红豆沙糖水+汤圆食谱

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红豆沙糖水是在华人地区非常常见的甜品，主要材料有红豆和砂糖非常简单的一道糖水。

通常在煮红豆水的时候都会加入陈皮提味，这食谱选用了新鲜的柑，用刨刀切取橙色的部分，在熬煮红豆时加入提味。浓郁细滑的红豆沙配上有嚼劲的汤圆，口感层次丰富。

你可以试试另一道美味的糖水：椰奶红豆黑糯米糖水 (Red Bean Black Glutinous Rice with Coconut Milk Dessert)

分量：3~4人份

红豆沙材料：

汤圆材料：

注：糯米粉共100克分成两份，一份80克另一份20克。

1 红豆冲洗干净后冷藏浸泡隔夜。红豆不容易煮烂，提前浸泡可以节省时间。

2 柑皮4片，把新鲜的柑外皮刷洗干净，用刨刀或水果刀削出柑皮橙色的部分。有苦涩味的白色部分尽量去掉。

3 把浸泡好的红豆沥干，倒入1200毫升水，加入柑皮，大火把水滚开后开小火，盖上锅盖煮两小时至软绵。如果需要可以加水，别把红豆烧干。

4 把煮好的红豆盖上搁置一小时左右稍微放凉。

5 用滤网把红豆水分开，过滤后的红豆水取出300毫升。

5.1 取出300毫升

6 把煮软的红豆放入搅拌器，加入1茶匙植物油和约150毫升红豆水，打成细腻泥状。

7 用刮刀来回的挤压把红豆泥压过细筛，需要反复的将筛网底部的红豆泥刮入碗里。剩下约150毫升的红豆水可以慢慢倒入，红豆泥没那么干，会比较容易过筛。

8 把1汤匙糯米粉(约10克) + 2汤匙水调成粉浆。

9 把红豆泥倒入锅里，加入糯米粉浆和赤黄糖，开中火搅拌加热至稍微小滚就可以了。放凉后红豆沙会变得浓稠。

10 汤圆 (选择性)：80克的糯米粉，15克糖粉过筛后加入60毫升的清水混合搓成粉团。取出一小部分(约15克)的粉团放入滚水中煮熟。注：别多否则粉团会很粘手，不好操作。

把熟粉团和生粉团混合拌匀。再加入20克的糯米粉和3茶匙的清水，搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。把一锅水煮开，放入汤圆，当汤圆已浮上水面后，就可以捞出。把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却，就可以放入红豆沙里。

加入熟粉团这可以让汤圆吃起来Q軟較有彈性，外皮也不容易变得干硬。

11 红豆沙加入有嚼劲的汤圆，口感层次丰富。

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