水浒里的美食多到你想不到，这些美味在古代就有了！

除了炊饼，水浒还有另一种面食，也是家喻户晓，那就是烧饼。

烧饼，顾名思义，是一种火烘的饼，又称火烧。《水浒传》第六回、第四十九回写有“小弟有干肉烧饼在此”“先去藏些烧饼肉食来牢里”。

这里的烧饼和我们今天的烧饼基本差不多。

科教授发现这些饼的名字都很有意思，蒸出来的饼就叫做蒸饼，火烧出来的饼就叫做烧饼，古人还真是实在。

水浒里的水果

水浒里的英雄吃的美食很丰富，除了面食，还有不太多见的水果。

《水浒传》第十六回提到了枣：“贩枣子上东京去卖”“枣子分几个吃了？”

说起枣，大家都不陌生，它的历史也是十分悠久，《诗经》里就有“八月剥枣”的记载了。

除了枣这种再常见不过的水果外，还有什么呢？

第二十回中说“水泊里出的新鲜莲藕，山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类。”

这里面提到的水果很多，像桃子、杏、梅子、李子、枇杷等水果我们直到今天也在吃。

现在我们把植物的果实都叫水果，那古人管水果叫什么呢？

《水浒传》书中使用北方人对水果的俗称果木，如第八十一回、第八十五回“且说当时铺下盘馔酒肴果木”“盘中果木，小道可留”。

原来古人将水果称之为“果木”，而现在的“果木”一般指树的种类，是不是有很大不同呢？

古人能吃到这么多的水果也是因为他们非常勤劳，靠自己双手种的水果味道肯定错不了！

水浒里的多种烹调技艺

科教授一直觉得古人能做出的美味并不多，更不用说烹调方法了，但是《水浒传》里却有很多对烹调方法的描写。

比如第三回说“要十斤精肉切作臊子”，这里的臊子是指切细的碎肉或可作为馅儿的碎肉。

臊子这个说法和现在的意思基本是一样的，很多美食的名字里也带有“臊子”，比如：臊子面。

整块的肉除了可以切成碎碎的臊子，还能切成什么样呢？

第十一回提到了“将精肉片为羊巴子”，羊巴子指干肉、腊肉，有时泛指肉片、肉块。

看来古人知道肉的不同切法，这样做出来的美食也更加多样。

切好了肉就该制作了，古人对美食制作也有自己的研究。

《水浒传》第四回、第二十八回说到了酿鹅、肥鲊、煎肉、鱼羹等，这些都是当时广为流传的菜肴。

我们来看看这四种方法到底指的是什么？

酿，是我国传统烹调技法之一，是把所酿之物配以酱油、椒料、葱、姜，或者以酒酿制；

鲊，是以盐、酒、醋等调料加工制成的食品，有鱼鲊、鸡鲊、鸭鲊等；

煎，也是传统的烹调方法之一，成菜的优点一般是色泽金黄、味道醇厚、外焦里嫩；

羹，在《清稗类钞·饮食·饮料食品》就有描述：“汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹。”

像酿、鲊、煎、羹这种食物的烹调方法，我们直到今天依然在用，对科教授来说煎过的食物更加美味，特别是那种酥脆的口感，想要吃到美味的食物还是需要自己动手做一做！

聊了这么多，让科教授对古人又有了更深入的了解，古人真是太智慧了！快来说说你最爱的美食吧！欢迎大家在评论区下方留言.

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。

百家讲坛

《品读水浒人物》

播出时间：9月7日至23日 12:00

监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

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