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五星级酒店大厨独家传授14种糖醋排骨的做法秘诀，好吃到根本停不下来！
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用料 鸡蛋1只；排骨1-2跟；白糖一大勺；冰糖1小块；油很多；番茄酱小半瓶；面粉少许 做法 将排骨洗净切成小块 把鸡蛋打进面粉里，加少许水搅拌均匀，再把切好的排骨搅拌进去，建议面粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮会很厚，炸的会不够脆。 锅子先烧热，再倒入油，油一定要多，油热了以后把排骨放下去炸，要注意炸成淡黄色就要捞出来。 捞出后放在盘子里透一会 再次放入油锅中炸，这次要全炸成金黄色，炸脆。 捞出放入盘内，有点像炸鸡，很香很脆。 开始炒糖，锅中不要放油，开最小的火，直接把白糖和冰糖放进去，加少许水，一直用锅铲翻炒搅动，不能停。 直到糖炒出有拔丝的感觉，这时加入番茄酱。 加入番茄酱后继续用锅铲翻炒 最后把炸好的排骨全丢进锅里，全部裹上炒好的番茄酱。 美味的秘制糖醋排骨出锅啦！！味道绝对不得上外面卤菜店的，如果想吃的更脆一些，建议放入冰箱等冷了再享用！ 糖醋排骨
用料 排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；盐；白胡椒粉；白芝麻 做法 选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿 保持中小火，勿心急 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥 熬至收汁 最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅 糖醋排骨
用料 猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙 做法 将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可 糖醋排骨
用料 肋排500g；冰糖50g；调味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜 做法 准备500g肋排，均匀切块备用。 姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥） 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥） 捞出备用。 锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！） 锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！） 将冰糖炒出糖色，放入排骨。 翻炒让排骨均匀的挂上糖色。 放入姜片炒出香味。 加入300ml热水。（厨娘tips:炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬） 现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（厨娘tips:妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~） 倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯） 倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯） 等待的时间可以烧一锅饭。 开盖转大火收汁。（厨娘tips：这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦） 加入1g盐，翻炒均匀。（厨娘tips:盐可以根据个人口味调整哦） 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。 浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（厨娘tips:汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少） 配上一碗白米饭~ 糖醋排骨就做好啦，开吃吧～ 不用一滴酱油的糖醋排骨
用料 肋排500克；冰糖50克；白砂糖20克；陈醋40克；生姜15克；白芝麻少许 做法 肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许 肋排冷水下锅，煮去血水 水开后撇开浮沫捞出排骨 生姜拍烂、冰糖敲碎 冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些 冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段： 微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火 关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子） 打开火，放入生姜 中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了 倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。 盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖 一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主 中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀 中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了 装盘后撒上白芝麻点缀即可 糖醋排骨
用料 排骨1斤料酒1勺；酱油2勺醋3勺；糖4勺盐适量 做法 糖醋排骨 1、热锅爆香姜，放入排骨，中炒到排骨微微焦黄。 2、倒入一勺料酒、2勺酱油、三勺香醋、四勺白糖，稍翻炒片刻。 3、倒入开水（一定要开水，冷水肉柴）没过排骨，调成中小焖煮半小时。 4、调入适量的盐，大火收汁，小心焦锅，汁剔透红亮关火。 5、装盘撒上熟芝麻装饰。 糖醋排骨
用料 小肋排适量；料酒1大匙；酱油2大匙；白糖3大匙；醋4大匙；清水5大匙；大料2个；葱段适量；姜片适量；盐1小匙 做法 糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：） 取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~ 排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料 取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了 油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了 排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了 人人都能做好的糖醋排骨
用料 肋排；料酒；醋（黑的那种）；冰糖根据自己的口味，加到自己开心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；酱油；干辣椒放几颗也是自己开心就好。 做法 将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢 按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。） 往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色 倒入我们的特调酱汁～ 放适量的干辣椒 煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干 大功告成！ 【美善品】糖醋排骨
用料 油20g；姜10g；排骨500g；冰糖50g；料酒30g；醋50g；生抽15g；老抽10g 做法 这是第一种做法。 糖醋排骨，按照用量口味稍重，可以按比例减少 第二种做法： 原料：1.排骨500g、薑3片、米酒30克、醋50克、糖粉50克、生抽醬油25克，老抽5克 做法：时间/25分钟溫度/蒸煮鍵反转/速度/最慢 出锅前时间/15秒速度小勺到2 糖醋排骨
用料 茄汁75克；排骨400克；菠萝100克；西红柿1个；彩椒100克；洋葱50克；蛋黄1个；醋100克；甜辣酱100克；生粉10克；糖75克；盐3克；鸡粉3克 做法 排骨洗净切件，用蛋黄、生粉、盐、鸡粉腌制调味 排骨下油锅炸至金黄色后捞起 菠萝削皮洗净切块，西红柿、洋葱、彩椒洗净切块焯水 把炸排骨和上述蔬果一起翻炒至香，再倒入酱汁炒至收汁即可。（酱料的制作：用糖、醋、甜辣酱、茄汁调配，再加生粉勾芡） 糖醋排骨
用料 肋条段；黄、红彩椒块；葱花；葱末；番茄酱；白砂糖；盐 做法 赵薇做的糖醋排骨味道不佳，张亮还婉转的表示“这个味道第一次吃到”让人泪目。 排骨用清水浸泡去血水后捞出，用厨房用纸擦干裹上生粉。 下七成热油锅炸至金黄色，捞出后再复炸至酥脆。 另起锅，加油、番茄酱炒至均匀，加少量水搅拌至合适浓稠，再下蒜末、葱花继续翻炒，下白砂糖调味。 依次倒入排骨，黄、红椒块翻炒均匀。 加盐调味即可。这排骨我能撸一天。 糖醋排骨
用料 猪肋排750g分成3-5cm的小块；糖100g或按自己的口味；醋100ml或按自己的口味；生抽酱油1汤勺；料酒1汤勺；白胡椒1茶勺；葱、姜适量（按自己的口味） 做法 准备食材 肋排用料酒、白胡椒和生抽酱拌匀淹30分钟左右。 锅里加足够的油烧加热到7成热后倒入淹好的排骨，排骨炸到5成熟（骨头上的肉开始回缩）盛出来。 锅里留底油中小火，把糖倒入炒糖，直到糖变成褐色。 糖炒好后加入排骨炒匀，然后加入醋和盐调味。 再加入开水（刚刚没过排骨就可以），然后加入葱和姜，盖上锅盖大火烧开后转中火炖（大约20分钟左右）。 炖到只剩下小半水（汤汁变浓）转为中大火收汁即可。本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。返回搜狐，查看更多 |
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