广东没有存在感的城市，却是全国最会吃“鸡”的地方，你去过吗？

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中意粤式美食人都知道广东流传有这么一句话：“没有哪只鸡，能活着走出广东。”的确，广东人对“吃鸡”这件事非常热衷，不仅自己爱吃，就连家里来了客人，即使没有现成的“鸡”，也会专门去街边的熟食店购买，正所谓的无鸡不成宴。

当我去广东的次数多了，发现这里的人吃鸡只认清远。清远鸡可以说是广东人心中的一大宝，鸡肉紧实，味道浓郁，因此被誉为“中华第一鸡”。这么口感独特的鸡肉，无论盐焗还是煲汤，都能让人念念不忘。

不过虽说清远鸡名声在外，但这座城市似乎低调了一些，比起广州、深圳、珠海、佛山等广东的当红流量城市，省外人对它的印象并不深刻。以至于它还上榜过“广东最没有存在感的城市”榜单。

其实这座山清水秀的城市可玩的地方还真不少，峡谷漂流和温泉就是它的金字招牌。特别是温泉，在广东官方认证的天然温泉中，清远就占了一大半。于是峡谷漂流—泡温泉—吃清远鸡，成了游客来清远游玩的“标准三件套”。

言归正传，这次先带大家去了解清远鸡的N种吃法，等有机会亲自来广东这座美食宝藏城市品尝一番。

白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，广东人认为对鸡最高的赞赏，就是把它做成白切鸡。而皮薄肉嫩的清远鸡，自然是白切鸡的最佳“鸡”选了。别看端上桌的白切鸡清清爽爽，表皮没有任何调料附着，真正想做好白切鸡可没那么简单。

从挑选鸡，到浸鸡的白卤水，再到最后的蘸料都极为讲究。滋味最好的清远鸡体重介于2斤至2斤6两之间；浸鸡的白卤水又以鸡骨猪骨、沙姜、甘草等佐料一同熬制；蘸料则用沙姜、蒜、葱白等混合，实为白切鸡的最佳拍档，清淡鲜美，一试难忘。

清水鸡

有人说清水鸡是白切鸡的升级版，其实两者还是有很大区别的。清水鸡简单地以清水为锅底，一只鸡一勺盐，这样比例煮出的鸡最鲜美嫩滑。如此原汁原味的吃法也只有最靓的清远鸡才能经得住考验。

一鸡两吃也是清水鸡最大的特点，鸡肉熟了后蘸着调料吃，接着喝鸡汤。当肉吃得七七八八之后，再涮一些绿叶菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让人仿佛回到了原始的山野间。

豉油鸡

豉油鸡又称为酱油鸡，除了鸡肉本身要够好，它的天花板就在酱汁上面了。虽然做法看似简单，但是味道和耐心程度一点都不简单，在制作过程中要多次朝鸡身上慢慢淋酱汁，等待酱汁由稀变浓后，就呈现出了鸡皮红润、充满豉香的美味了。

清远石潭豉油鸡很有名气，听说豉油鸡在这个小镇已经发展了30多年，俨然成了小镇的代表，每逢节假日总有广东省内的食客不远万里过来吃。而它也是清远人最喜欢的碟头饭。

吊烧鸡

在清远，与石潭豉油鸡齐名的还有洲心吊烧鸡。洲心位于清远市南端，坐拥北江一河两景的美景，美食更被人津津乐道，当地人把吊烧鸡称作“洲心肯德基”。

吊烧鸡一般用的是吊炉，一吊三层的设计正好可以放入数只鸡。只用盐调味的烧鸡对烤制技术要求较高，每隔一段时间就要取出烤鸡的架子，调整鸡的位置并往身上浇冷水，这样才能让鸡受热均匀。

经过4个小时的漫长制作，一只外皮金黄、肉质细腻的吊烧鸡就出炉了。随着鸡肉的切开，鸡汁顺势流出，不禁令人食指大动。在不少洲心的老店门口，总能看见人们大排长队，就是为了等待赏味的这一刻。

大家还有哪些清远鸡的吃法可以分享呢？欢迎留言。

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