66种可食用野菜图谱大全

今天为大家罗列了一些常见的野菜看看你吃过哪几种吧！

1.荠菜

2.马齿苋

3.曲曲菜

4.蒲公英

5.马兰头

6.蕨菜

7.折耳根

8.野生水芹菜

9.灰灰菜

10.车前草

11.鹅肠草

12.野葱

13.鸭脚板

14.诸葛菜

诸葛菜又叫二月兰，大多生在山地、路旁或地边。现在应该进入尾声了，再晚就老啦。摘嫩枝条用来炒菜、包饺子，味道都不错的。

15.鼠曲草

鼠曲草很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团，清香四溢。

16.益母草

益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。

17.地木耳

春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地木耳了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。

18.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。

19.香椿芽

香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。

20.地环

地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。

21.刺苋头

野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。

22.绿苋菜

野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。

23.莼菜

莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。

24.鸡头米（芡实）

鸡头米，学名叫芡实，是一种水生植物，现在永康一带很少见了，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。

25.枸杞头

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

26.苜蓿头

4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

27.核桃花

核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。

28.芦蒿

4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿秆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。

29.青蒿

青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。

30.艾草

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨得更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。

31.菊花脑

菊花脑是一种常见的野菜，属于菊科植物，但不是我们常见的菊花，不要误食。采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。

32.乌饭树叶

乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖，或者加上腊肠、火腿吃最香。

33.榆钱叶

榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱。

34.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。

木槿花是一种生命力超强的植物，不过多是户外地栽，室内可以养它的“亲戚”小木槿。虽然小木槿不能吃，但是开花超厉害，1年能开300多天。

35.黄鹤菜

叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。

36.野菱角

农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。

37.柳芽

还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。

38.野菠菜

味道酸，经常用于调味，做蘸料用。广泛见于永康西溪、花街、前仓等镇街区的山野或路旁的阴湿地，医典称有凉血，解毒，杀虫之功效。

39.姜合笋

姜合笋是野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。

40.野木耳

春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。

41.白茅根

春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。

42.野豌豆

春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。

43.魔芋

生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培。挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。

44.猪毛菜

清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。

45.扫帚菜

小时候，田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色时，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

46.四叶菜

太湖地区的经典野菜——四叶菜，长得有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。

47.刺儿菜

叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

48.养心菜

又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

49.黄瓜香

看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。

50.荨麻菜

荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

53.东风菜

又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。

54.小野笋

长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。

55.拐枣

更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以凉调、清炒、下面条。

57.酸筒秆

酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。

58.山苜楂

又称“长蕊石头花”，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。它生长在水边、还有阴沟边，一节一节的，有点像竹子一样，它的皮带有红色斑点，特别漂亮，每次看见我都会摘一大把回家做菜吃，味道非常好吃哦。

59.猴腿菜

猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的秆茎上有很多绒毛。

60.猫爪菜

又称展枝唐松草，生于田边或干燥草坡等。其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，但有轻毒。永康一带生长不多。

61.棕榈花

4月份-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的可以晒干储存。

62.木棉花

木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花秆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。

66.槐花

温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道。

吃野菜有讲究，不可贪吃

野菜好吃，但不可贪吃。在吃野菜过程中，永康人要注意什么呢？

1.必须经过浸泡。对于山蒜和山药菜等一些野菜，因为它们含有微量的毒素，所以必须要进行浸泡才能解毒。如果没有浸泡就吃，就会出现中毒现象，导致浑身不适。这类山野菜在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡时间要超过两个小时。

2.树上长的山野菜适合炒吃。健康生活小常识有文章说，对于树上长的山野菜，比如榆树钱和刺嫩芽等，这些山野菜适合蒸着吃或者做酱吃。如果炒着吃，不仅又黏又涩，还难以下咽。

3.不了解的山野菜不能吃。采摘山野菜，最主要的是能够辨别它是否有毒，对于不认识的山野菜，既不要采摘，也不要食用。因为有些野生植物含有剧毒，误食后很容易出现胸闷腹胀和恶心呕吐的症状，严重的话还会有生命危险。

4.久放的山野菜没有食用价值。人们采摘和食用山野菜，图的就是无污染和新鲜。山野菜如果存放时间过久，不仅不新鲜了，营养成分也会大打折扣，同时，味道也会变得很差。这个生活小常识也是很有用的哦！

5.苦味的山野菜不能多吃。带有苦味的山野菜，之所以有败火解毒的作用，是因为它属于凉性食品。这类山野菜如果吃多了，就会对我们的脾胃有损伤。

6.不宜熟吃的野菜。大多数的山野菜适合生吃，也就是北方人常吃的蘸酱菜，如蒲公英和苣荬菜等。这类带苦味的山野菜，生吃时爽口醒脑，如果熟吃可就无法下咽了。

7.不能吃污染严重的山野菜。道路两旁的山野菜，由于空气污染严重，因此山野菜的含铅量大；而生长在废水边的山野菜，往往含有较多的毒素。对于污染严重的山野菜，我们一定不要食用。

芦笋别名丨龙须菜 石刁柏

标签 享有“蔬菜之王”的美称

外观 深根性植物

食味 味道鲜美，清爽可口

主产地 中国各地均产

芦笋应该不属于野菜类，但是享有“蔬菜之王”的美称

因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

　　芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

名厨代表菜式：

鱼花似玉

上海海味观餐厅出品总监 黄君

原料：

石斑鱼柳500克，现拆蟹粉150克，澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量，姜米10克，白糖2克，盐、鸡粉各3克，鸡汤200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉适量。

制法：

将鱼柳剁成鱼胶，加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀，打至起胶，装入裱花袋，挤成玫瑰花，入清水中慢煮至鱼肉全熟，捞出装盘；

将红椒切条，系住芦笋，煮熟后装盘；

起锅入蟹油烧热，炒香姜米，加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。

制作关键：

鱼肉玫瑰花一定要冷水下锅，这样鱼肉才嫩滑，水烧至80℃时关火，捞出沥干。

点评：此菜结合了淮扬鱼茸和广东鱼滑的做法，造型赏心悦目，口感鲜美。

豌豆头

别名丨豌豆苗、豌豆尖

标签 寓意极好的野菜

外观 叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须

食味 柔和的青涩感

主产地 成都

豌豆头是寓意极好的野菜

豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。

▲ 豌豆头

▲ 蒜炒豌豆头

小蒜头别名丨薤（xiè）白、小根蒜、野葱

标签 最低调的野菜

外观 长得很像葱，但根部又鼓胀似蒜头

食味 同时带有葱、蒜的味道

主产地 东北、河北、江苏、湖北

野蒜在菜市场里相对少见些它的根扎得深，要连根挖起来很是费力

小蒜头没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣，味道更绳上部一筹。

▲ 小蒜头

小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。

▲ 韩国风味腌野蒜

芦蒿别名丨蒌蒿、水艾

标签 宫廷御用皇帝菜

外观 茎杆红紫、细瘦

食味 清香脆嫩

主产地 中国各地均产

蒌蒿就是芦蒿。

芦蒿过去因被宫廷御用，所以有「皇帝菜」之称。《本草纲目》载：「蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。《本经》中将其列为上品。」

▲ 芦蒿的茎

芦蒿最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮广润，丰腴了一些，香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉，那滋味就更精彩了。

▲ 炒芦蒿

艾草别名丨艾蒿

标签 春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿

外观 五瓣灰绿色，叶面看起来胖胖的，白色绒毛在背面

食味 少许苦味，食后留香

主产地 中国各地均产

从叶子形态来看，艾草表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。而与它相似的蒿草叶片通常较细，正面颜色泛白，会有一层白色绒毛，柔软光滑，叶片小，其周围的锯齿纹路深，整个叶片呈狭长状。

▲ 艾草

江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，做成「青团」，浑圆滚滚，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，艾草不像汤圆，可水煮，一般是上锅蒸熟后随吃。放进冰箱里，春天的味道可以留半年。

▲ 青团

鼠麴草别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

标签 与艾草相爱相杀的姐妹

外观 叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花

食味 清雅

主产地 中国各地均产

鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花，软乎乎地样子很可爱，形象地称呼为「白蒿子」。

▲ 鼠麴草

艾草做的清明果颜色深绿，有着浓郁的艾香味，带着点药味；鼠麴草做的则是淡绿色，隐隐的清香。一个浓烈，一个清雅

折耳根别名丨蕺（jí）菜、鱼腥草

标签 西南地区的重口叛逆

外观 细长白净

食味 鱼腥味

主产地 云南、四川、重庆、贵州、湖北

贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力。

折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用，还被认为「浑身是宝」。

▲ 折耳根

折耳根的吃法有千千万，做「沙拉」凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……

腊肉炒折耳根就是一种经典的吃法。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。

▲ 腊肉炒折耳

有人会说，其实有的野菜并不好吃，或口感不好，或带苦涩。是啊，其实野菜原本就是人们在生活困苦时期，春季青黄不接之时的救命稻草，那时只求可以填饱肚子，口感、哪还考虑味道？

我们总是说「世上唯爱与美食不可辜负」，但平日里吃的山珍海味多了，也难免会有些腻。野菜虽然普通又平常，却有着与众不同的自然和鲜美。而平凡如我们，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的脚步。