铜仁：生活的原味

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神仙豆腐，又叫观音豆腐，是用一种野生灌木叶子制作出来的一种鲜见的特色食品。

神仙豆腐为半透明胶状体，形状嫩滑如果冻，色泽碧绿似翡翠。口感清香淡雅、细腻滑嫩、清凉爽口、微苦回甘，具有清热解毒、止泻消肿等作用。玉屏侗家人在盛夏时节，常以神仙豆腐作消暑降温的小吃。

制作神仙豆腐用的原材料，是人们称为“神仙树”“豆腐柴”“斑鸠柴”（因斑鸠喜欢在这种灌木树上做窝），学名叫“二翅六道木”的野生落叶灌木的叶子，加草木灰作凝固剂。而这种野生的神仙树，生长不是很广泛且少，所以说用其树叶做的神仙豆腐奇特鲜见。

神仙豆腐的制作方法是：把从山上采摘的神仙树叶子清洗干净，放入盆中，然后倒入40—50℃左右的温开水（以手伸进水里不觉烫为准）浸泡叶子，树叶与水量约按1︰8的比例；浸泡叶子的水温度不能太高也不能太低，水温太低叶子的汁液浸沤不出来，水温太高又会把叶子的汁液烫熟，凝结不起来。浸泡叶子的时候，要用筷子轻轻搅动，使叶子浸泡均匀，但要注意不能把叶子搅破。

在浸泡树叶的同时，调配好草木灰水。将草木灰和水以1︰10的比例调配，用纱布过滤后，留下草木灰水待用。

待树叶完全泡软，就用双手在盆中使劲反复地揉搓，直至盆中的水变成暗绿色糊状，绿叶被搓得只剩了茎渣，并用纱布过滤出叶渣。然后，以草木灰水与树叶浆液2︰10的比例，将草木灰水加入到树叶浆液中，最好是用手伸入盆内，把混合浆液朝着顺时针或者逆时针方向缓慢搅动。当感觉到绿色浆液开始黏稠，似乎就要凝固，便可以停止搅动。

待其静置2小时左右，碧绿色的混合浆液慢慢地凝固成了果冻状的神仙豆腐，用刀将其划成若干方块，即可取出食用了。取一块神仙豆腐托在手上，其碧绿晃动的形态，犹如欲滴的翡翠，甚是诱人。

半透明果冻状神仙豆腐，口感细腻，形状美观，食用时，可切成小块放碗里，加糖水或蜂蜜水、酸醋凉拌成甜酸味；可切成小块小条放碗里，加入油辣子、食盐、酱油、醋和蒜泥等凉拌成酸辣味；可切片切块与其他食材一起，煮神仙豆腐汤，如神仙鱼头汤等；也可依个人的口味，切片切条与其他食材一起炒着吃。

来源：微玉屏

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