手工土索面的制作工艺

盐是纱面唯一的“添加剂”，盐的比重至关重要。一般而言，100斤精面粉，要加入60斤水，11斤盐。但并非一成不变，比例会根据面粉的质地和天气干湿冷热有相当大的起伏。盐太多，面抻不开；盐太少，面就太塌太垂。这需要相当的经验，如果先在面粉里加盐混合，再加水和面，盐分会分布不均匀。

往盐水里倒入面粉，搅拌均匀进行揉面。揉面粉也要靠多年积累的经验不能太湿也不能太干，面粉要揉透，面团揉透做出的面就有韧劲好吃。手工揉出来的面韧劲是机制面所不能企及的。当然，揉这么一大缸面，还得需要相当的体力。揉好的面，倒在面板上，用刀在面团肚子上深深地剖开一刀，让面充分呼吸。

第二天早上7点左右，南山村家家户户都会把装满了面条的面柜抬到空地上，拿出面线，两条面筋轻轻一拉，面线扯成两尺多长，然后把一根面竹插在专门晒面的木架的高处，另一条面竹在手里一拉一扬，原来粗粗的面线霎时幻化成丝丝缕缕，如纱线般粗细的面线，然后把手中的另一根面竹插在面架低处的孔眼里，这就是一帘纱面了。这时候的南山村绝对是一道绝美的风景。

拉好后，一般要用两根长长的“竹筷子”在两缕面线之间轻轻地撑开几下，以免面条互相粘住。天气好的话，一般晾晒2-4小时左右就可以收了。具体时间要看实际情况而定。晒纱面不能晒得太干燥，这样容易断，要晒九分干，就可以从架上取下。所以即使晒在那，也要时时的盯着。一般过了午后三点，做纱面人一般不晒纱面。因为三点过后，地表的湿气却渐渐升起，含有盐分的索面就会返潮。

收纱面也有讲究，木架上一帘面线上下两条面竹一合拢，一米多长的面线擎着轻轻放到屋内的木板上，也要醒一会儿，待纱面柔稍显软后，才理成线绞状，装进铺上防潮薄膜的竹制箩筐收好。更多老人与面的故事：返回搜狐，查看更多

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