老北京芝麻酱糖饼，怎么才能做出老味道?详细告诉你酥脆香甜的妙招，太香了！

2、 炒面。在醒面的时间里，在火上坐锅，将1/3小碗面粉倒入锅中，小火将面粉炒至变色、炒熟，然后倒入碗中晾凉备用。如果面粉炒完后有大的颗粒，需要在案板上用擀面杖将面粉擀成细腻的粉末。这些熟面粉我们不会全用掉，剩下的留着以后用。

3、 擀红糖。由于红糖不像白糖颗粒小且均匀，而且有时红糖中会结有大小不一的硬块，这时，我们需要将红糖铺洒在案板上，用擀面杖将红糖边压边擀成均匀细小的颗粒，然后放入碗中备用。

4、擀面片。面团醒好之后，先在案板上撒上一点面粉，放上面团，揉至光滑后，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

5、淋芝麻酱。将芝麻酱均匀地淋在面片上，并且用刮板或者勺子将其抹平、抹均匀。

6、洒红糖&熟面粉。将红糖均匀的洒在芝麻酱上，也用刮板或者勺子将其抹平、抹均匀，这时，再撒上一点熟面粉。

7、做饼胚。用刀在饼的中间切一个口子，然后沿着一个方向将糖饼边抻边卷，直到最后卷成一个圆锥筒。（这样的做法可以使糖饼的层数特别多。）先将圆锥筒上的边缘用手紧紧捏牢，再将锥顶倒立在案板上，用手将锥底部分捏牢封口。然后再将锥顶部分正立冲上，用手指按住锥顶一直向下快触到案板上为止，这样，圆锥筒成了一个面团，这时面胚就做好了。

8、醒饼胚。将面胚放在案板上醒一分钟。这时候，在火上坐平底锅，先让锅烧热。

9、擀面饼。用擀面杖轻轻地边压边擀，擀几下后翻面继续边压边擀。因为饼中的馅很多，如果像平常擀烙饼那样使劲地擀的话，很容易擀破流馅。因此，一定要用擀面杖轻轻的边压边推边擀。将面饼擀成与锅底差不多大小就可以了。

10、烙饼。将火改成小火，把饼放入锅中，盖上盖子，小火烙制，看到饼稍微鼓起来的时候，翻面烙制另一面。烙制的过程如果有馅流出也没关系，属于正常现象。等二面都呈金黄色的时候，表面都发鼓的时候，再在饼的表面刷上一层油，翻面后再在另一面也刷一层油。这时候，饼的表面会变得亮起来，而且也变得更加酥脆了。

11、切饼。关火，将饼出锅放在案板上切成几牙，就可以吃啦~（经典的吃法是大家用手撕着吃，看谁撕的饼馅大、糖多，这样吃起来非常有乐趣！）

1. 和面为什么加油?和面的时候加入1勺食用油可以让面团更光滑，做出来的饼更润。

2. 和面时面与水的比例是多少?一般来说一斤的面要加上六两的水，如果你用的面粉比较吸水，比如标准粉的话，可以再多加些。

3. 用什么芝麻酱?有朋友喜欢用纯芝麻磨的芝麻酱觉得味道更浓。老北京喜欢用二八酱：也就是二分花生酱与八分芝麻酱的混合，这样的芝麻酱吃起来既有芝麻浓郁的香味、还带有花生的甜味。但是这种现成的二八酱在超市里不太好买到，老字号六必居有五分花生酱与五分芝麻酱的成品卖。因此，爱吃二八酱的您只能自己调配了。或者，就用市面上常见的纯芝麻酱就可以了。

4. 芝麻酱是否要澥开?不论做调料还是蘸料，在吃芝麻酱时都需要将芝麻酱与凉白开（有人喜欢用香油）先把芝麻酱澥开，也就是让芝麻酱变得稀一点，柔滑一点。不过，在做糖饼的时候，芝麻酱不用澥，这样，芝麻酱可以一直保持着浓稠有劲，不致于象澥后的酱易于漏馅，而且吃起来味道还浓。

5. 为什么红糖上洒熟面粉?我们都知道，在做糖饼或者糖三角时，在糖中加点面粉，可以让熟后的糖变稠，防止糖化了流糖。这里用熟面粉，也是起着这个效果，而且用熟面粉吃起来比生面粉更香。另外，熟面粉不用洒太多，太多的话糖就被糊住了，没有流动的效果了。

6. 放多少芝麻酱与红糖?糖饼的特点就是吃起来馅大、满嘴流糖的感觉。而且表皮如有漏出来的馅看起来会更有食欲。自己家里做，一定要多放一些芝麻酱与红糖，北京话讲：吃一口是一口嘛~

7. 为什么烙糖饼要先烙后刷油?咱们一般烙饼时，为了让表皮酥脆都会在锅底先刷一层油，在烙制的时候也会在饼身上刷油。而在烙糖饼的时候，我们在饼下锅时，锅底及饼身都不要有油，这是因为糖饼馅大，在烙制的过程中很容易流馅，芝麻酱流出来后，遇到高温就会在饼的表面上形成很多黑点，如果再遇到油，黑点就容易变糊，很影响饼的卖相与口感。所以一定要在饼快熟的时候再刷油。

（芝麻酱）糖饼，表皮酥脆，刚咬的时候表皮咯吱作响，吃在嘴里时，里面的芝麻酱与红糖香浓四溢。不用就菜，光吃饼就能吃出幸福的满足感！喜欢的你不妨一试，自已动手作美食，你会发现：快乐很简单！返回搜狐，查看更多