米发糕怎么做又松又软？

米发糕这样做，蓬松暄软，米香浓郁。大米泡两小时，放入破壁机，加适量水，按果蔬键打成米浆，打好的米浆倒入碗里，加三克酵母、30克白糖、两勺面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜醒发，醒发至表面有小气孔，搅拌排气，倒入纸杯八分满，撒点葡萄干，放入蒸箱蒸30分钟，焖五分钟时间到，太香了，满屋都是大米的香甜味，香甜软糯又好吃。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第577个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！

快过年了，各种各样的面食点心要开始准备了，发糕也是家里人非常喜欢一款点心，寓意富裕发财，年年高升。用大米制作的米发糕，美味又细腻，一口软糯，一口回归最原始的美味。

今天我要分享给大家的米发糕做法是使用粘米粉，其实就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁机、料理机也可以做。简单到只需要一个盆就可以做，赶紧跟我一起做起来，过年为家人朋友露一手吧！

粘米粉（大米粉）：160g

温水：160g（手温即可）

即发活性干酵母（耐高糖）：2g

白糖：40g

制作步骤：

1、粘米粉过筛倒入大碗中，依次加入干酵母、白糖、温水，用手动打蛋器拌匀至无颗粒。

2、盖上保鲜膜，放在温暖发酵至体积明显增大，起泡（有很多细密的小泡泡），我用烤箱32度发酵了70分钟(放一杯温水）。

3、用筷子搅拌一下排气，放入纸杯模具中，8分发，然后再放入烤箱二次发酵20分钟左右，至9分发。

4、蒸锅大火上汽，纸杯模具放入6连模一起送入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

5、成品的组织绵软细腻，口感非常棒，喜欢的伙伴不要错过哟！

1、第一步各种材料的混合，看似简单，但是非常重要！关系到最后口感，如果成品有白色干粉，就是因为没拌匀。

2、一发二发的时间没有绝对，主要看状态。

3、纸杯有覆膜层本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，这样好脱模。

这样简单又美味的“白糖米发糕”伙伴们get到了么，在制作中有任何问题欢迎随时沟通！

从上面的分享中，友可以知道发酵加的是酵母粉，这是一种天然的菌种，简单点说，就和做酸奶加的菌种类似，都属于有益菌，只是前者用于发酵酸奶，酵母用来发酵面团、面糊等；发酵是否做到位，关系到米发糕的口感是否暄软，是否细腻。推荐燕牌酵母，个人觉得比安琪的好用。

1、添加红曲粉、可可粉、抹茶粉或者各种蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等来调色，这种绿色天然，缺点是用量要多一点，高温蒸煮以后颜色会有所变化。

2、加入蔬果汁，水果汁（这种类似第一种，但是要注意发糕中液体材料的调节）

3、食用色素（粉），基本上这种受温度影响较小，而且用量很少就可以上色，缺点是人工合成，有些伙伴会比较介意，其实也没必要，因为用量很少，而且是食品级的，不用太担心。

4、配方中特殊的食材，给食物自然的颜色，比如红糖、黄糖、南瓜、胡萝卜、玉米粉等，就会自然呈现美丽的色泽和美妙口感。下图是我做的红糖糯米发糕，软糯好吃，颜色也很好看！

如果伙伴们有更好更健康的给米糕上色的方法，也欢迎来分享给大家！

伙伴们，你家过年会蒸发糕吗？通常会做什么口味的呢？欢迎在评论区与我分享美食心得哟！

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米发糕有很多种做法，今天就给大家分享一个比较简单好看的开花杯的配方和制作过程，希望能对大家有所帮助

美玫面粉350克，糖粉150克，澄面150克，猪油50克，蛋清一个，水300克，泡打粉20克，白醋几滴

制作过程:

美玫面粉加入糖粉和澄面搅匀然后加蛋清加水，猪油搅匀然后在表面加泡打粉然后在泡打粉上面加几滴白醋搅匀，然后用裱花袋倒入纸杯八分满即可，然后放入蒸箱蒸八分钟即可，

小贴士:

（1）泡打粉放滴白醋能起化学反应，能让米发糕快速起发，能让他开花

（2）如果你想做带颜色的，那你就在配方的基础上加些红曲粉就是红色。加绿茶粉就是绿色，加竹炭粉就是黑色

（3）面糊倒入纸杯还可以在上面撒些朱古力针，或者葡萄干，会更好看一点

（4）这个配方制作挺简单的。我第一次得到这个配方，第一次制作就成功了，

大米糕的做法，香甜松软，易消化，适合肠胃不好的人吃

详细做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉，

【2】盖盖放置温暖地方发酵

【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气

【4】舀到磨具8分满就行，震出气泡

【5】凉水上锅蒸30分钟，关火焖3分钟

香甜松软，还带一丝丝发酵味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着做，

要想米发糕又松又软:首先面糊要稀一点，熟芡要多一点，发酵时间要长一点。做法:以一斤米为例。粘米泡6小时，磨浆，取十分之二米浆用小火搅熟。凉凉，用3两老面加生浆，熟浆拌匀放温暖处发酵8小时左右。取发酵好的米浆加3两白糖，2克左右碱液，搅匀倒入模具里。开水上锅，大火蒸十二分钟即可。小发糕6分钟就熟特点:晶莹剔透，香甜可口。要想发糕开花，须发酵嫩一点，浆干一点，模具深一点。也可用一斤米粉加一斤水加12克泡打粉及3两白糖拌匀，倒入一两的模具里，开水上锅，大火蒸十二分钟即可。此法个个开花。做彩色发糕:加红糖是红糖发糕。加百分之20细玉米粉是黄色发糕，加百分之20紫薯粉是紫色发糕，加菠菜叶汁就是绿色的发糕。(我头条里有老面制作方法希望能有所帮助)。