煮小米粥，用冷水还是热水是关键，学会熬粥，米油厚，黏稠香甜

如何熬小米粥才会更香呢？见过一些人放油、放碱、放醋，这些都不是正确的熬小米粥方法，或多或少会破坏小米原有的清香味，小米粥单纯用水熬制就行了，讲究“响水下锅”，不能用冷水煮，也不能将淘洗小米的冷水一并倒入锅中，这些都会影响煲粥的时间和火候，让煮出来一碗好喝的小米粥变的困难，水开以后下锅，让小米迅速开花渗出米油，才是事半功倍的熬小米粥方法，分享一道小米南瓜粥。

所用食材：小米半碗、老南瓜一块。

第一步：小米要用新米为佳，陈年的小米脂肪流失，很难熬出香浓的米油。小米放水里简单冲洗一下，洗去浮灰即可，不要用力抓洗。

第二步：老南瓜去皮后切成方块，用量基本和小米是一样多的。

第三步：锅中水量是小米的12倍左右为佳，半碗小米用6碗水来熬，水开以后，将洗过的小米控干水分，倒入锅中，开大火，打开锅盖煮10分钟。

第四步：10分钟后小米开花，将切好的南瓜倒入锅中，转小火，半掩锅盖继续煮15分钟即可。

小米粥熬好以后，稍微放凉一些，就可以看到表面会结一层厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你还是熬不出来米油基本只有这3个原因。

1、小米的质量不好，有一些没有油脂的陈年小米，无论怎么熬都是不出油的。

2、用的水过多，小米粥不是小米汤，加的水太多米油会融入水中。

3、火候不够，这多出现在冷水下锅的情况中，冷水下锅会延长很多烹煮的时间。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。返回搜狐，查看更多