食品（糕点、面包、烘焙类产品）HACCP计划.docx

文件编号：HYGY/HACCP-01文件版本：B/0受控状态：受控发放编号：食品（糕点、面包、烘焙类产品）HACCP计划依据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》V1.0和食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求（ISO22000:2018）编制编制：编写小组审核：maszhc批准：maszhc江苏宏源高阳食品股份有限公司发布日期：2024年02月11日实施日期：2024年03月11日第第页目录文件修订记录 31颁布令 42食品安全小组成员及职责 53原辅料、包材描述 74终产品描述 145工艺流程图、工艺描述 165.1可颂工艺流程 165.1.1可颂工艺描述： 165.2欧包工艺流程 195.2.1欧包工艺描述： 196危害分析工作表 216.1原辅料危害分析 216.2包材危害分析 346.3工艺工序危害分析 367关键控制点及关键限值 39文件修订记录文件编号：HYGY/JL-20240-01序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1全部首次颁布--2020-01-15maszhc2全部第二次改版Hygy-24-012024-02-11maszhc1颁布令江苏宏源高阳食品股份有限公司HACCP小组依据《食品安全法》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、《食品安全法》，《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求》（ISO22000：2018），《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》V1.0，并以国家卫生要求为依据，对糕点、面包、烘焙类产品HACCP计划的基本原理做科学和技术上的复查，获取了确保HACCP计划行之有效证据。公司实施HACCP体系管理后，对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制，该HACCP计划能够有效控制产品的危害。现指令糕点的生产严格按照制定的HACCP计划执行，生产、采购、仓储、销售、行政等部门必须密切配合HACCP安全小组的工作，确保我司HACCP计划得到有效落实。江苏宏源高阳食品股份有限公司总经理：×××2024年02月11日2食品安全小组成员及职责序号职务姓名学历公司职务工作经验职责1组长×××××品控经理食品行业5年从业经验。1、组织对员工的HACCP培训；2、组织指定公司HACCP计划及其相关资料；3、组织实施公司HACCP方案；4、负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法；5、监督检查监控、纠编、验证等过程的正确性。2成员×××××生产厂长食品行业5年从业经验。1、监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；2、监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核；3、负责落实公司HACCP计划的实施方案；4、监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；5、监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。3成员×××××销售经理食品行业5年从业经验。1、负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求；2、负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集。4成员×××××仓库主管食品行业5年从业经验。对原辅料、包装物及成品进行防护；对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；3、负责贮存物品的不合格品的报告及处置。5成员×××××现场品控食品行业4年从业经验。1、负责对各生产工序加工产品的检测，以保证各工序产品符合要求；2、负责成品入库的检验；3、负责发货的产品检验。6成员×××××化验员食品行业4年从业经验。1、负责原料、辅料、过程产品、成品的质量卫生检验。2、负责监测仪器送国家法定计量部门外校及产品的委外检验等工作。3、负责配制各种清洗消毒液；4、负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验；5、负责各种检验结果的记录及保管。7成员×××××设备主管食品行业4年从业经验1、监督检查生产设备是否正常运行；2、负责按规定校准各种生产和检测设备；3、检查设备是否按照规定进行维修和保养；4、负责检修各种生产和检测设备。8成员×××××采购主管食品行业4年从业经验1、负责供应商的筛选并组织对其评价；2、负责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购；3、负责组织采购物资的不合格品的评审处置。3原辅料、包材描述序号名称产品特性（生物、物理、化学）运输要求包装情况贮存条件及保质期使用前预处理接收标准1面包预拌粉白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质化学、生物：理化指标符合T/CGCC19-2018。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存8个月检查后使用T/CGCC19-20182低筋小麦粉白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。化学、生物：理化指标符合GBT/8608苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存8个月检查后使用GB/86083白砂糖白色粉末晶体，气味和滋味正常，无不良气味；无异物。化学、生物：总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2计）≤10mg/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存1年检查后使用GB3174全蛋液均匀一致，具有蛋液的颜色、正常气味。化学、生物：铅（以Pb计）≤0.2mg/k；总汞（以Hg计）≤0.05mg/kg；无机砷≤0.05mg/kg；镉（Cd）≤0.05mg/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群30MPN/100g；致病菌不得检出。冷藏保温车运输外壳完好冷藏保存18天检查后使用GB27495黄油淡黄色固态油脂，具有该产品应有的气味和滋味，无焦臭，无酸败及其他异味，质地均匀，无正常视力可见异物。生物、化学：：GB15196。冷藏保温车运输外包装完阴凉、干燥、小于20℃保存1年检查后使用GB151966酵母粉淡黄色至黄棕色粉、颗粒或条状，具有酵母的特有气味，无腐败，无异嗅。生物、化学：GB31639。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存8个月检查后使用GB316397盐白色粉末晶体，气味和滋味正常，无不良气味；无沉淀，无异物。生物、化学：：符合GB/T5461。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存2年检查后使用GB/T54618小麦粉白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。化学、生物：符合LS/T3201。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存8个月检查后使用LS/T32019可可粉呈棕黄色或浅棕色，具有正常可可香气，无烟焦味、霉味、或其他异味。生物、化学：总砷（以As）计≤0.5mg/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存8个月检查后使用GB/T20706-200610高筋粉白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存10个月检查后使用GB/860711海藻糖白色粉末晶体，气味和滋味正常，无不良气味；无异物。总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2计）≤10mg/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存30个月检查后使用GB/T2352912乳清发酵粉灰白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/JSYN0002S-202313菠菜粉绿色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/XHFH001S-202014南瓜粉黄色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/XFSY0012S-202015紫薯粉紫色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg。铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/XFSY0012S-202016藜麦烘焙调配粉白色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/BJLSP0004S17胡萝卜烘焙调配粉橙红色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/BJLSP0011S18烘焙黑芝麻粉黑色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。化学、生物：苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/FHS0002S19甜菜粉红色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/XHSLH0002S-201920抹茶粉绿色粉末状物，无结块，无异味，无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质。总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用GB/T3477821牛奶白色乳状液体，无异味、无异物。总砷≤0.1mg/kg；铅≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；铬≤0.3mg/kg；菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；致病菌不得检出。三聚氰胺不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存9个月检查后使用GB2519022橙皮丁褐色颗粒，气味和滋味正常，无不良气味；无异物。总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；六六六≤0.05mg/kg；滴滴涕≤0.05mg/kg；二氧化硫（以SO2计）≤10mg/kg；菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用GB/T1078223包装袋卷膜透明包装袋卷膜，无异味，无异物。溶剂残留量≤5mg/㎡；苯类溶剂不得检出；铅1mg/L；高锰酸钾消耗量≤10mg/L；甲苯二胺≤0.004mg/L；蒸发残渣；4%乙酸,60℃,2h≤30mg/L；65%乙酸,常温,2h≤30mg/L；正己烷,常温,2h≤30mg/L。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用Q/WDLB2-201924外包装纸箱箱体印刷清晰，无破损，无异物异味。尺寸无偏差。耐破强度≥200kPa，粘合强度≥180N/m，压痕线宽度：≤30mm。常温货车运输外包装完好阴凉、干燥、保存12个月检查后使用GB/T6543-20084终产品描述产品名称可颂产品类型起酥面包产品特性感官指标：外观类似于牛角状，产品为红褐色、金黄色等，有光泽，色泽均匀无焦头；内部松软有弹性。理化指标：水分、酸度符合标准要求。细菌总数，大肠菌群符合标准要求，致病菌不得检出。产品主要成份小麦粉、饮用水、细砂糖、鸡蛋、黄油、酵母粉、食用盐。生物、物理、化学特性感观要求：

外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀。

表面呈红褐色、金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深的颜色，但不应有过焦、过白的现象。

无异味，口感酥松或松软。

断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。2、理化指标：水分≤40%,酸价（以脂肪计）（KOH）≤7mg/g。3、生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g。包装形式装入食品级塑料袋，外包装使用纸箱预期的保质期和储存条件自生产日期起-18℃以下保质期限为袋装90天。食用方法无需解冻，直接复烤加热食用。预期用途作为休闲食品直接食用，其他食品加工的原料。贮存和销售-18℃以下下贮存、运输、销售。标签符合GB7718《预包装食品标签通则》。终产品可接受水平受水平的制订依据符合GB/T20981-2021及顾客要求。产品名称欧包产品类型软式面包、调理面包产品特性感官指标：外观圆形，椭圆形，三角形，产品为粉红色、金黄色、深褐色、绿色、淡黄色等，有光泽，色泽均匀无焦头；内部松软有弹性。理化指标：水分、酸度符合标准要求。细菌总数，大肠菌群符合标准要求，致病菌不得检出。产品主要成份小麦粉、饮用水、细砂糖、鸡蛋、黄油、酵母粉、食用盐、果蔬粉、水果干生物、物理、化学特性感观要求：

外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀

表面呈粉红色、金黄色、深褐色、绿色、淡黄色等或品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深的颜色，但不应有过焦、过白的现象。

无异味，口感酥松或松软。

断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。2、理化指标：水分≤45%,酸价（以脂肪计）（KOH）≤7mg/g。3、生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g。包装形式装入食品级塑料袋，外包装使用纸箱。预期的保质期和储存条件自生产日期起-18℃以下保质期限为袋装90天。食用方法完全解冻后直接食用；复烤加热食用。预期用途作为休闲食品直接食用，其他食品加工的原料。贮存和销售-18℃以下下贮存、运输、销售。标签符合GB7718《预包装食品标签通则》。终产品可接受水平受水平的制订依据符合GB/T20981-2021及顾客要求。5工艺流程图、工艺描述5.1可颂工艺流程5.1.1可颂工艺描述：5.1.1.1原辅料包材验收验收：原料选用评审合格的粉类加工企业生产的小麦为原料；选用经评审合格的供应商提供的，每批原、辅料、包材附带厂检合格单等质量证明材料，验收人员审核厂检合格单等质量证明文件，进行感官检验。5.1.1.2配料按照配方要求对所需配料进行称量，备用。5.1.1.3和面将称重完毕的原料按顺序投入和面缸中，慢速4min至无干粉状态，快速5min至面筋状态8成左右。5.1.1.4面团分割快速将活好的面团分割至4.4kg/块，并按顺序存放。5.1.1.5包油开酥把黄油放入面团中间进行对折，黄油两侧用手压出凹槽进行固定中间接缝处捏紧两头，漏出黄油比面长。包好油后正反面都要压一下，使其不脱落，露油那端先朝机器口进尺寸34*48，机器数据40-8。第二个4折，尺寸31.5*43.5，松弛1小时.5.1.1.6成型取面宽43进机器，数据35-20，取面宽55进，数据18-3.8，上盖皮机，确定好放置位置，50g，整型：顺向卷起，避免触碰切面。5.1.1.7醒发醒发温度32℃湿度80%时间2小时。5.1.1.8烘烤预热烤箱175℃，刷两遍蛋液，动作轻柔，不刷切面，175℃烤15分钟，喷2次蒸汽8秒。5.1.1.9冷却出炉震盘子2下，进风淋/强冷,待中心温度将至35℃以下。5.1.1.10内包装冷却完成后，进行包装袋包装，密封性、净含量、产品标签进行随机抽检，合格的放行，不合格的依照不合格品控制程序进行返工、报损操作。5.1.1.11金检金检每1小时由操作工校准一次，其检测标准Fe∮≥1.5mm、Sus∮≥2.5mm不得检出，确保金检处于正常工作状态。5.1.1.12外包装依照不同规格，将包装袋的产品进行装箱。包装后成品的纸箱密封及标签状况进行随机抽检，不合格的依照不合格品控制程序进行返工、报损操作。5.1.1.13冷冻外包装完成的成品进入冷冻库，待中心温度降至-18℃，放置产品待检区。5.1.1.14贮存经出厂检验报告合格后，FQC下发产品放行单，仓库进行入库操作，转至成品储存区。5.2欧包工艺流程5.2.1欧包工艺描述：5.2.1.1原辅料包材验收验收：原料选用评审合格的粉类加工企业生产的小麦为原料；选用经评审合格的供应商提供的，每批原、辅料、包材附带厂检合格单等质量证明材料，验收人员审核厂检合格单等质量证明文件，进行感官检验。5.2.1.2配料按照配方要求对所需配料进行称量，备用。5.2.1.3和面将称重完毕的原料按顺序投入和面缸中，慢速4min至无干粉状态，快速5min至面筋状态8成左右。5.2.1.4面团分割快速将活好的面团分割至70g或100g一个，并按顺序存放。5.2.1.5成型将分割好的面团放置滚圆机，进行滚圆。将滚圆后的面团压平，进行圆形、椭圆形、三角形等形状的处理。5.2.1.6醒发醒发温度32℃湿度80%时间2小时。5.2.1.7烘烤预热烤箱200℃，根据产品进行切面处理，200℃烤15-20分钟，喷2次蒸汽8秒。5.2.1.8冷却出炉震盘子2下，进风淋/强冷,待中心温度将至35℃以下。5.2.1.9内包装冷却后的产品，进行包装袋包装，密封性、净含量、产品标签进行随机抽检，合格的放行，不合格的依照不合格品控制程序进行返工、报损操作。5.2.1.10金检金检每1小时由操作工校准一次，其检测标准Fe∮≥1.5mm、Sus∮≥2.5mm不得检出，确保金检处于正常工作状态。5.2.1.11外包装依照不同规格，将包装袋的产品进行装箱。包装后成品的纸箱密封及标签状况进行随机抽检，不合格的依照不合格品控制程序进行返工、报损操作。5.2.1.12冷冻外包装完成的成品进入冷冻库，待中心温度降至-18℃，放置产品待检区。5.2.1.13贮存经出厂检验报告合格后，FQC下发产品放行单，仓库进行入库操作，转至成品储存区。6危害分析工作表企业名称：江苏宏源高阳食品股份有限公司产品描述：烘烤类糕点贮存及运输方式：-18℃冷冻贮存和运输预期用途和消费者:一般公众6.1原辅料危害分析原料潜在危害以潜在的危害判断提出依据危害可接受水平危害预防控制措施危害评估控制措施及分类是否为ccp发生严重性发生可能性风险水平面包预拌粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准T/CGCC19-2018轻微可能低OPRP否化学：重金属残留上级食品链种植或加工可能残留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准T/CGCC19-2018严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染。无异物。原辅料验收标准T/CGCC19-2018轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质。终产品标签标识过敏原控制程序轻微可能低OPRP否低筋小麦粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/8608轻微可能低OPRP否化学：重金属残留上级食品链种植或加工可能残留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准GB/8608严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染。无异物。原辅料验收标准GB/8608轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质。终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否白砂糖生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB317轻微可能低OPRP否化学：重金属残留上级食品链种植或加工可能残留，非食品原料加工。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准GB317严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染。无异物。原辅料验收标准GB317轻微可能低OPRP否过敏源：无////////全蛋液生物：微生物包装破损污染或出厂时残留。大肠菌、致病菌（沙门氏、金黄葡萄球菌）。原辅料验收标准GB317轻微可能低OPRP否化学：重金属残留上级食品链养殖或加工可能残留，非食品原料加工。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染。无异物。原辅料验收标准轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质。/过敏原控制程序轻微可能低OPRP否黄油生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB15196轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。铜（以Cu计）≤1.0mg/kg；镍（以Ni计）≤1.0mg/kg。原辅料验收标准GB15196严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB15196轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质。终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否盐生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/T5461轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。氯化钠≥97g/100g；亚硝酸盐≤2ppm；亚铁氰化钾≤10ppm。原辅料验收标准GB/T5461严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB/T5461轻微可能低OPRP否过敏源：无////////酵母生物：微生物加工过程污染。致病菌不得检出。原辅料验收标准GB31639轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。铅，mg/kg≤1.0；总砷，mg/kg≤1.5。原辅料验收标准GB31639严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB31639轻微可能低OPRP否过敏源：无////////小麦粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准LS/T3201轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准LS/T3201严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准LS/T3201轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否可可粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/T20706-2006轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。铅，mg/kg≤1.0；总砷，mg/kg≤1.5。原辅料验收标准GB/T20706-2006严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB/T20706-2006轻微可能低OPRP否过敏源：无////////高筋粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/8607轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg；无机砷（以As计）≤0.1mg/kg；铅（Pb）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。原辅料验收标准GB/8607严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB/8607轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质。终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否海藻糖生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/T23529轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2计）≤10mg/kg。原辅料验收标准GB/T23529严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准GB/T23529轻微可能低OPRP否过敏源：无////////乳清发酵粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/JSYN0002S-2023轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg。原辅料验收标准Q/JSYN0002S-2023严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准Q/JSYN0002S-2023轻微可能低OPRP否过敏源：无////////菠菜粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数（cfu/ml）≤1000，大肠菌群（MPN/1000）≤20，霉菌（cfu/ml）≤20，酵母（cfu/ml）≤20，致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/XHFH001S-2020轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg。原辅料验收标准Q/XHFH001S-2020严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准Q/XHFH001S-2020轻微可能低OPRP否过敏源：无////////南瓜粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg。原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020轻微可能低OPRP否过敏源：无////////紫薯粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.5mg/kg。铜≤5.0mg/kg。原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物原辅料验收标准Q/XFSY0012S-2020轻微可能低OPRP否过敏源：无////////藜麦烘焙调配粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染。菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/BJLSP0004S轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg。原辅料验收标准Q/BJLSP0004S严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工。无异物。原辅料验收标准Q/BJLSP0004S轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否胡萝卜烘焙调配粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/BJLSP0011S轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg。原辅料验收标准Q/BJLSP0011S严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物。原辅料验收标准Q/BJLSP0011S轻微可能低OPRP否过敏源：无////////烘焙黑芝麻粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/FHS0002S轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg。原辅料验收标准Q/FHS0002S严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物。原辅料验收标准Q/FHS0002S轻微可能低OPRP否过敏源：无////////甜菜粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数（cfu/ml）≤1000；大肠菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20，；致病菌不得检出。原辅料验收标准Q/XHSLH0002S-2019轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留总砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；铜≤5.0mg/kg。原辅料验收标准Q/XHSLH0002S-2019严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物。原辅料验收标准Q/XHSLH0002S-2019轻微可能低OPRP否过敏源：无////////抹茶粉生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/T34778轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脱氧雪腐镰刀霉烯醇≤1000ug/kg；原辅料验收标准GB/T34778严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物原辅料验收标准GB/T34778轻微可能低OPRP否过敏源：无////////牛奶生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数（cfu/ml）≤1000，大肠菌群（MPN/1000）≤20，致病菌不得检出，三聚氰胺不得检出原辅料验收标准GB25190轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留总砷≤0.1mg/kg，铅≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg，铬≤0.3mg/kg。原辅料验收标准GB25190严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物。原辅料验收标准GB25190轻微可能低OPRP否过敏源：有GB7718国标4.4.2致敏物质终产品标签标识。过敏原控制程序轻微可能低OPRP否橙皮丁生物：微生物出厂后贮存和运输污染菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。原辅料验收标准GB/T10782轻微可能低OPRP否化学：重金属残留加工可能残留总砷（以As）计≤0.5mg/kg；铅（PA）≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；六六六≤0.05mg/kg；滴滴涕≤0.05mg/kg；二氧化硫（以SO2计）≤10mg/kg。原辅料验收标准GB/T10782严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工无异物。原辅料验收标准GB/T10782轻微可能低OPRP否过敏源：无////////6.2包材危害分析原料潜在危害以潜在的危害判断提出依据危害可接受水平危害预防控制措施危害评估控制措施及分类是否为ccp发生严重性发生可能性风险水平食品级塑料袋生物：无////////化学：重金属残留加工可能残留溶剂残留量≤5mg/㎡苯类溶剂不得检出铅1mg/L高锰酸钾消耗量≤10mg/L甲苯二胺≤0.004mg/L

蒸发残渣4%乙酸,60℃,2h≤30mg/L65%乙酸,常温,2h≤30mg/L正己烷,常温,2h≤30mg/L原辅料验收标准Q/WDLB2-2019严重可能中OPRP否物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染无异物原辅料验收标准Q/WDLB2-2019轻微可能低OPRP否过敏源：无////////外包装纸箱生物：无////////化学：无////////物理：异物加工过程中或在运输过程中可能被污染，非食品原料加工箱体印刷清晰，无破损，无异物异味。尺寸无偏差。耐破强度≥200kPa，粘合强度≥180N/m，压痕线宽度≤30mm。原辅料验收标准GB/T6543-2008轻微可能低OPRP否过敏源：