蒜苗炒肉的两种做法

蒜苗炒肉属川菜，主要食材为蒜苗和肉，这里的肉一般为五花肉，当然也可以是腊肉或者其他肉类。并且蒜苗炒肉的样式也有很多，可以将肉切成片，也可以切成末，还可以切丝。当然，万变不离其中，做法都差不多，只会在小细节上有些区别，下面就来看两种蒜苗炒肉的做法吧！

做法一：

食材：蒜苗、肥五花肉、红椒、盐、酱油、麻油

步骤：1五花肉洗净切成薄片，放入调味料腌制片刻。

2锅中倒油烧热，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉变*，盛出。

3将蒜苗老梗出去，洗净后切成小段；辣椒去籽切丝。

4锅中倒油烧热，爆炒蒜苗，并加入盐、酱油等调料，再放入辣椒丝，一齐炒匀。

5将先前炒好的肉放入，炒至入味，汤汁快干之际盛出。

特点：五花肉肥瘦均有，口感鲜美，肥而不腻，与蒜苗同炒味道鲜美，有增强食欲的功效。

做法二：

食材：蒜苗、猪肉、盐

做法：1将买回来的猪肉洗净切丝，放入碗中，再加生粉、料酒、盐拌匀，腌制备用。蒜苗洗净切段。

2锅中倒油烧热，放入腌好的肉丝，待肉丝7分熟之际捞出。

3再往锅中倒油烧热，下蒜苗煸炒，炒至断生，再次将肉丝放入，一起炒。

4加入盐、味精调味，继续翻炒至全熟即可出锅。

蒜苗炒肉的做法

根据地方的差异，蒜苗炒肉的做法有些许的不同，但是大体是一致的，通常来说，蒜苗炒肉的做法有以下两种。

做法一

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉*变白时盛出。

3、蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；

4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。

5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

做法二

材料：五花肉一块、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣酱、姜片、料酒

制作步骤

1、五花肉洗净，姜切丝。

2、五花肉放滚水中氽2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜苗切段放热水中氽2分钟捞出沥干备用。

3、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。

4、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜苗翻炒。加盐和五香粉就可以出锅了。

蒜苗炒肉怎么做好吃

很多人掌握了以上的方法，也确实严格按照步骤来制作了，可是做出来的蒜苗炒肉却不那么的好吃，这是为什么呢？蒜苗炒肉怎么做好吃呢？

1、不管制作什么菜肴，材料的选择很重要，新鲜正确的选材，才能制作出更美味的美食。烹调蒜苗炒肉时，需要选择肥瘦兼杂的五花肉，这种五花肉口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干*。

2、*人炒菜讲究*香味俱全，炒蒜苗炒肉时需要快炒，不宜加盖，否则*泽会变黄，影响食欲。

3、蒜苗可事先腌盐，方可入味，这样炒出来的蒜苗更加美味。

4、入味关键，加蒜苗后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）。

蒜苗炒肉的营养价值

蒜苗炒肉之所以能获得这么多消费者的青睐，除了其味道浓郁鲜香之外，其营养价值也是不容忽略的一点。那么，蒜苗炒肉的营养价值都有哪些呢？

1、蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫*素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染*疾病和驱虫的功效。

3、蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活*，可以阻断亚**致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗炒肉的注意事项

人们在制作蒜苗炒肉的时候，总会着重于其烹调方法，而忽略了很多细节方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事项。

1、蒜苗清洗起来比较困难，是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农*。这些农*、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农*中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农*渗入果实中。

2、烹调蒜苗炒肉时，需要选择肥瘦兼杂的五花肉，这种五花肉口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干*。

3、制作蒜苗炒肉时需要快炒，不宜加盖，否则*泽会变黄，影响食欲。

蒜苗炒肉的食用禁忌

蒜苗炒肉虽然好吃，但是并非所有人都适合食用，在食用蒜苗炒肉的时候，以下这些食用禁忌是需要引起人们注意的。

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克）食用会影响视力。

3、蒜苗有有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重，因此不可过量食用。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。蒜苗的食用注意事项也就是大家在吃蒜苗的时候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。

5、蒜苗与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

材料

腊肉300克青蒜苗4根花椒10粒生姜1块老抽2滴魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙

做法

①将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。

③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒断生。

⑧加入鸡精翻炒均匀。

⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。

⑩装盘即成。