四川正宗纸上烤鱼的做法【图文】

原标题：四川正宗纸上烤鱼的做法【图文】

从川渝来的美食实在是不少，从火锅串串到街头甜水面，早已都被全国的食客所熟悉,今天向大家介绍的川中美食，我敢说好多还真没有几个人吃过，号称是传统巴蜀烤鱼的升级版，吃到嘴里绝对滋味一流，据说在重庆和四川两地，近一年时间就开了上千家。

纸上烤鱼发源地是四川，要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学较好，成都上善佳，真实，可靠，搜一下就知道！ 按捺不住好奇心，赶紧点上几条烤鱼尝尝瞧，纸包鱼到底是什么鬼？

原来纸包鱼就是是在鱼的身上铺满秘制佐料，用烤纸把鱼和秘制的调味料包裹起来，放在铺有薄薄一层油的烤盘上，开火加热，料汁咕噜咕噜的往上冒，酱料包裹着很嫩的鱼肉，包在纸里沸腾了好一会儿，所以整条鱼是完全吸纳了佐料的味道的。打开烤的鼓蓬蓬的烤纸，香气瞬间扑面而来。吃鱼的时候，还可放进一些小菜，跟吃烤鱼的方式基本一致。

自制蒜香酱：

油下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。

制作流程：

1、草鱼一条（约1200克）宰杀刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。

2、烤盘内垫一张烤纸，放入洋葱丝250克，撒上一层金蒜（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的效果）。

3、腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型，捞出沥油待用。

4、锅留底油烧热，加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、味精，舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上，然后放入沥干油分的草鱼，撒一层金蒜，盖上剩余的酱料，撒香菜梗。

5、锅下色拉油50克烧热，淋到烧烤纸与烤盘中间（由于后期要添加食材同烤，所以需要在锅底存少许油，这样抽掉烧烤纸后，锅内菜肴油润鲜香），即可上桌。

6、服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上，打开开关，即可烤制。待食材熟透入味后，由服务员抽掉烧烤纸，此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发，烤好的食材更香。1、锅内垫一张烧烤纸，放洋葱丝，撒金蒜。

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2、舀取1/4的酱料盖在洋葱上。

3、放入炸好的草鱼，再撒一层金蒜。

4、盖上炒好的蒜香酱。

5、淋入热油，加盖即可上桌。

6、还可以在锅内加入鲍鱼、虾仁等海鲜同烤，既好吃又上档次。

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