生产的啤酒 。对于这些消费者来说 ，精酿啤酒迎合了他们对新体验的渴望 。”

此外，国人强大的社交需求，同样让精酿得以大展拳脚 。

一直以来，国人的社交需求和花费都不低，于是，精酿作为新奇高端的社交货币，在社交场景中迅速圈粉无数。

值得一提的是，它不仅捕获男性消费者，还以它的花香、果香、可可香等等各种口味，成功捕获了不少女性消费者。

四、精酿啤酒和工业啤酒区别在哪？精酿啤酒会取代工业啤酒吗？

首先，我们看看工业和精酿之间的区别。

可以看到，他们的发酵工艺不同，精酿投入的原料成本更高，发酵时间更长，口味也更浓。

那么精酿啤酒就是精品，工业啤酒就是次品吗？

并不是。

为什么这么说呢？

在技术不成熟的年代，拉格（工业啤酒的酿造工艺）的酿造工艺十分复杂，这也曾经让它成为最昂贵的啤酒之一。那个年代，拉格也算是“精酿”吧，如果不是工业的进步，其实你也喝不上这瓶大绿棒。

至于对精酿这个概念，要不要按“精品”的字面意思理解，这更多取决于厂家，而不是名字。

贴个卡通加句俏皮话，再灌点浓苦的啤酒，就打着精酿的旗号出来卖的，只能叫劣质货。

不过，精酿在国内作为一种“先进文化”的代表，加上酒厂的包装和投入，的确赋予了精酿啤酒更高的价值。

另外，精酿带来的文化体验和与众不同的满足感，精酿独有的“酿造自由”精神，是工业啤酒不具备的。毫无疑问，它更能满足中产消费者的对美好、独特事物的追求。

当消费主义持续成为社会主流，精酿啤酒的势头也会越来越猛。

不过，工业和精酿之间不是对立关系。

精酿啤酒让消费者有了更多的选择。但是工业啤酒作为实惠而又凉爽解渴的“肥宅水”，在很多国人心目中依然不可或缺。

总的来说，高逼格有高逼格的市场，接地气有接地气的市场，对于不同消费品的选择，取决于不同人的需求。

五、从入门小白，到斩获中国精酿啤酒大赛大奖，他做对了什么?

在新疆的雪山脚下，有一个精酿啤酒厂——饮马南山。

它的故事，要从一次偶然邂逅开始说起。

传说有一枚喝惯白酒的豪气新疆汉子——闫总，在朋友的种草下喝了人生中第一口精酿。

此后，他的新世界大门被彻底打开，并且再也停不下来。

他辞去铁饭碗，跟合伙人在新疆南山以南，开了一家精酿啤酒厂，取名“饮马南山”。

两年不到，他的“新疆风情”精酿就完成了众多一二线城市布局，其中的一款啤酒“南山小麦”，还一举得了2018年中国精酿啤酒大赛铜奖，这是中国唯一针对精酿啤酒行业的专业级比赛，可谓战绩喜人。

让我们来围观一下，饮马南山都做对了啥？

（1）深入市场调研，并依托本土文化走入大众视野。

精酿啤酒，通常都充满地域风情，而这种文化正被越来越多的人接受。

饮马南山把工厂开在新疆南山脚下，用冰川水、冰川雪菊、新疆小麦这些地域元素，打造了一个神秘而小众的精酿品牌。

在品牌成立初期，闫总就进行了大规模的市场调研。

说起这个“市场摸底”的历程，销售代理陈智回忆：“广州、深圳、香港、珠海、南京、昆明...甚至是顺德、潮州这些三四线城市。我和闫总每到一个城市，晚上吃完饭都打开手机找当地的精酿酒吧，然后去把所有的酒都品一遍。”

对于南山小麦拿到大赛铜奖，闫总一脸胸有成竹。他说，南山小麦是一款很符合消费者口味的产品。

（2）采用物理保鲜，突破鲜啤的地域销售限制。

当别的精酿还在寻思怎样才能“出圈”，把鲜啤从酒吧周边几公里的销售圈，拓展到全国，饮马南山精酿鲜啤从一开始就做了全国范围的市场布局。

作为鲜啤，因为未经高温杀菌，啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。

但与此同时，这也是它的死穴。鲜啤酒的保质期一般只有7天，最长不超过30天，所以这类啤酒一般只能就地销售。

怎么样才能让全国人民都喝上自己的鲜啤呢？

答案是：物理保鲜技术。

饮马南山能够在不添加防腐剂的前提下，让新鲜啤酒保存60天以上。这，就给鲜啤突破地域销售限制带来了机会。

目前，饮马南山精酿是全国唯一一款能在终端销售的精酿鲜啤。它带着新疆的味道，“穿越时空”来到全国各地的消费者手中。

（3）添加珍稀元素，赋予产品新鲜感与高价值。

饮马南山啤酒最大的亮点是加入了一些“宝藏”，使得精酿啤酒“更精”。

首先，饮马南山用冰川水酿酒。并且这个冰川形成于480万年前，它的水源在自然界水龄最长，从未受过任何污染与再循环。

在啤酒里，还添加了珍贵的三年新会陈皮和海拔三千米雪菊。

选择正宗的新会三年陈皮，并不是纯粹为了提升“逼格”。精酿啤酒是娇贵的东西，必须用同样高品质的配料才能碰撞出“就是这个味儿”的感觉。

而雪菊就更厉害了。它是真·高山雪菊，来自海拔三千米的克里阳雪原产地，品质和功效比市场那些人工种植在低海拔的“盗版雪菊”要好。

“雪菊是在雪线3000米以上开的花，跟雪莲一样” 闫总说 “这是很严格的字眼，它很敏感”。

所谓“失之毫厘，差之千里”，这小小一口酒，是地理位置、气候、土壤等等许多精密条件在背后共同促成的。

它把珍稀感、异域感的光环，像面包屑一样洒在酒里，赋予了啤酒一种新鲜感与更高的价值感。

国内喝精酿的人，本就是对新品、对精品感兴趣的人。“新上加新，精上加精”，这就是饮马南山的聪明之处。

（4）实现鱼和熊掌兼得，解决需求冲突。

饮马南山有一款拉格类酒叫赤兔马，它有类似IPA的口感。IPA意思是“印度爱尔啤酒”，它是精酿的一种，苦度比一般啤酒要重。

有些人喝完IPA会这样想：如果这款酒没有那么苦就好了。

洞察到了这部份市场需求后，饮马南山便做出了这款有着类似IPA的感觉，又比IPA好入口的酒，完美地解决了鱼和熊掌不可兼得的需求冲突。

“我们做这款酒是用来平衡市场的”闫总说。

（5）抓住小众需求，专门为发烧友打造烈酒。

饮马南山还专为发烧友打造的一款叫“比利时”的烈性艾尔。

“比利时”是一款名副其实的烈酒，不是一般人能喝。酒鬼壮汉在它的面前，也是一两瓶就倒。

但是对于发烧友而言，他们天然就对这款酒上头。说起这款酒在粉丝圈的受欢迎程度，闫总说：“一大波朋友聚会，他们只喝这个（比利时），够劲儿，你怎么给他说他都要大口喝！”

不过，小众也是真小众。除了饮马南山的酿酒师，目前没有其他人掌握这款酒的酿酒技术。

制作和饮用的高门槛，让这款酒的用户范围变得小而精准。它更能够理解目标用户，也更有可能在市场突围。

六、面对几百亿市场想象空间，中国精酿的前景如何？

精酿在中国市场，机遇和挑战并存。

（1）机遇：

官方数据显示，中国一年的啤酒产值近5000亿元。

假设创业者能够拥有1%市场份额，那就是50亿元，这个数字可谓非常具有想象空间。

再参考精酿啤酒的发源地美国，经过多年的发展，市场份额从2006年的5%一直涨到现在的25%。

而截至2019年，中国精酿啤酒的市场份额才占到 2.4%。可见，我国精酿啤酒的增长空间巨大。

还有一个好消息就是，在2018年，中国就正式将精酿啤酒纳入国家标准范围，起名“工坊啤酒”。精酿啤酒在中国一直缺乏一个决断性的定义，这个名字虽然听着没那么高端，但总算为它铺好了路。

“5年之内，精酿啤酒的市场份额能够达到5%，再过5年，精酿啤酒的市场份额能占到10%，它能够成长为几百亿人民币的市场。”酒花儿精酿啤酒的创始人沈凯说。

虽然传统大厂在生产精酿中具有某些天然优势，但沈恺对精酿创业保持乐观。

他认为，传统大厂对于精酿啤酒的理解还在浅层，很难短时间内完成讲究品种多样、追求个性的优质精酿。另外它们还会受原价格定位的影响，消费者一时会很难接受“平价品牌”卖出的高价。

（2）挑战

虽然精酿的市场趋势很好，但精酿啤酒并不是一个好做的生意。

从原材料看，目前国内对麦芽、啤酒花、酵母的自给能力有限，严重依赖国外进口，最怕政策有什么风吹草动。

从供应链看，建造一个酿酒工厂，罐装设备和酿造设备都是近三千万起步，如果没有一个亿就要考虑一下了。

如果使用代加工模式呢？下面这些坑都有人踩过：

工厂的主要客户是大厂，未必接小厂的单子；精酿的酿造工艺容易堵塞工业啤酒生产线；啤酒工人的专业程度有限；每个批次的产品稳定性无法保障。

从人才储备看，目前国内没有针对酿酒人才专门的培训体系，所以很缺人才。另外，创新力的不够，也导致精酿啤酒的同质化严重。

从文化上看，美国精酿啤酒最早是由1960年的“嬉皮士”发起。嬉皮士反对以大工业，追求手工、个性和极致的品味。嬉皮士精神，就是美国精酿的文化支撑。

而中国精酿啤酒的文化背景是缺失的。怎样才能让消费者认识、认同精酿？也是一个问题。

总的来说，精酿在中国还在黄金发展阶段，窗口期还没有关闭。

在机遇与挑战并存中，精酿啤酒创业者们需要增进创新力，在“质”上不走捷径，并且抱团推进精酿文化的传播，促进消费者对产品的认知提升、文化认同，占领消费者的心智，才能在未来的巨大蓝海市场中稳稳地分一杯羹。