圳品故事

“圳品”的监督和推广 

离不开这样一群人

他们是“舌尖上的安全”守护者

也是深圳品质的代言人

他们就是“圳品官”

五谷芳红烧乳鸽是大梅沙袁氏家族传承的传统技艺，是深圳市盐田区大梅沙村的特色传统菜肴，起源于明代洪武年间大鹏半岛海防兵营厨房，是大鹏所城军菜的主要代表菜品之一。

1990年，袁建东在大梅沙村创办五谷芳乳鸽王海鲜餐厅（深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司）。为更好传承与弘扬“红烧乳鸽”，袁建东组织更多传承人以五谷芳门店为载体传承传统技艺。经过多年的传承和发展，红烧乳鸽成为具有鹏城特色的五谷芳红烧乳鸽。

该项目于2019年7月被列入深圳市盐田区第四批非物质文化遗产代表性项目名录，袁建东被命名为该项目代表性传承人。2020年袁建东将优化改良后传统技艺申请专利。2021年4月被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，袁建东被列入市级非遗项目代表性传承人。

五谷芳非遗红烧乳鸽色泽金黄，外脆里嫩，骨中带酥，鲜香可口，深受食客青睐。同时也是深圳具有代表性的传统菜式，具有港式和客家的传统技艺，兼顾深港两地的民俗特征，以及较高的历史价值、传统文化价值、社会价值、经济价值和工艺价值，是体现深圳历史和传统文化印记的代表性特色产品，亦是餐饮类宝贵的非物质文化遗产。

2005年以来，五谷芳非遗红烧乳鸽已经累计销售6000余万只，一直是深圳东部海滨旅游胜地的地标美食，并荣获“中国粤菜名菜”“深圳金牌名菜”“深圳地标美食”“深圳老字号”“大众点评必吃榜”等荣誉。

五谷芳乳鸽王作为集团旗下一个强势的餐饮品牌，目前拥有5家大型连锁酒楼。本着弘扬鹏城饮食文化的经营理念，五谷芳乳鸽王以经营鹏城本土菜为主，并坚持地道食材的选取，致力于将农户种植和养殖的蔬菜瓜果、生禽家畜等原生态农副产品送上消费者的餐桌，倡导“绿色”、“健康”的饮食原则及“扶贫”的社会理念。门店招牌菜品红烧乳鸽每年销售数百万只，以其独特烹饪手艺及口味深得海内外食客青睐，先后荣获“中国粤菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”、“深圳名菜”、“中华地标美食”奖。在取得良好社会效益的同时，五谷芳乳鸽王先后获得“中国餐饮30年优秀企业奖”、“中国饭店业最佳品牌企业”、“中国餐饮名店”、“深圳老字号”、“鹏城美食文化杰出代表企业”、“最受欢迎餐饮名店”、 “深圳必吃餐厅”、“深圳市绿色餐饮示范企业”、“市婚宴餐饮示范企业”等众多荣誉称号，成为深受中外广大顾客喜爱和赞誉的知名餐饮品牌。

作为第四代创城人袁建东在经营模式和产品研发不断创新，调整为更加契合现代人的餐饮饮食习惯的模式和产品口味。他带领非遗团队开拓创新，在原有“五谷芳非遗乳鸽”传统技艺的基础上，研发出即食乳鸽系列产品、军菜系列产品（鹏城佛跳墙系列、梅沙盆菜、将军梅子鸭、兵勇窑鸡等）。打通鹏城“非遗”美食流通路径，传播鹏城非遗文化。

袁建东表示，“圳品”是意味着更高的标准、更严格的评价、更透明的过程和更优质的产品，目前也将公司产品正积极申报“圳品”行列当中，实现优质优价，以品牌带动企业发展。

——转自《深圳食药安办》