煮粽子直接清水下锅？难怪有硬芯，想要粽子又软又糯，水温是关键

煮粽子一定要冷水下锅！

如果是用热水煮，外面的米很容易就熟了，但是里面的米还没熟，这样人们看到外表后误以为熟透了，但往往吃到嘴里却是有硬芯的。而且如果水温非常烫的情况下，还容易使粽子突然受热膨胀，如果没有系紧绳子的话会导致米散开，到时候煮的就不是粽子而是米粥了。所以水温是最关键的一步。

二、水量要大

煮粽子时千万要放大量的水，水位一定要没过粽子。

因为在煮粽子的过程中，粽子会吸水膨胀，如果水太少，上面没有水的粽子就很难煮透。而且米在未熟的情况下会往上浮，所以如果能用重物压一下最好。

三、加盐加碱

在煮粽子时可以放一小勺盐和一小勺小苏打

，因为盐可以使粽子叶的清香散发出来，融入到糯米当中，并且引出糯米的香甜味；小苏打能保留糯米中的营养物质，使之更软糯。所以在把握水温的条件下

多加2味料，粽子更加香甜软糯。

四、煮的时间要长

自己家包的粽子如果用普通的灶火

一般需要煮制2-3小时

，慢工出细活。如果是高压锅也需要30分钟左右，不能着急。而且煮熟后不要着急拿出来，放在锅里浸泡10分钟左右会更加入味，也更软糯。

——一粒ju提醒——

1、粽叶需要用开水泡一夜，去掉涩味和脏东西。

2、糯米也要提前浸泡5小时左右，这样更容易煮熟。

3、粽子由糯米做成，不易消化，一次2-3个即可，不要多食。

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