吃过的都催我出摊！谁做都好吃的一盘，真不需要技巧！

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前几天下班的时候，外面雨下得挺大，想着路上肯定塞车，回去该饿坏了。

干脆就在工作室随便煮点，吃完再走，从冰箱里搜罗了一堆菜、肉，配着两板米粉，炒了一大锅。

喊了几个还没回的同事一起吃，我们就捧着碗站在锅边，手起筷落，很快消灭一空。

大家吃完还不忘去群里，留下一波波彩虹屁：“比大排档的炒粉还香”“快去公司楼下摆摊”……

没吃到的小伙伴，有的恨自己走早了，有的对我开小灶的行为表示谴责，最后一致要求我再做一回。

没办法，我今天早上又连炒了三锅——

鸡枞酱海鲜炒米粉

让嘴刁吃货们念念不忘的炒米粉，当然不简单

它脱胎于莆田经典名菜——兴化炒米粉，光是里面用到的兴化米粉，就很有来头。

据传是北宋兴化府（现莆田）主簿黎畛，为了解决修陂民工的吃饭问题，而公开的祖传秘方，堪称最早的打工人套餐。

兴化米粉，由本地优质的黄尖米磨浆，再经过十多道工序制作而成。

根根纤细如丝线，加上已经炊至半熟，特别易熟易入味，无需提前浸泡。

网上很容易买到，煮的话建议买0.3/0.4毫米的，30秒就能出锅；炒的话推荐0.6/0.7毫米的，更有口感。

在莆田人的心里，兴化米粉配得上一切山珍海味。

拿鸡蛋、肉片来炒，就是熨帖家常菜；拿生蚝、鲜鱿、大虾来炒，就是高档宴席菜。

婚宴、中秋家宴、年夜饭……莆田人的重要场合少不了它，就连米其林餐厅“莆田PUTIEN”里，也有它一席之地。

在家自制兴化炒米粉，可比炒别的米粉简单多了。

秘诀只有一个——先焖后炒，让米粉吸汁入味后再炒至干身，吃起来才别有一番风味。

先煸炒五花肉，往锅里增进几分油脂的香润，再往上叠加山珍海味。

鲜、香、肥、润烩制于一锅，加水一煮，就能得到柔美鲜醇的高汤，这是为米粉增味、提鲜的关键。

海鲜一般放鲜货、干货两种，鲜货下得随意，虾、鱿鱼、蛏子、生蚝，凡是当季新鲜的都可以。

干货鲜味密集，只加少许就能补足余韵，我这次用了干贝和磷虾干。

这么一套提鲜组合拳打下来，任谁吃了，都得说一句“海的味道我知道”

莆田人炒米粉，还会用到蒜头油（葱姜蒜加油炒香），最后加到米粉里赋予灵魂香气。

我给换成了更鲜香的宝藏酱料——香菇鸡枞酱。

菌菇本就全身都是氨基酸，更何况里面加了菌子鄙视链顶端的鸡枞，这下山珍也有啦！

香菇、鸡枞以油封鲜，豆豉、芝麻、芝麻油助阵。

让这款酱料香气风味非常复合、浓郁，直接当下饭菜，或者当酱料炒菜都香得很。

擓一勺进米粉，吃的时候偶尔嚼到细长的菌段，Q弹丰厚的肉感，让人忍不住咂摸回味~

-鸡枞酱海鲜炒米粉-

[ 食材 ]

兴化米粉150g（1排） 五花肉50g 干贝10g 磷虾15g 红葱头1个 上海青50g

卷心菜150g 胡萝卜100g 香菇鸡枞酱3大勺 生抽1大勺

蚝油1小勺 高汤/清水400ml

可选：鲜虾仁100g 蛏子肉100g

此配方适合3-4人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干贝提前15分钟温水泡发，碾碎，加入磷虾冲洗一下，捞出沥干备用

家里没有鳞虾可用虾米，虾米跟干贝一起泡发

2.五花肉切片

3.红葱头、卷心菜、胡萝卜切丝，上海青分梗和叶切段

4.起锅热油放入五花肉片，小火煸炒出油脂，加入红葱头丝、磷虾、干贝、鲜虾仁炒香

加入卷心菜、胡萝卜、上海青梗炒软，倒入400ml高汤，加入1大勺生抽、1小勺蚝油调味

5.沸腾后呈出一半高汤，放入米粉，淋上高汤，盖盖焖3分钟

如果不清楚米粉的吸水性，可分几次加入

6.开盖，加入上海青叶、焯水的蛏子肉，炒制水份收干，淋上2-3大勺香菇鸡枞酱提香，味道更丰富

锵锵锵锵——豪华版炒粉，闪亮出炉！

菜师傅出品绝对良心，一块钱的米粉，要下足几十块的料~

米粉炒得干身极了，细而不软趴，弹韧有筋骨。

海味的咸鲜、山珍的香润，在舌尖上跳起了踢踏舞，你方唱罢我登场，绝！

人人吃着碗里的，看着锅里的，生怕自己手不够快，锅里就要见底啦

贴心如我，还给大家煮了一锅热乎乎的云吞，香菇鸡枞酱任加，主打一个豪放不羁。

吃完之后，小伙伴们都打趣我，还是不要去摆摊了，料这么足，是会赔本的

哈哈，你们觉得这一盘炒粉，该怎么定价？

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