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米酒馆这碗传承百年的糊汤米酒，好吃的秘诀都在这儿了！
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如果你跟小编一样，经常在孝感不同的摊位吃糊汤米酒的话，你就会发现，每一家卖的糊汤米酒味道都不同。甚至连里面汤圆的味道口感都有那么一丝丝的不一样。
一般的摊贩售卖的糊汤米酒 都是每次煮上一大锅再慢慢卖 这样每次我们吃的时候 会发现它的汤圆大都是沉在杯子或碗底 这不是一份合格的孝感糊汤米酒
孝感糊汤米酒的特点就四个字： 香、甜、滚、泡 香 香，就是要有浓郁的伏汁酒、桂花、桔饼的香气。 甜 甜，就是糖要下得重一些。 滚 滚，就是要趁热吃，放冷了就失去了孝感糊汤米酒的特色，不好吃了。 泡 泡，这个最重要了（pao，念一声，是孝感方言里蓬松的意思），下到锅里的糯米吊浆要松软泡酥，吃起来才爽口。 桂花香是通窍的，桔饼香是通气的 吃了糊汤米酒，打一个香嗝 舒服极了
这一碗糊汤米酒 无比香醇的原因竟是“它” 孝感米酒馆的这碗糊汤米酒 液白如浓稠的乳汁 汤圆一朵朵的漂浮在碗上 好似朵朵盛开的芙蓉花
尝一口 确是比一般的汤圆味道浓郁 不知为何多了那么一丝风味 这汤圆是如何能漂浮在碗上 又有如此香浓的风味呢？
秘诀一
一是这汤圆面，这汤圆面看似和其他的汤圆面一般无二，但其实它是经过发酵的。
余阿姨说，这汤圆面最早一份里面加上米酒酿，发酵一晚上。然后每天的汤圆面要留下一点，就成了第二天发酵用的老面了！ 您知道这包子馒头有用老面发酵的 是不是没想到这汤圆 也有用老面发酵的？~ 秘诀二
其次这糊汤米酒，就是得现做现吃，放不得。刚出锅的汤圆都漂浮在汤上，如朵朵白云，趁热吃下，暖心暖胃。 关于这糊汤米酒来历 还有一个有趣历史小故事 ▼▼▼ 历史故事 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，孝感米酒不好算我的。” 鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。 history
余阿姨在这里做煮米酒的工作已经做了二十年了，每锅米酒放多少水，加多少料，早已驾轻就熟。
只见她熟练地把糯米吊浆下到锅里，不一会儿，锅里的开水便奇迹般地变成一锅粘稠的糊，一团团汤圆面，就像一朵朵棉花，漂浮在半透明的糊汤里。 我问：“阿姨，您没有勾芡，锅里怎么有糊呢？” 余阿姨笑着说：“这就要掌握火候了。糊汤米酒是不需要勾芡的。外面卖的糊汤米酒往往用生粉勾芡，就不是原汁原味了。” 她最后强调说：“吃糊汤米酒要用汤勺，不能用筷子挑。” 我奇怪地问：“这还有讲究？” 阿姨解释说：“当然有讲究。你想啊，用筷子七挑八挑，糊汤变清了，就没了糊汤米酒的风味了。”
另一位煮米酒的雷阿姨 也在这里煮了11年的米酒
此时是上午10点 来窗口打米酒的人络绎不绝 来买米酒的人络绎不绝
一碗碗米酒被端走 这时候人还比较少 早中晚的饭点人更多 两位阿姨说 每天这个档口卖出的米酒 起码有1000碗 但一口铜锅 一次只能煮10碗左右
煮一碗原汁原味的米酒 秘密就在于这一口紫铜锅上 工欲善其事，必先利其器。 在烹饪的这一领域，对于食材来说，“器”的选择也是影响食材味道的重要环节。
现在市面上的锅子有很多种材质的，常见的铁锅、不锈钢锅，还有玻璃的、陶的、紫砂的。 而煮米酒，最好的锅具是——紫铜锅。
米酒发酵后，含有酒精。铁制器皿由于化学特性会在高温和一定条件下氧化，糯米酒的酿造原料糯米发酵,本身就属于酸性食物，铁锅和酸性食品接触产生化学变化。
而紫铜锅导热均匀快速 并且不会破坏米酒本身的风味 是煮米酒最好的选择！ 用一双善于发现的眼睛 找到这酒酿好吃的秘密 孝感做米酒、卖米酒的店家多得数不清 但大家都说孝感米酒馆的米酒 好吃，味道正宗 这米酒的制作是否有什么独特的工艺呢？ 你别说，还真有。
据余阿姨说，她们米酒馆请了个师傅专门就在店里做米酒。 这每天售卖用的酒酿，都是出自这个酒酿师傅之手。而她们呢，就只负责煮米酒。
店内满满的金字招牌镇店 这天不凑巧，制作酒酿的师傅并不在店里，小编十分遗憾的没有采访到酒酿师傅。
但是！！！ 经过店里这么一圈的溜达后 有着一双善于发现的眼睛的小编 发现了一个大秘密！！！
原来啊，不藏私的孝感米酒馆 早就把这制作正宗酒酿的“秘密工艺” 都嵌入了整个店面的装修里
从东门进来的大厅里，北墙壁上 就挂着传统米酒的酿制工艺
浸米、蒸饭、摊饭 拌曲、落缸、装坛… 1
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还有你不曾注意的天花板 上面的壁画都是酿制米酒的过程 ▼
详细的文字解说，还有生动的配图 看似简单的六个步骤，却能做出香甜的米酒 你是不是也想赶紧买上材料做做试试啦？
你可别小看这简单的六步 任何一个步骤里的条件不适宜 都会导致酿制米酒的失败 而且蒸饭时米饭的软硬度 拌曲时饭是否凉到了合适的温度 盛放米酒的缸是不是干净无其他杂菌 这些因素 都是影响一缸米酒是否美味的关键
俗话说，知其然亦要知其所以然 身为米酒之乡的一个正宗孝感er 光会吃米酒还不够过瘾吧~ 自己会酿米酒才叫厉害呀~
小编为你找来了一个酿酒方子 如果你有兴趣的话 可以按照这个配方 自己试着酿一次甜米酒哟~ 祝大家成功~ 自制酒酿 
配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。
做法步骤：
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先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
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把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火蒸熟即可（大概30-40分钟）。
3
把糯米添出来，让糯米饭冷却到35度左右，然后放入瓶中，把圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉开水搅拌均匀即可。
4
把搅拌均匀的糯米压紧，然后在瓶子中间挖一个洞，最后在表面再撒上一点酒曲粉，封住瓶盖，然后用棉衣包好，36小时即可开瓶食用。
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备注：米选择新鲜的白糯米，一定要泡发好，不然米酒蒸出来是生的，做的米酒不好喝。
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