福闻话·民俗文化｜冬至到！福建“豪华菜单”隆重出场！吃一口，年味就有了……

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“

天时人事日相催

冬至阳生春又来

今天是2022年里的

最后一个节气

二十四节气

传统

冬

冬至

冬至，又称

“冬节”“长至节”“亚岁”

在古代民间

有着“冬至大如年”的说法

今天我们聊聊

福建人冬至都吃些啥？

福建冬至的主要习俗是

搓圆团聚、祭祀祖先和进补

但正如福建方言“十里不同音”一样

各地过冬至的具体形式还是有所不同的

福建冬至

习俗

闽东地区各县市在冬至的餐桌上摆的食物都不尽相同。

闽南的丸子称“冬至圆”，有红、白两种。白色的即为糯米粉团搓成的小圆粒，红色的又称“红柚粉”，即在白色的粉团中加上一些红糊，取吉利之意。

在闽西地区，冬至是酿酒的日子，武平、上杭、长汀、连城、漳平等地，家酿米酒必在冬至日放水，谓“冬酒”。

在闽北，有些地方会在这天做一些霉豆腐和冻米糕，也会早早“打糍粑”，以备春节之用。

福建冬至“豪华菜单”

隆重出场！

看看都有啥

福州

冬至这天，福州家家户户都要做“米时”。“米时”，福州方言“拔隆戏”，是大米和糯米按照比例混合，磨浆、压干后搓成的丸子，冬至早上煮熟，再裹上加糖的黄豆粉。一口咬下去，绵软弹牙的糯米和沙沙的黄豆粉融化在口腔里，就是福州人专属的冬日甜蜜。

▲图片来源：遇见福州

据说，福州人“搓米时”之前要在祖先神主龛前摆三碗簪花的寿面，炉喷香，台插烛，圆桌上放一个大竹箩，内盛福橘数枚，红筷子一副。

▲清代一家人围在一起搓圆 图片来源：福建档案

全家人穿上整洁的衣服，洗净双手，这才开始围坐搓圆。也正因如此，冬至“搓米时”有着象征全家团圆的美好寓意。

除了“米时”，福州人冬至时还会吃另一种特色食品：元宵。

厦门

汤圆的做法很简单，用糯米粉掺水捏成圆子，之后便可根据喜好选择口味。在厦门，甜汤圆就有绑糖膏和圆仔汤两种做法；如果想吃咸口，可以在汤中加入蔬菜、肉片、海鲜等，别有一番风味。

图片来源：厦门日报

坊间传闻，厦门人对鸭情有独钟，一年四季都在研究鸭的不同吃法，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭......到了冬至则是姜母鸭。

图片来源：厦门广电

厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿，再搭配上优质“正番鸭”，无疑是冬日进补的首选美味。

泉州

在泉州，有这样一种说法，元宵吃“头圆”的“上元圆”，冬至食“尾圆”的“冬节圆”，寓意着一年从头到尾都团圆美满。

图片来源：泉州影像

泉州有“冬至小年兜”的说法，冬至一大早，家家户户要祭祖先、吃圆子。出门在外的人，都会尽可能回家过节谒祖。在“搓圆”时，惠安等地至今还保留着“做鸡母狗仔”的习惯。

漳州

漳州人有句俗语：吃了冬至圆，每人大一岁（即离新年到来不远了）。

郑睿宇 叶果 摄

漳州的风俗是冬至要吃冬至糖圆。节日前夕，家家户户用糯米粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖锅内煮熟，作为节日早餐。以示来年日子红火，一家人生活圆满甜蜜。

同时还要盛上一碗汤圆，点上香，祭拜灶君公等诸神，以祈求它们保佑日子过得平安、合家团圆幸福。

莆田

莆田人称冬至前夜叫“冬至暝”。这天傍晚，家家厅堂上红烛通明，灯光如昼，寓意事业辉煌，大簸箕上以红柑为“果岳”，再放上用红纸条封腰的箸子十双和生姜、板糖各一块。一家人洗手净面，家长点烛上香，放了鞭炮，开始“搓丸”。把糯米碾成的粉加入开水揉捏，制成一粒粒如桂圆核大小的“丸子”，就是“冬至暝搓丸”。

聊到汤圆的N种“吃”法，莆田人很有发言权。据说，冬至当天他们会将煮好的“丸仔”贴在自家门楣两侧的春联上，祈求家族兴旺；撒到屋檐上，引喜鹊前来啄食，以此招来好兆头。

图片来源：福建电视台旅游频道

除此之外，家家户户还会准备红团，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。

宁德

传统宁德蕉城人冬至要吃“Cué”，将糯米和小米配比，和水混在一起磨浆，倒在布袋里压几天，等水沥干再挤压后就是没熟的“Cué” 了。和其他地方不同，宁德人还会在冬至这一天吃“江南丸”，也就是肉馅咸汤圆。

宁德传统小吃“Cué” 图片来源：福建档案

冬至宁德地区，每个地方吃的还不一样。同在宁德地区的霞浦吃米饺、柘荣吃“油剪”、福安吃汤圆，然而在福安畲族中习俗又有不同，每到冬至福安畲族习惯打糯糍粑，取意时（糍）来运转。具体做法多样，与赤豆煮叫“豆糍粑”，用炭火烤叫烧糍粑。

南平

冬至这一天，南平有“时来运转”“打糍粑”的习俗。闽北“糍粑”也称糯糍，是用糯米蒸熟后倒入闽北几乎家家都有的石臼中，一人高举木锤敲打，另一个人按节奏翻动石臼中的饭团直至糯烂。食用时除了可以沾上豆粉、糖，甚至可以沾猪油、辣椒、盐等其他佐料。

图片来源：福建档案

另外还有一种菜糍，即用打好的糍粑丸子和肉片、笋、菜梗、香菇、目鱼、大蒜等拌炒，香味异常，是农家餐桌上的一道好菜。冬至吃糯米糍风俗在当地由来已久。

三明

汤圆只能想到芝麻馅和花生馅？沙县人表示，笋馅、菜馅和肉馅“汤圆”，我们早就安排上啦！

图片来源：沙县文旅

沙县人的汤圆，汤汁中喜欢配竹笋、香菜等佐料；尤溪的小团丸是用糯米粉和成，称“小糍子”，以示子孙满堂；将乐人有用豆粉、黑芝麻、红糖拌糍粑招待客人的习俗，以表吉利；客家人会进补和酿米酒、制腊味……

宁化流传着这样的民谚：“冬至至长长也短，夏至至短短也长。”所以冬至他们会进补和酿米酒、制腊味等。

龙岩

在闽西地区，冬至是酿酒的日子。

客家人古法酿酒 图片来源：福建档案

据说，用冬至这天的井水兑出的米酒更美味、更香酽顺口。

连唐代名相张九龄，临汀州登谢公楼时都不禁留下诗句感叹：

谢公楼上好醇酒，

二百青蚨买一斗。

红泥乍擘绿蚁浮，

玉碗才倾黄蜜剖。

图片来源：新罗TV

此外，龙岩人会在冬至制作“鬼糕”：用苎麻或是艾草捣碎，和糯米粉揉匀后，面团呈淡绿色，制成外皮；用梅菜、笋干、香菇，配着五花肉，调味炒熟作为馅。带着油花的内馅配上糯软的草叶味外皮，清爽可口。

平潭

冬至这一天平潭人有吃“时来运转”的习俗。

图片来源：福建电视台旅游频道

时来运转原名“咸米时”，或称“咸食”。性质类似汤团，外皮是用地瓜和地瓜粉制成的，薄而柔韧，Q弹爽口，馅料有包菜、紫菜、瘦猪肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。可蒸可煮，可当主食，是当地人最喜爱的小吃之一。

福建各地的冬至“菜单”

其实还有很多很多

原料相近

佐料千变万化

大小不同

美好期盼不变

冬至福至

“米时”和各地的特色美食

每一种味道

都是我们对幸福的向往

———————————————— 参考资料

[1]《明日冬至！福建人的必点菜单和暖心好物，归你了！》福建日报

[2]《今日冬至，福建人的冬至餐桌上到底都有啥？一起来看看！》福建档案

[3]《“冬至大如年” 一起寻冬至特色美食，打卡八闽地标》福建电视台旅游频道

[4]《鬼糕、姜母鸭……福建人这种吃法，考虑过“冬至”的感受吗？》清新福建 文旅之声

[5]《今日冬至，福建各地吃什么？》海峡都市报

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原标题：《福闻话·民俗文化｜冬至到！福建“豪华菜单”隆重出场！吃一口，年味就有了……》

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