水晶包子的详细做法

精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克，绵白糖250克，碱水4克，温水125克

1、制馅：撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天，冬天腌7天)。 2、制包皮：将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水搅拌(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。 3、待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。 4、将和好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。 5、然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 6、包馅心：包剂擀成圆皮，包入馅料，再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。