鱿鱼的“蓝海”：中国年捕50万吨，东南亚为啥要“抢工”？

鱿鱼的生命周期很短，平均寿命仅1~2年，亲鱿产卵后就会死亡。但这并不妨碍鱿鱼长成“巨物”：只需10个月，一些鱿鱼物种就能长到700克以上，而且当年就能繁殖后代，种群恢复能力相当强悍。

鱿鱼对中国的贡献到底有多大？还要从我国近海渔场的衰落说起。

70~80年代，我国近海过度捕捞严重，渔获小型化、低龄化的趋势不断加重，而国内市场对优质蛋白的需求却在日益增加。为解决这一矛盾，寻找新的海产替代品迫在眉睫。为此，上海海洋大学的专家进行了长期的研究调查，整合多专业、多学科的资源，在远洋鱿钓业领域找到了一条新的出路。

鱿钓业的出现既减轻了近海渔场的压力，又为国内民众补充了优质蛋白，更为重要的是——它还促进了我国远洋渔业的快速崛起，为开发公海的“蓝色粮仓”奠定了基础。

我国捕捞的鱿鱼品种有大有小，大个体的鱿鱼能达到几十公斤，小的只有百余克。以秘鲁茎柔鱼为例，这种鱿鱼最大体重超过50公斤，胴体长1.5米，国内也叫秘鲁大鱿鱼。2004~2007年间，秘鲁大鱿鱼并不受国内欢迎，其肉质疏松，含水量较高，还有一种酸味，品质和口感均不如阿根廷滑柔鱼。但后者产能较低，资源不及秘鲁鱿鱼丰富，加工的门槛更高。

2008年，秘鲁大鱿鱼的脱酸工艺取得重大突破，捕捞和加工量开始激增，我国的年产量就能达到25万吨。维基百科显示，秘鲁大鱿鱼是当今世界“最受欢迎”的鱿鱼，大约贡献了全球三分之一的鱿鱼产量。

真正困难的是加工

我国是世界水产大国，与俄罗斯、韩国等国相比，我国的优势在于强大的水产品加工能力。2015~2019年，我国水产品加工的规模持续增长，2019年全国共加工了2170万吨的水产品，同比增长0.61%，创造总产值约4441亿元。

鱿鱼的加工既有简单的冷冻加工，也有深加工，鱿鱼丝、鱿鱼圈、烤鱿鱼条、烟熏鱿鱼、鱿鱼丸、鱿鱼罐头等是常见的加工产品。我国加工的鱿鱼具有“外向型”的特点，出口占比约70%，内销部分仅占30%。

在2019年，我国头足类出口额为30.55亿美元，但受国际疫情形势的影响，未来的鱿鱼产品将更注重国内市场，即从出口转向内销。俄罗斯、澳大利亚、美国等海产国也处于同样的问题，波龙、澳龙、帝王蟹等高档海鲜无一幸免，即便瞄准了中国的春节档和冬奥会，海鲜外销也难以完全“放开”。

出口转内销，对加工能力提出了更高的要求，对俄罗斯这个资源大国来说尤其如此。俄罗斯海岸线绵长，远东地区渔业发展迅速。自南向北，俄罗斯远东分别有日本海、鄂霍次克海、白令海三大“聚宝盆”，所产鱼类300~600余种，堪称是“海上金库”。

虽然捕捞量很多，但俄罗斯却没能“物尽其用”，加工产能严重掣肘，部分海鲜只能从出口中求效益（2019年约有48%出口到中国），明太鱼（黄线狭鳕）、鲑鱼是其中的常见“通货”。虽然中国是进口国，但实际上却是最大的受益者：我国将明太鱼等深加工后再返销到韩国市场，地缘优势得天独厚，成本低而效益高，简直就是“躺赚”。

明太鱼

俄罗斯显然也意识到了这一问题，目前正在自建加工厂，努力提高加工能力。继俄渔总部在2019年迁到海参崴后，远东地区现已规划8~10家加工厂，至于能起到多大作用，还有待于时间验证。

东南亚也来“抢工”？

不仅仅是俄罗斯，东南亚各国目前也正在加紧提高海产品的加工能力。尤其是2019年以来，我国鱿鱼加工厂陷入了劳动力短缺的困局，生产任务严峻，出口到欧美国家的商业订单一度陷入了停滞状态。

在这背后，疫情影响只是原因之一，中国人口结构的变化也是不可忽视的因素。2021年，中国的人口出生率创下新低，劳动力价格持续上涨，直接推高了鱿鱼等海产品的加工成本。

与之形成鲜明对比的是，东南亚各国目前正处于人口红利期，劳动力廉价且充足，加工成本低，对国外的鱿鱼捕捞企业更有吸引力。事实上，印尼、泰国、越南、菲律宾也确实有吸引外资的意向，其中以越南的表现最为积极。

2021年，越南的水产品出口总额突破了88.9亿美元，主要的经济增长点正是来自于加工类海产品。据统计，去年越南加工类海产品的出口占比为28%，出口额约25亿美元，发展势头强劲。

更令人吃惊的是，越南甚至还打算给水产加工企业开启“绿色通道”——用于加工的冷冻海产品的检疫将被取消。

越南进口的鱿鱼

2022年第二季度，越南农业和农村发展部将下发《关于修改补充第26/2016/TT-BNNPTNT号通知》，对用于出口加工生产的冷冻水产品不予实施检疫，而这些产品只用于加工后出口而不供国内消费。

2022年第二季度，越南农业和农村发展部将下发《关于修改补充第26/2016/TT-BNNPTNT号通知》，对用于出口加工生产的冷冻水产品不予实施检疫，而这些产品只用于加工后出口而不供国内消费。

无论出于何种动机，越南的举动无疑都有利于加工企业获得更多的订单。

对此，我国的竞争力将是最大的筹码。在过去几十年里，我国一直都是世界领先的海产品加工中心，水产企业积累了丰富的专业知识，能实现量产稳产，加工的技术水平也很高，这一点是东南亚各国所无法比拟的。

总结

在鱿鱼资源的利用上，我国从捕捞到加工都占据优势地位，是“鱿鱼蓝海”的最大受益者。另一方面，俄罗斯和东南亚各国目前也在加紧转型，水产加工实力不容小视，海产蛋糕或将迎来瓜分格局。

对此，我国不仅要加大开发力度，更要提高产品品质，由初加工向精深加工转变，不断提高“边角料”的利用率。具体到鱿鱼，生产线上弃之不用的墨汁、内脏、鱿鱼眼、鱿鱼皮、鱿鱼软骨也都有用武之地，若能精深加工，综合效益还能进一步提高。返回搜狐，查看更多