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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 上海餐饮业2022这一年,在经历过停摆、禁止堂食、自救,甚至开始户外就餐姿势大赏、花式求存后,终于迎来了长久的“春天”! 后疫情时代下,上海的餐饮人一直没有躺平。米其林三星餐厅泰安门的主厨,在视频号教大家做菜,更有米其林餐厅制作保供盒饭、开通外送、团购、私厨上门...... 《2023上海米其林指南》的发布,是给上海餐饮人最好的鼓励, “餐饮人是上海餐饮行业的活力之源”。 2023年上海米其林指南共收录138家餐厅,今年的榜单变化相对平稳,仅一家餐厅掉星,共有50家餐厅摘星! 新增1家二星餐厅: 壹零贰小馆 壹零贰小馆可谓最大赢家,首次上榜便摘得米其林二星荣耀! 新增3家一星餐厅: 鲁采、甬府(虹口) 、福一零三九 福系列的福1015、福1088自去年成为一星餐厅后再次摘得一星,今年福1039也成功新晋一星餐厅,光福系列就占了3席! 必比登推介榜单 新增7家餐厅 必比登推介榜单持续扩大,新增7家餐厅,浓缩童年味道的沪菜馆、一定要粗面撒胡椒粉的本帮面店......跟着这份榜单,打卡上海高性价比的小馆~ 今年新增设奖项: 米其林指南侍酒师奖 壹零贰小馆的雷梦雪,荣获首座上海米其林指南侍酒师奖!她力求呈现餐酒最佳品质,又不压倒料理的味道,为餐厅设计了多份极富创意的葡萄酒酒单。 米其林年轻厨师奖 花落Obscura 米其林年轻厨师奖得主是Obscura的王思鸣厨师,Obscura也摘得了今年的一星餐厅,两奖在手,恭喜Obscura! 福一零三九 双奖临门 今年获得双奖的餐厅数量猛增,福一零三九除了新晋一星餐厅外,米其林服务奖则是由福一零三九的马灵民先生获得。 其余的变化则在意料之中:去年新增的米其林绿星奖,又是泰安门拿下,泰安门已连续两年蝉联米其林绿星奖!一 星的南麓·浙里(黄浦)今年掉星,实在可惜… 2022是经历艰难挑战的一年,高光的摘星时刻背后,是无数餐饮人的努力。我们盘点了这次摘星的亮点餐厅,新鲜奉上: 泰安门 Taian Table 2016年,名厨Stefan Stiller成立了Taian Table泰安门,打磨5年开业仅5个月就获得了米其林一星,随后在2019年获得二星,2022年晋升为三星,今年又摘得三星! 泰安门的每套品鉴菜单皆顺应时令变化并覆以全新创作理念,以力求展现每个时节的精髓与韵味,11月底已经呈现了第39套菜单,前不久泰安门广州连续两年蝉联米其林二星,可见泰安门发展之迅速。 地 址:镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室 Ultraviolet by Paul Pairet 鬼才大厨Paul Pairet主理的世界首家感官餐厅,已经连续六年获得米其林三星!UV刮起了全球沉浸式体验餐厅的风潮,一直被模仿,但它的火爆程度却从未被超越 。今年 继续保持米其林三星殊荣,位列“值得专程前往”的世界美食目的地。 地址:中山东一路 18号6楼 壹零贰小馆 始于小巷,达于闹市。壹零贰小馆的故事始于广东佛山,上海分店坐落在罗斯福公馆,由拥有约20年经验的厨师掌舵,今年首度获得米其林二星奖,侍酒师雷梦雪更是荣获首个侍酒师奖! 为让食客体验传统粤菜宴会的精髓,餐厅设计多种套餐。菜品会随着季节变化,但招牌咕噜肉是菜单上的常青树,去吃一定要点一次,十分惊艳。 地址:中山东一路27号罗斯福公馆506 DA VITTORIO SHANGHAI DVS将用餐体验中蕴含的意大利传统“家”之本味带至上海,开业3个月光速斩获上海米其林一星、第二年迅速升至二星,2023上海米其林荣耀依旧。 店内设 有80个座位,客人可以在此品尝到由行政总厨Chicco(Enrico Cerea)与Bobo(Roberto Cerea)共同创作的菜单中包含的经典菜肴,如“Vittorio”经典番茄意面和鱼子酱“蛋挞”。 地址:中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼 L'ATELIER de Joël Robuchon 乔尔·卢布松美食坊 外滩十八号黄金地段的乔尔·卢布松美食坊,连续七年摘得上海米其林二星,TOP1的蝴蝶酥想必大家都知道,他家的法餐也是是无数老饕的白月光。“世纪神厨”乔尔卢布松曾说过:“没有所谓完美公餐,因为我们总会做得更好。” 地址:中山东一路18号3楼 鲁采 鲁采首次入榜便获得一星的肯定,主厨王太震是土生土长的山东人,18岁开始了他的军旅厨师生涯,曾师从鲁菜大师磨练技艺~ “纯正鲁菜的现代表达”,餐厅菜单随季节稍作调整,皆是风物之选,囊括每天从渤海运来的新鲜渔获,鲁采的食材品质yyds。 地址:黄陂南路838弄中海环宇荟2层207室 甬府(虹口) 一星新增一家甬府,虹口店俯瞰浦东天际线和黄浦江,美如秘境。菜单的一半主打宁波经典,而另一半是新奇菜肴,创新拿捏! 活海鲜每天凌晨从浙江运至上海,确保新鲜。其中甬味土酱吉品鲍咸鲜浓厚,口感极佳。 地址:北外滩街道东大名路1089号北外滩来福士东楼56楼 福一零三九 从米其林指南入选餐厅晋升为一星的福一零三九餐厅,设于1920年代的传统宅第内,内有露台,风格复古,极具韵味之美。 与其两姐妹店不同,这家福系列的首家食府,上海家的感觉,包括一些步骤繁琐、颇费人工的菜式。河鱼是这里的C位,多种方式烹制的河鳗尤其有名! 地址:愚园路1039号 在上海 有美食界最新潮的风向标 有餐饮新纪元的诞生 在艰难的餐饮寒冬过后 上海餐饮界将继续繁花似「海」 米其林指南来上海的第七年 给了餐饮人莫大的鼓励 中餐比例逐渐扩大 将更多中国味道带上了世界的舞台! 而米其林也并不是免死金牌 摘星的高光时刻之后 唯有好好修炼内功,才是立身之本。 #你喜欢的餐厅上榜了吗# 欢迎大家在评论区留言! 本文由上海去哪吃团队策划出品 编辑 | 桃子 设计 | 小熊 *部分图片来自官方资料 微信:maike084 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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