罐头的起源

一、罐头的起源

食品的生产多有季节性和地区性，

而食物的消费却是经常性的，

一日三餐不能间

断，

所以人类有史以来，

就致力于食品的保藏技术的研究，

进而要求营养、

美味、

安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时

间约在公元前

3500

年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以

达到保藏的目的，时间约计在公元前

1000

年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于

1810

年，还不到

200

年的历史。当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供

应问题，

悬赏征求保藏食品的解决方法，

重赏之下必有勇夫。

巴黎的一位糖食师

傅阿培尔（

Nicolas Appert

）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，

1809

年获得了

12000

法郎的巨额奖金。

接着

1810

年英国的杜兰德

（

Peter Durand

）

发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。其后

1864

年法国的巴

斯德（

Louse Pastrur

）发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原

理，并科学的制订出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。从

1810

年至今将近

200

年来，

通过不断改进与发展，

罐头生产已是现代食品工艺中的一

大支柱工业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。

二、果蔬罐藏的概念及分类

果蔬罐藏法是果蔬加工的一种主要方法，

它是将果蔬装入容器中密封，

再经高温

处理，

杀死能引起食品腐败、

产毒及致病的微生物，

同时破坏食品原料的酶活性，

维持密封状态，

房子微生物入侵，

并能在室温下长期保存的方法。

衡量产品呢是

否是罐头产品，

决定于产品的制造过程。

罐头食品又称罐头，

是将食品原料预处

理后装入能封闭的容器，添加或不添加罐液，经排气（或抽气）

、密封、杀菌和

冷却等工序制作而成的一类别具风味的产品。

罐藏食品具有营养丰富、安全卫生，运输、携带、食用方便等优点，可不受季节

和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存。

罐头食品按原料分为畜类罐头、禽类罐头、水产类罐头、蔬菜罐头、乳品类罐头

及其他类罐头。

按照加工方法分清汁类（只添加少量食盐，不添加其他调料）

、调味类（原料加

入各种配料、

调味品进行初步加工，

或将原料先装入罐内，

再注入调味液和配料，

使成品具有调味后的浓郁香气和滋味）

、糖水类（以水果为原料，经过适当处理

注入一定浓度的糖水）

、糖浆类（以水果为原料，经适当处理，放入糖浆中熬煮，

装罐后注入高浓度糖浆）

、果酱类、果蔬汁类、什锦类（用多种水果或蔬菜混装

在同一罐内）

。