老外叫福州鱼丸："Fish ball"

以前，福州风味小吃的售卖都在街头巷尾设摊，或者挑担叫卖。说到挑担小吃，老年福州人都不免想起“敲敲担”那熟悉而亲切的声音，它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。

“敲敲担”构造简单，设计制造却很精巧。其骨架以竹为主制成，呈两头高、中间低的马鞍型，一头是锅灶，燃料用的是干柴，另一头的构造如小型的碗柜，上中下三格，底层抽屉里放着鱼丸，上格摆着碗、匙、筷和油盐调料等物。中格就是小贩的工作台了。这种担子的特点是现煮现卖，所以锅内永远是一锅热气氤氲的沸水，灶中的柴火也是长明不熄的，火不太旺，是文火。

每到夜幕降临，“敲敲担”便穿街走巷，以清脆、悠扬的竹筒声代替叫卖声。担主来于郊区乡下，一般是面相老实憨厚的中年人，围一条蓝布围裙，有点如戏台上的店小二，不声不响地打理生意，默默地烹饪鱼丸，默默地服侍顾客，从来不与人争吵，也很少同人说笑，生意做得童叟无欺。

夜深了，吃上一碗鱼丸，清爽开胃，别具风味。菜花金黄时节，福州文人春游，常雇一副“敲敲担”一同前往。先喝茶，携一砂罐，以铁叉起，悬于灶火上，加柴火煎茶。然后暖酒煮鱼丸充饥。上个世纪50年代初期，福州还可以看到不少带有锅灶的鱼丸烹食担，夜深时分，出没于街头巷尾，悠扬的“梆梆梆”声，飘荡在寂静的夜空之中。现在，“敲敲担”如《广陵散》般，成为绝响了。《老福州的饮食文化：七星鱼丸和“敲敲担” (李玉林)》

福州鱼丸一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优鱼丸质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

在福州,鱼丸作为福州最出名的美食之一，那可是开遍了整个福州城！

要品尝一下鱼丸的美味，应该选择哪一家店呢？

1、永和鱼丸

南后街店：南后街40号 87592905

永和鱼丸店创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。

2、福信鱼丸

交通店：交通路8号三源花园

福信鱼丸有两家，小编偏爱的是交通路的福信鱼丸。这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。鱼皮蛮特色的，去的晚，一般吃不到。鱼汤比鱼丸好，粉少肉实，吃起来有点Q。汤头比一般鱼丸店浓厚，好喝。

3、可胜鱼丸

地址：井大路庆城市场4号(井大路扬州包子铺对面)

可胜鱼丸也是超多人推荐号称“福州最好吃”的鱼丸店!店面直接大大地写着“获奖”两字，宣示着店家对自己产品的骄傲。可胜的鱼丸外皮弹牙近似港式茶点的鱼蛋，内馅香浓却不腻，搭配的汤头也不像一般鱼丸汤一样有股子腥味。总之，网上超好评的一家店，值得一试!

4、连江黄岐鱼丸

地址：丞相路凤仪家园一楼店面

连江黄岐鱼丸其实是福州鱼丸的一大种类，也有人说黄岐鱼丸才是最正宗的鱼丸。采用鲨鱼肉剁成茸加番薯粉搅拌作外皮，皮Q弹，内馅用农家猪肉(前腿肉，白膘)捏成丸状，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆。

5、大福星鱼丸

地址：道山路与澳门路交叉路口

大福星鱼丸好吃之处在于外皮纯鱼肉打制，没有添加面粉吃起来有Q劲有鱼香。再者鱼滑鱼肉占大头因此很鲜嫩。

4、杨建清鱼丸

地址：湾边村6路公交车终点站

对于仓山湾边的许多居民来说，鱼丸就等于杨建清鱼丸。上过三联生活周刊的小铺子，现包现煮的鱼丸粉少Q弹，撒上胡椒放点醋，一碗浓浓的“福州味”就呈现出来 了。

3、福州李记青鳗鱼丸店

地址：肃威路与鼓西路交叉路口

福州的本土鱼丸很多家都已经采用机器来制作了，而李记的老板娘却仍然坚持手工制作，店里主打打青鳗丸和鲨鱼丸，皮Q弹得可以当东东球，馅是散发着淡淡酱香的肉香。除了鱼丸之外，鱼滑也不错，不会像有的店里裹得都是厚厚的粉。

编稿：万罗

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