红烧肉教程 做红烧肉的方法步骤

貌似我还欠大家一个最简单版本的红烧肉，那么在这个月底的时候干脆就做了来补齐。之前已经发过林林总总的各种版本，糖色版、黄酒版、南乳版、茶香版等等，也收到了值友们很多反馈，最多的是讲自己糖色炒不好，不是油糖不交融，就是一下子糊了等等，表示难度比较大，希望能有更简单的做法。

确实，即使是家常菜的扛把子红烧肉，不同的做法的话也会有不同的操作要求，要想随随便便做出来就像模像样，风味绝佳，还是需要一定功底的。

但是最近又流行一句话：“厨艺不够，材料来凑”，各种方便的复合型材料层出不穷，甚至出现了专职炒菜的机器，这就为我们广大下厨苦手的值友们提供了无限便利，也提供了无限可能。

先上个图，楼主用了不同的“关键材料”，同时操作，做出了两种红烧肉，并且亲自品尝打分。

这里也先请大家来猜猜哪种更好吃？理由是什么？ 真正答案，楼主会在帖子发布之后24小时公布。

材料：

五花肉、料酒、葱、姜、

红烧汁（这里楼主用了两种不同的，分别是李锦记鲜香红烧酱油，和李锦记秘制红烧汁。）

辅料（这里楼主用了春笋，还可以用鹌鹑蛋、土豆等，看自己喜欢，当然也可以纯肉）

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首先我们来看看这两种今天的关键食材。李锦记的秘制红烧汁出来的比较早，红烧酱油晚一点，是后出的，楼主挺多上海哥们儿会和我讲，自己在家做红烧肉就用这个，做出来浓油赤酱，方便且蛮灵咯。

其实楼主以前是比较鄙视这种讨巧的做法的，即使是红烧肉来说，也喜欢自己噼里啪啦调上十几味香料，然后炒个完美的糖色，小火慢炖个俩小时之类才出锅告一大成。

不过呢，在张大妈待久了，帖子也发的多了，体察到大家的需要所在，多半都是上班族，时间是很宝贵的，也没太多空闲来磨练厨艺，不会像楼主这样闲到**，所以呢，又要好吃，又要从简，这会是以后楼主重点研究的课题。

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这就是今天需要评测的主角了，日常售价的话，秘制红烧汁是要贵一些的。

鲜香红烧酱油，背面有写好制作流程，很简单，楼主今天也严格按照这个说明来做，看看如何。

秘制红烧汁的说明，重点红色标注了：“无需其他配料”，听起来很屌的样子，不过我看到下面，一份红烧汁配五份水，这个我有所怀疑，那么下面制作过程中会讲到。1：5的话，这个感觉比例有点太高了。

来人，给本厨上两块五花肉！

1、五花肉洗净，然后切2-3cm见方的小块。

2、香料只用葱姜两味，都切片。

3、辅料我还是选择了春笋。 正当季嘛，春笋烧肉又是经典搭配。

4、把春笋剥皮、洗净，从中间破开，也切成2-3cm见方的小块，和肉块的大小搭配一致。

5、起一锅热水，等水沸腾了把笋放进去煮5分钟，去掉笋的干涩。（这一步比较重要，不用笋的话忽略）

6、把笋捞出沥干水分，然后起油锅，稍微多点油，然后把葱姜先放入爆香。

7、再放五花肉，中小火煸炒，到表面完全变色即可。炒肉的时候需要稍微加点黄酒。

8、因为是同时做两份，楼主又另外起了个炖锅，你们也可以炒好之后转炖锅来继续，先把笋平铺在锅底。

9、然后开始配料，上面讲了，我对瓶身说明1：5的比例是有所怀疑的，所以我用了1：3的比例看看，也就是一份秘制红烧汁，加3份水。

这里需要注意的是，肉多多加，肉少少加，在加酱油之前，先尝下酱油的咸度，然后大概就知道加多少了，不要加太多到最后咸得无法入口，切记。

10、果然，酱汁和水倒进去之后，这已经相当多了。如果是加五份水的话，那收汁要 到猴年马月啊？或者是楼主的肉太少？那么楼主准备先炖着，然后看看最终的味道咸淡如何，再来判断什么是比较恰当的比例。

11、另一边我们就用不锈钢炒锅做。这也是同时给大家演示下，炖锅/汤锅/砂锅，和不锈钢炒锅一样，都比较适合做红烧肉，不过因为锅的不同，做的流程还会有一点点差别需要注意，就是不锈钢炒锅即使有盖子，水份也会挥发的更快，一定要小心不要烧干了糊底。

炒锅里是加鲜香红烧酱油，然后加水，比例依旧是1：3

12、两边都是大火烧开，然后加盖，转小火焖炖。

13、一小时之后是这样。

注意下这里，楼主感觉如果不用压力锅来炖的话，那么2-3cm见方的红烧肉块，至少需要1小时来达到软烂入味的标准，如果是感觉一小时时间太长，那么能缩短时间有两种办法：

第一：肉切小块。1cm见方即可，这个可以参照我之前的茶香红烧肉

第二：就是加水加料之后，转压力锅进行烹饪，那么一小时的焖炖时间在高压下大概10-20分钟可以完成，取决于你用的是WMF快锅之类还是设定程序的电压力锅了。

但是有个问题，就是压力锅压出来之后，还是需要收汁的，再者由于在烹饪过程中极少空气散逸，所以建议不要加多水，有些高压锅的方子都是直接加酱油不要水，不过我不赞成，我觉得1：1比较好。

由于汤锅的密封性能比较好，一小时后里面水还是很多的。

14、然后我们开大火，旺火收汁。

看下两瓶的用量，在使用之前我是分别尝了下他们的咸度的，红烧酱油咸度比较高，所以用量也相对少点。

15、不锈钢炒锅收汁也比较快。这样差不多就可以出锅装盘了。

右边炖锅里还在继续收汁。

先来看看鲜香红烧酱油的出品。色泽方面比较深重，比较符合本帮菜红烧肉浓油赤酱的感觉。

而秘制红烧汁出品呢，颜色则比较红亮一点。但是正因为颜色比较浅，在肥肉方面貌似有所欠缺，稍稍泛白。

那么哪种更好吃呢？究竟哪种红烧汁才是做最简版红烧肉的首选？大家先猜一下哦，看看你们的眼力如何，明天楼主再编辑主贴，公布答案！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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