福州人速看！不容错过的鱼丸食用指南！

2024-07-13 07:57| 来源: 网络整理| 查看: 265

福州鱼丸种类大品鉴

在许多福州人家中，逢年过节必做的一件大事就是“做鱼丸”。时光倒流，那个时候物流交通没有现今这么便利、快捷，许多食物在运输过程中容易变质，新鲜的海产尤其如此，“保鲜”是一个大难题。而制作好的鱼丸，放在冰箱冷冻柜里可以存储许久，因此许多人会买入大量的鱼丸置于冰箱储存。想吃的时候，就拿一些出来煮；家中没菜时，就拿鱼丸煮一道鱼丸汤。煮好的福州鱼丸浓香四溢，咬一口，肉质滑润清脆；饮一口，汤汁荤香不腻。可以说，鱼丸是家中必备且百搭的一道菜。

正因如此，福州的鱼丸有很多种类，市面上常见的有鲨鱼丸和鳗鱼丸，还有人会选择用花鲢鱼或者是马鲛鱼制作鱼丸。

我们的品鉴，就从鱼丸的种类开始。

鳗鱼丸

对福州人来说，

最常吃的鱼丸，

应该是鳗鱼丸了。

不少美食名店，

主打的都是鳗鱼丸。

要说鳗鱼丸，不得不提李记青鳗鱼丸店。这是一家已经开业十来年的老店，店里的青鳗鱼丸，颇有名气。我们的品鉴，就从这家开始。

店里的菜单上所写的大鱼丸，就是指鳗鱼丸，小碗里放上三颗就满了。这种鱼丸以新鲜青鳗为原料，没有过多的花样噱头，要的就是真材实料，当日现做现卖。由于这种鱼丸是由店员手工捏制，和机器制作的完全不同，表皮的颜色并不完全是雪白的，表面也不是光滑细嫩的，而是坑坑洼洼的，有着一股粗糙的质朴感。煮熟之后，一口咬下，只见皮薄均匀，富有弹性，口感咸鲜，从鱼丸里流出来的汤汁更是荤香不腻。汤里加点白醋，撒点胡椒粉略调味，滋味更丰富，非常配鱼丸汤。

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起源于漳港镇古龙峰村的鱼丸品牌舊巷南，主打的也是纯手工打制的野生青鳗鱼丸。这家的鳗鱼丸原料取自干净无污染深海水域的野生青鳗，精选嫩肉，及时加工，保证了鱼肉的最佳状态。鱼丸品起来，锁鲜锁味，鲜而不腥。老板说，这是因为鳗鱼肉的比例高达80%，粘粉的比例只有20%。这样的配方，使鳗鱼肉充分发挥了特性，肉质鲜嫩，口口弹牙，韧劲十足。

而青年会的鳗鱼丸则是店里当之无愧的C位，每一颗都透着诱人的鲜气。这家店里的鱼丸选用新鲜鳗鱼及少量鲨鱼打制而成。

鳗鱼需选择5斤以上、8斤以下的，太小则鱼肉黏性不够，太大了肉质容易粗糙，非得是这个区间的鱼肉最为细嫩Q弹。品尝一下，雪白浑圆的鱼丸肉质细腻Q弹，皮薄馅香，一口就能咬到肉馅。这家的鳗鱼丸为什么这么好？据说，是因为这家的肉馅里添加了一定比例的白糖，初尝舌尖溢满咸香，然后是丝丝甘甜。这种独特的口味，让人回味无穷，是不少老福州的最爱。