《GB5749 生活饮用水卫生标准》修订的影响，食品生产企业、检测机构要怎么做

有了上图罗列的常规指标和扩展指标的变化，结合下面的修订影响，大家便可以及时更新水样的检测计划，着手准备标准实施的各项工作了。

一图了解GB 5749-2022的影响

GB 5749-2022中水质指标的变化，对咱们行业内的食品生产企业、第三方检测机构都有影响。

要满足新标要求，食品生产企业要做的是，验证检测食品加工用水的水质符合GB 5749-2022的要求；第三方检测机构则需要，完成GB 5749-2022所需的新检测方法的确认和认证。

具体需要做什么，话不多说，先上图。

1、食品生产企业的验证检测：

按照GB 14881，食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。

也就是说，食品企业包括包装饮用水、各种饮料、其他食品生产企业，作为配料使用的水、与食品直接接触的用于食品加工或处理的水（包括冰），还有直接接触设备工用具的清洁用水，其水质都需要符合GB 5749的要求。

一般食品企业用的都是自来水，由公共供水机构确保出厂水和管网水符合GB 5749的要求。食品企业作为用水端，需要做的是，通过检测来验证水质要求的符合性。

此次GB 5749-2022的更新，因为检测项目的变化，食品生产企业主要考虑的是送检成本的变化，我们来看看。

（1）外部检测项目和费用按照《GB 19304-2018 食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》的规定，如果生产企业使用的是市政管网自来水，供水单位进入管网的出厂水和管网水，一般都会有公开的水质监测报告，在地方水务局/自来水公司，或地方人民政府官网可以查找到，可以作为企业外检报告的补充。

企业使用的末梢水，需要检测验证符合GB 5749的要求。按照业内认可的惯例，检测的频率至少是一年一次。

新标准2023年4月1日起执行，企业从明年2023年起，水样的年度外检按GB 5749-2022检测即可。

包装饮用水和饮料生产企业：

其他食品生产企业：

（2）内部水质监测项目和频率GB 5749的修订不影响企业内部的水质监测计划，企业可继续执行现行的内部监测项目和频率。

内部水质监控项目，可以参考《GB 17051-1997 二次供水设施卫生规范》里对二次供水设施的水质必测项目的要求，检测色度、浊度、嗅味及肉眼可见物、pH、大肠菌群、细菌总数和余氯。

2、检测机构新方法确认和认证：

（1）新项目的检测方法对于检测机构来说，GB 5749更新后，涉及到实验室新的检测方法开发。

此次新增的4项指标高氯酸盐、乙草胺、２-甲基异莰醇、土臭素，根据GB 5749-2022的编制说明，都有成熟的检测技术。

现行的检测方法标准：

检测机构也可以以研究的形式制定实验室内部方法或者是相关的标准，此种情况复杂不做讨论。

（2）检测条件准备和确认按照新检测方法标准的要求，结合实验室的条件，配备胜任的检测人员，准备好相应的仪器设备和试剂材料等。

有的检测方法还需要标准物质，比如土臭素、2-甲基异莰醇的检测，就需要有证色谱标准物，需要提前申请购置。

（3）检测方法验证和认证完成了以上的准备后，新项目的检测方法需要验证并完成机构技术负责人的审批，形成标准操作规程；新项目的检测方法还需要通过CNAS认可。

以上分析了GB 5749此次修订的项目变化，并解读了因此带来的对食品生产企业和第三方检测机构的影响和所需行动，希望对广大食品同行有帮助！

篇幅有限，如有不详尽的地方，还请读友们留言探讨。

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