【桂花酒酿圆子（附酒酿，小圆子做法）的做法步骤图】紫萱小厨

🍃〖如何自制酒酿〗：糯米清洗三遍，加入适量凉开水浸泡10-12小时，浸泡一晚更好（夏天需入冰箱冷藏浸泡），泡到用手指可以轻松碾碎的程度。

笼屉蒸帘上垫一块布，铺上糯米，戳几个洞以防夹生，冷水上锅，大火，上汽后转中高火，蒸35-40分钟左右就好了。一定要蒸透，蒸熟！用手指碾压没有硬芯。

蒸好的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。拌酒曲前蒸好的糯米温度不能太烫，不然酒曲菌种会被烫死，失去活性，不能发酵，冬天降温到30℃左右，夏天完全放凉了才行。

找一个干净无水无油的器皿，如陶瓷锅，玻璃瓶，大碗等等，我用的是玻璃密封盒（不要盖子），加入蒸熟的糯米，铺开，加185克凉开水用筷子打散，一是让米粒之间不粘连，二是让糯米降到手温就好（不要超过30℃），再均匀地撒上酒曲拌好（拌前留一点酒曲），用汤勺压紧糯米，中间用手指或擀面杖包上保鲜膜，戳一个小孔（以便于观察出酒情况），表面撒上刚才预留的一点酒曲。

玻璃盒盖上保鲜膜。（不要盖盖子，发酵时会产生气体，盖保鲜膜，可以让它有一个出口排气）。

在室内30℃温暖环境下发酵36-48小时左右（中途不要打开），避免暴晒，夏天一般24-30小时就开始出酒了，继续发酵到36小时就好了。（如何判断发酵好了？）：一般36小时后，观察到小孔中间有酒液析出，基本满了，周围糯米变绵软飘起来，打开保鲜膜，闻到有甜味不酸，微微的酒香气，就好了。

可以用无水无油的汤勺挖一点尝尝，有甜味就好了，如果味淡而酸，没有甜味就继续室温发酵，36-48小时一般就发酵好了，最多不超过72小时。

甜酒酿制作就算完成了，美美哒！移入冰箱冷藏保存，一般保存7～15天没问题。酒酿冷藏也会继续发酵，3-10天吃是最好的状态，越往后，甜味减淡，酒味渐浓。

✧（如果要喝甜酒，米酒的小伙伴，就要继续制作下去，👉48小时后酒酿做好了，入冰箱冷藏，到72小时了，这时酒酿最甜，再加凉开水下去，不用搅拌，250克糯米+200克凉开水就好，不要超过250克水，再室温发酵12-24小时后移入冰箱冷藏继续发酵，再等3-4天后就有米酒喝了，过滤装瓶，冷藏保存，尽快喝完。）💛酿米酒的方法是面包群一个福建的好友笀淉告诉我的，非常感谢！🌹

🍃〖如何制作小圆子〗：糯米粉100克+热水82克，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。

搓细长条，用橡皮刮刀切丁，每个3克，放在两手掌心，搓成小汤圆，大概有60个。

放在撒了一层糯米粉的碗里，晃一下，均匀沾上糯米粉防粘。吃不完的入冰箱冷冻保存。

🍃〖如何煮酒酿小圆子？〗：汤锅中放冷水，水烧开后再放小汤圆，煮一下，放适量冰糖或太古黄片糖，等汤圆全部浮起来，再煮1分钟小圆子就好了。

接着加入4-5汤勺酒酿，再煮半分钟就好，撒点干桂花，立即关火。尝了一口，甘甜芳醇，香气醉人！☆这个就是桂花酒酿小圆子。（酒酿要等汤圆熟了再放，不宜煮久，否则会变酸，酒香气散掉）

＃如果煮蛋花酒酿，小汤圆煮好后，加入打散的蛋液，再煮2分钟，撒点枸杞，加入4汤勺酒酿，就好了（还可加点红糖，补气血！）。夏天是最适合做酒酿的季节！不要棉被，温度适宜，亲们来做甜酒酿吧！🍭(๑• . •๑)

☆还可以做成红豆酒酿小圆子。红小豆冷水浸泡一晚，隔天放汤锅中，煮到开花，尝一下软了，就下搓好的小圆子，煮到圆子浮起来，加糖桂花2汤勺（没有就加冰糖适量），加酒酿4汤勺，再煮一分钟就好了。