专访罗曼尼·康帝掌门人：Aubert de Villaine

问： 20世纪60年代，你赶赴美国撰写加州葡萄酒的相关资料，能说说那时的经历吗？

答：20世纪60年代是新世界葡萄酒的开端，没人知晓加州葡萄酒，因此我开始为《法国葡萄酒杂志》（La Revue du Vin de France）撰文。现在再阅读当时写的文章，真是有趣极了。我采访了鲍勃·蒙达维（Bob Mondavi），那时他也不知道加州葡萄酒行业会何去何从，不过他确实是个激情澎湃、壮志凌云的葡萄酒从业人。

问：你当时的第一印象是什么？

答：当时加州只有少数尝试酿制好酒的酒厂，大部分酒厂酿制的都是普通的葡萄酒。

奥伯特·德维兰（图片来源：www.hdvwines.com）

问：如果你没有回来经营家族酒庄（指DRC），你还会继续写作吗？如果不是，你会做什么呢？

答：我可能成为一个文学老师或者哲学老师。

问：1974年你加入DRC，虽然当时DRC已非常知名，但并没有达到今天的辉煌，你认为DRC为何会取得如此成就呢？

答：这里有很多原因。20世纪50年代以前，勃艮第的一切都非常糟糕：19世纪80年代，勃艮第受到根瘤蚜虫重创，随后就是一战、金融危机和二战的毁灭性打击。因此，那时人们的所思所想都是如何提高产量，而不是质量。1974年，我们刚从上述困境中恢复，我意识到了品质的重要性，于是采取一系列措施提升勃艮第葡萄酒的品质，并取得了一定的成效。

问：你认为DRC的潜能已经发挥到顶峰了吗？ 

答：没，没有。也许有一天我不得不退休，但这里依旧有很多工作要做，其中最重要的便是葡萄园。葡萄园的工作是绵绵无绝期的，每年我们都需要精选出新的母藤，以酿制出想要的葡萄酒。这种工作我从25年前就已经开始了，当然还得继续，我们依旧还有进步的空间。

图片来源：www.romanee-conti.com

问：20世纪90年代，你开始尝试高密度种植葡萄树，种植密度达14,000株/公顷，结果怎么样呢？ 

答：当初之所以想要高密度种植葡萄树，是因为考虑到密度越大，葡萄树的根就会扎得越深，但是结果并不令人理想，因此我们以后不会再效仿这种模式。

问：现在DRC正采用生物动力法酿制葡萄酒，斯坦纳哲学是如何影响葡萄酒的酿制的呢？

答：我对斯坦纳哲学并不感兴趣，但是我对斯坦纳哲学在农业方面的运用非常感兴趣。不过其中所提到的人智学（德国哲学家斯坦纳创立的把人类作为研究一切知觉中心的“精神科学”学说）是一种宗教学说。

问：为什么你又会采用生物动力法呢？

答：我所期待的就是寻求最佳的办法来酿制最好的葡萄酒。自1985年开始，我就酿制有机葡萄酒，随后又采用生物动力法酿酒。慢慢地，我意识到，生物动力法是和葡萄园“打交道”的最佳方式，因为用生物动力法种植出的葡萄树与大自然最融洽。

问：2009年，DRC发布了一款新酒——罗曼尼·康帝科尔登园葡萄酒（DRC Corton），为什么决定发布这款酒呢？ 

答：梅罗德（Merode）家族的掌门人去世，其子女不想继承葡萄酒事业，因此跑来咨询我。我们达成了一致意见——由DRC酿制科尔登园葡萄酒，现今，我们还有很多工作要做。

问：现今，科尔登园是3块特级葡萄园的混合体，将来是否有计划把科尔登园变成单一葡萄园？

答：也许，当我们完成葡萄重新种植和嫁接后，我们会考虑，这还需要10到15年。

问：如今葡萄酒行业不能回避的一个话题就是假酒。DRC采取什么措施预防假酒？整个行业又该如何解决这个问题呢？ 

答：这是个很大的问题。自2010年份，我们采用了一系列科学技术来确保葡萄酒的可追溯性。

罗曼尼·康帝园（图片来源：vosne-romanee.fr）

问：这种可追溯系统叫什么呢？

答：这个不能告诉你。不过在我看来最重要的预防假酒的办法就是控制好DRC葡萄酒的分销体系，让DRC葡萄酒顺利到达最终消费者手中。 

如果在拍卖市场和平行市场购买，消费者则需要承担更多的风险。拍卖会购酒最糟糕的事情就是他们不能提供葡萄酒的出处，我们也无法对每一瓶拍卖的葡萄酒进行验证。对于我们来说，对付假酒的办法就是控制葡萄酒分销体系，并利用葡萄酒可追溯性系统。

问：你是勃艮第申遗负责人，你已经很忙了，为什么还要花大力气负责勃艮第的申遗事件呢？ 

答：是的，这本没有必要。我要负责伏旧园（Clos de Vougeot）音乐节以及圣维望修道院，之所以还要负责勃艮第申遗事件主要有两个原因。第一、在过去的几十年里，我意识到勃艮第与其它葡萄酒产区非常不同，风土独特，非常有趣。申请联合国教科文组织文化遗产将是向世界展现勃艮第的一大机会。第二、这将让勃艮第人，特别是葡萄酒农意识到，他们拥有世界上最珍贵的、最古老的和最独特的土地，这种精神将在勃艮第世代相传。这也是我认为勃艮第要申请世界文化遗产的一大最主要的原因。

问：据联合国教科文组织文件规定，勃艮第的葡萄园以及其独特的风土必须得到保护?   

答：与10多年前人们所认识的不一样的是，现在的消费者并不热衷搜寻风味统一的葡萄酒，他们更喜欢葡萄酒的多样性。现在勃艮第就是按照这种多样化趋势发展的。

问：但是大家在庆祝勃艮第葡萄酒的多样性的同时，也会对消费者理解勃艮第葡萄酒造成一定的困难。有时候葡萄酒的复杂性并不见得是一种优势，有可能是劣势，是吗? 

答：由于勃艮第葡萄酒很难懂，因此在这方面，勃艮第确实占据劣势。在勃艮第，风土和气候是非常多样的。土壤的多样性也常被看作不利因素。在很多其它产区，他们选择消除差异，以酿制出风味统一的葡萄酒。但是在勃艮第，我们选择酿制能够反映当地风土特征的葡萄酒——黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。

问：这么说，不把阿里高特 （Aligote）葡萄算在内? 

答：当然不是。你所说的正是个敏感的话题，我住在布哲宏（Bouzeron）村，阿里高特正是这里特别的白葡萄品种。

问：那你的心与阿里高特葡萄更亲近? 

答：是的，阿里高特葡萄与我的心更加亲近一些。

问：你筹备勃艮第申遗工作多久了？

答：7年，从2006年11月开始的。

问：你花费了多少业余时间来准备申遗？

答：自2006年后，勃艮第申遗已成为了我另一份工作。

问：你既要准备勃艮第申遗，管理DRC，组织伏旧园音乐节还要运营布哲宏的酒庄，那你什么时候睡觉呢？ 

答：哈哈，我白天睡觉。以前我是想睡就睡，现在没有这么好的待遇了。不过也还好，我可以自我调节。

问：能介绍下伏旧园音乐节吗？这个音乐节是如何来的？ 

答：我们有些朋友是纽约大都会的音乐家，他们也喜欢葡萄酒，经常来勃艮第旅游。于是，他们要我帮助他们组织一场音乐会来感谢勃艮第的酒农，第二年我们又组织了一场这样的音乐会。他们的音乐会很受欢迎，因此我们决定把音乐会扩大成为小型的音乐节。

问：你喜欢什么类型的音乐呢？

答：所有类型的音乐我都喜欢。伏旧园音乐节大部分是室内音乐。我喜欢古典音乐，不过古典音乐中又有很多不同的类型。对于我来说，贝多芬最后的四重奏是我最喜欢的。