贵阳糯米饭的做法和步骤图解

2.脆哨，是贵州的特产，是五花肉经过处理以后的成品，这个东西和白砂糖在糯米饭里简直是整坨糯米饭的精华呀！！！

3.油辣椒：贵州的油辣椒和其他地方的不太一样，是用糍粑辣椒熬制的。做法：干辣椒去蒂洗净，用水泡湿（可加姜蒜一起泡也可不加），然后用料理机打碎（不要打成蓉），这就是贵阳的糍粑辣椒了。锅中倒油，量大概是糍粑辣椒的两倍左右，油温大概2、3成热时，调小火倒入糍粑辣椒，用铲子煸炒，直到油面不再翻泡泡就好了。这就是贵州的油辣椒。一般放在糯米饭里面的油辣椒可以用加了姜蒜的糍粑辣椒熬制，还可以稍微加点儿盐调味。

4.糊辣椒：做法：干辣椒去蒂，炒锅烧热，锅中不要放油，调小火，把干辣椒放进锅里不断翻炒，炒至辣椒有糊味儿了，关火盛出，放进擂钵里舂蓉即可，注意舂好后的糊辣椒要用一个密封性好的瓶子保存，如果跑气了味道会大打折扣哦！（其过程十分呛鼻，要注意哦！）