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因为福建是国际贸易的重要港口,福建泉州称为宋朝(公元960年—1279年)海上丝绸之路的起点,而福建菜也吸收了其他地区的烹饪技术,得到了迅速的发展。海外贸易也为福建菜引入了一些新的调味料,比如沙茶、芥末和咖喱等,后来成为闽菜的重要调味品。 在清朝(公元1636年—1912年)后期,福建出现了许多名厨和知名餐馆。福建美食蓬勃发展,形成了自己的体系。近代,随着越来越多福建人移居海外,闽菜在世界范围内开始流行。 福建菜的食材福建是沿海城市,同时这里也有高山和平原。因此,来自海上和陆上的众多美味称为了福建菜的食材,比如蘑菇、笋、蔗糖、水果、鳖以及鱼类、虾和贝类等。 福建菜的调味料福建菜里常用的调味料包括红曲、糖和醋等。红糟可以赋予菜肴酒的香气和美丽的红色。糖可以去除食材的异味。而醋能让食物具有清爽的口感。因此,福建菜以甜而不腻、清鲜和醇的特色。除此之外,还有虾酱、沙茶、辣椒酱以及喼汁等。 福建菜的口味福建菜总是给人清鲜的感觉,因为里面常用高汤来提鲜。因为糖和醋是日常调味料,所以很多福建菜是酸甜口。而闽南菜使用佐料多,以鲜香为主;闽西菜偏重口味,咸辣为主。 福建菜烹饪技巧福建菜最常用的烹饪技术包括蒸、煎、炸、爆、炖、煨和熘。此外,红糟也是福建菜的一个特色,比如红糟肉、红糟鱼等等。 福建厨师也非常重视刀工,不同的菜肴对刀工的要求也不同,切片如薄纸,切丝如细发。除此之外,雕花工艺也是一绝。 福建经典菜肴佛跳墙 用高汤和福建老酒文火煨制10个小时而成的一道美食,里面的食材有鸡肉、鲍鱼、墨鱼、扇贝、火腿、海参、鹌鹑蛋等二十多种食材,成品鲜香浓郁,是享誉国内外的闽菜之一。 鸡汤氽海蚌 这也是福建的代表菜,略带咸味,除了海蚌和鸡汤之外,里面也可以加入牛肉和猪里脊肉。 荔枝肉 把猪肉切花,炸后形成荔枝状。再加上红糟、白糖、香醋等,颜色也和荔枝很像,因此而得名。荔枝肉是酸甜口,是福州的一道名菜。 淡糟香螺片 煮熟的螺片色泽雪白,在上面淋上鲜红色的糟汁,看起来像一朵盛开的花朵。这道香螺片酥脆而鲜嫩,色味俱佳。 福州鱼丸 福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或马鲛鱼肉等混合,然后在里面包裹猪肉末或虾肉末等,制成鱼丸而成。福州鱼丸可以煮熟或者油炸食用。 海蛎煎 海蛎煎是把鸡蛋、牡蛎和番薯粉一起煎成饼状而成。这是一种传统小吃,在福建、台湾和潮汕地区都很受欢迎。 春卷 春卷在中国很多地方都可以找到。而福建春卷有自己的特色,它是用粉皮和馅料制作而成,蘑菇、细香葱、鸡蛋、豆芽是常见的馅料,此外,福建人还会在里面加入蛤蜊等海鲜,让春卷更加鲜美。 沙茶面 沙茶面是厦门的特产,以沙茶酱和汤为特色。沙茶酱是由花生、芝麻、大蒜、虾米、鱼露、牛油等做成的。沙茶面里面还可以加入猪肉末、鸭血、香肠、豆腐干等配料。 太平燕 太平燕,也叫扁肉燕,它类似馄饨,馅料是由猪肉和薯粉做成的。因为形状像小燕子而得名。太平燕寓意和平和吉祥,因此是亲朋好友欢庆场合的常见美食。 土笋冻 土笋冻是福建冬春季节的特色食品,含有大量的蛋白质。土笋其实是一种蠕虫,煮熟后冷却就凝结成果冻状。土笋冻常搭配各种调味料,比如甜酱、辣酱、大蒜酱、萝卜丝、辣椒或番茄等食用。 姜母鸭 姜母鸭是一种滋补美食,主角就是鸭肉和姜片。里面也可以加入其它重要,比如当归和党参,以及八角、桂皮等香料。 烧肉粽 烧肉粽是福建泉州的一种美食,它和其他粽子有显著的区别,需要先把糯米和油以及卤汤一起炒好,然后再加入猪肉包裹。 除了猪肉外,还可以加干贝、蘑菇、虾、鸡蛋、鱿鱼、牡蛎干等。吃烧肉粽的时候,也可以蘸沙茶酱、大蒜酱、辣椒酱等调味料。 面线糊 米线糊常被当做早餐或夜宵。根据个人口味,里面也可以加入香肠、虾、猪肝、卤蛋、蘑菇等,甚至是油条。 其他福建美食八宝红鲟饭 醉排骨 醉糟鸡 太极芋泥 南煎肝 红糟鱼 漳州卤面 鸡茸金丝笋 鼎边糊 沙县拌面 闽南咸饭 以上就是今天的福建美食特辑,这些美食,你吃过多少种了?返回搜狐,查看更多 |
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