清洗猪肝，不要只用水洗，牢记正确步骤，洗得干净，没毒素没异味

把猪肝放在盆中，放置流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉。

再把猪肝放在案板上，切成薄片，稍微薄一些就好，但不要过于薄，否则炒的时候很容易失水严重，造成猪肝变硬不软。

猪肝切片后放在盆中，加多一些凉水，下手抓洗猪肝，反复揉抓，让猪肝内部的血水和脏东西排出来。

然后更换清水再次抓洗，就这样一直反复操作，直到水变得干净为止。

接着倒掉水，挤干猪肝上的水分，倒入啤酒腌制，等待十分钟，这么做可以去腥去异味，还有增香的效果，毒素也会消失不见。

腌制之后，把猪肝再次放清水里抓洗，直到水变清澈。

炒猪肝的步骤：

清洗干净的猪肝捞出控水，放在大一点的碗里，加生抽抓拌增加底味，再加干淀粉抓拌，裹上薄薄的粉浆，再次腌制，差不多二十分钟。

腌制后，猪肝炒出来更加滑嫩，接下来就可以炒猪肝了，这是猪肝最好吃的做法，一道不错的下饭菜。

炒锅烧热，倒入多一些食用油，烧油时多次润锅，油十分热后倒出去，给锅内重新加入凉油。

烧热到五成热后，把猪肝倒进锅中，快速翻炒，炒到断生后盛出。

锅内留底油，放入生姜、蒜、辣椒爆香，下入青椒炒至断生，再将猪肝重新倒进锅内翻炒，加入食盐翻炒，最后再加少许鸡精翻炒，这样一盘炒猪肝就做好了，色香味俱全，猪肝不老不硬，特别软嫩，鲜香入味，特别好吃。

做好炒猪肝，需要注意几点：

1、首先是清洗猪肝，只有猪肝处理干净了，才能做出美味的菜肴。清洗猪肝时，要记得不断抓洗，这么做可以去掉血水和黏性物质，直到水清澈了，说明洗干净了，光用水洗还不行，还要用啤酒浸泡一会儿，可以去异味去腥去毒素，浸泡后清洗再腌制，这样猪肝就完全没有异味了，放心炒放心吃。千万不能冲洗了就炒，记住洗不干净，一定不能下锅炒，这点要牢记。

2、猪肝下锅炒前，要腌制一会儿，这么做可以给猪肝增加底味，吃起来更香，还能让猪肝炒出来更加软嫩，生抽和淀粉少不了。

3、炒猪肝要确保猪肝炒熟，不熟的猪肝不能吃，不过要保证猪肝的口感，也不要炒过了，否则猪肝会老不好吃。

结语：清洗猪肝，不要只用水洗，牢记正确步骤，洗得干净，没毒素没异味！你都学会了吗？按照这个方法来做保准做的好吃，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多