福州东街一条巷子里卖面包的「商店」，3年前竟然......

「市也面包商店」

纯手工老面制作｜传统欧式面包 | 有家里的味道

悄悄开了3年

社区面包店升级多元商店火遍福州

从金山至东街产品迭代换新让人爱到不行

浓郁的美式复古风格，意外成为打卡圣地。与东街的喧闹相比，它藏在弯弯绕绕才能找到的石井巷中， 安静、纯粹。

可小到只有一张桌子的店，总是人来人往，尤其是到了放学的时间，一旁鼓二小的学生和家长就奔赴而来。 如果不是产品够耐打，也难以获得这众人好评。

你以为它是新晋网红店？NONONO，2017年就在金山成为社区面包店的老大哥不要面子的吗？

三年前，还名为「种子烘焙」的它，以纯手工无添加的传统欧式面包，为金山街道附近的食客提供了多少生活小确幸， 谁吃了不说好呢？

从「种子」到「市也」，从纯粹的社区店转变为面包商店。主理人说他不要被定义，商店意味着更多元，客人有更多的选择，他也可以做出更多不一样的面包。面包就是他的世界，就是要缤纷。

也许是职业病，从2017年始，他每 年要尝试上百种面包，不论去到什么地方，已经习惯直奔当地的面包店。正因为这样的走访与尝试，对于各种不同品类的面包，他有自己独到的见解与创新。

在市也里，有被奈雪等店带火的软欧包，也有受众较小的硬欧包，还有传统又不缺新意的甜品。他想要的，不过是谁都能在这里挑选到喜爱产品的幸福感罢了。

01 SEED YEAST

= 生于六点半的软欧们 =

清晨六点半，一团有关老面的故事就开始了。 老面成为灵魂注入新面，多次醒发，化身为各种面包的基础，衍生出不同口感与风味。

别看店里的面包类型繁多，其实都有着自己出品的顺序。如果你早晨来，只会见到软欧包和碱水，而硬欧到了中午以后才能新鲜出炉。

- 红糖奶酥 -

如果你是市也的熟客，你一定知道它的 爆款——红糖奶酥。跟我一样喜欢红糖的， 别错过，想要感受柔软又不失嚼劲口感的， 别错过！

天晓得它为什么会受到大家的追捧？因为面团中直接使用红糖，浓郁却不甜腻，特别有性格？因为以欧式面包 多段发酵的方式进行制作，获得实而不硬的面包？还是因为主理人疯狂的尝试？

我刚拿到时就被这红糖香所倾倒，真的太喜欢红糖了。撕开这心形的红糖奶酥，就会看见藏在其中的核桃与自制奶酥，还原了古早的中式点心口味，有时候中西结合的就是这么妙。

有些东西吃过就知道，只有它才能配得上自己高贵的味蕾，这红糖奶酥就是一个，毕竟这是整所学校师生每周 必点的宝藏呢！

- 软趴趴 -

到现在也不明白为什么叫这个名字，软趴趴，难道是因为它 柔软的口感和软萌的外表吗？个头不小，却像小黄人那样可爱，不过它不可能激起我的保护欲，这样香的黄油吃进嘴里一定很满足！

知道吗，这面团中加入牛奶与超多的总统黄油，散发着黄油香不说，更塑造了 黄油面包厚实且柔软的口感，请别这么实在，不会亏本吗？

一口咬下，感觉吃到了奶油夹心，但又没什么流动性，其实那是 牛奶和卡仕达调和的牛奶馅，风味更佳，赢得了不少迷妹。

- 黄金小羊角 -

有些东西看起来平平无奇，且价格实惠， 才8元，却用着总统黄油，怎么这么 “表里不一”。 黄金小羊角，百分之百牛奶制作，松软的口感让我的嘴巴很享受。

被面团紧紧裹住的黄油，经过烘烤，早已融化到面包表皮上，撒上一点海盐，整体的奶香和黄油香upupup。

02 SEED YEAST

= 出炉时戴上棕色外壳 =

- 碱水羊角 -

到了接近中午的10点，各式碱水面包就从烤箱出炉。与前面的黄金小羊角一样， 是8元就可以买到的快乐。不同于黄金小羊角的松软，发酵过的碱水面团，棕色的表皮更富有韧性。

黄油与海盐的出现，让碱水面包多了一份温柔的感觉，正所谓外刚内柔就是这样吧。

- 德肠碱水 -

在满是碳水的世界里看到了肉，勾得我双眼放光，这棕色的外衣，这该死的迷人东西。我的天 ！这德肠碱水竟然快有我小臂这么长！

刚拿起它时，感觉这少油少糖、轻度发酵的碱水面团非常扎实且“坚硬”，我可不可以拿着它防身？心里暗暗默念，应该不好咀嚼，不过一会儿就是 大型打脸现场。

架不住这烟熏脆肠对我的召唤，掰断，迫不及待吃了起来。果然尝试过后就有新的收获， 硬度刚刚好的面包，加上脆弹的香肠，热爱咸口的我瞬间被捕获，在福州吃到 传统的德国风味，我就是个怎样的幸运鹅 。

老实说，要不是吃过早饭，可能摄影师连拍照片的机会都没有，一口接一口瞬间就没了。

- 红豆乳酪碱水 -

听主理人说，这款巴掌大的小圆球在东街店 火到没天理，食客们甚至为了它拉踩店里其它面包，怎么连面包界都开始“娱”化了吗？但由于听说它能吃出 咖啡味，我心动了。

小小一颗，内心相当丰富，切开就看见包裹其中满满的蜜红豆和原切奶油奶酪。原本这 三种独立的味道，一经结合会发生奇妙的反应，不知道有没有味觉敏感的朋友能吃出 咖啡味呢？

03 SEED YEAST

= 受欢迎的“新浪潮”们 =

相较于松软的甜面包， 硬欧包仍是“新浪潮”。这几年它以 无油无糖的健康，成为健身人士以及抗糖人群的优选。

不过我想说，如果你没有尝试过市也的硬欧包，那你可能 真的会后悔。

- 法式短棍 -

让我爱上市也的，就是这里的法棍，它真的真的真的惊艳到我了！以为能打人的法棍，竟然 香酥有嚼劲，内里软而不干，和之前的印象完全不一样！想不到有生之年还能重新爱上法棍！我已经带着所有朋友冲了。

虽说法棍要等到下午在能见到，但它其实是一天中最早开始制作的面包。 传统的搭配，拿破仑法式面粉与盐、水，一起经过长达五小时以上的四段醒发，是对店内十几年老师傅经验与耐心的考验，简单绝不平凡。（出炉4小时内食用才好吃）

不论是切开，或是掰开，表皮的面包屑还会蹦出来，恰可见其酥脆。一开始我和小伙伴都不抱期待，但放进嘴里后，我看见她眼睛忽然放光，嘴里边咀嚼边惊呼： 这也太好吃了吧！

- 全麦面包 -

提子裸麦&杂粮种子&西梅圣女果黑麦

全麦面包一直是健身人士与抗糖人群为数不多的选择，但“食之无味”也是一直的困扰。而对面包有执念的市也，总在打破我老旧的观念，真是惭愧。

市也的全麦面包，不仅 0油0糖，每款还会分别加入 葡萄、坚果、圣女果干等小东西，瞬间有滋有味儿起来。

04 SEED YEAST

= 那个柜子里好甜 =

号称是商店，市也也少不了做上各类甜品，来给各位食客送上甜蜜。

全线甜品使用 总统奶油等欧洲奶源，在用料上的讲究，就是这个见过各个城市面包的主理人的 完美主义。

- 雪媚娘 -

“duang duang duang”，这QQ弹弹的小白胖子非常可爱。自制糯米冰皮就薄薄的一层，可见里边的馅料会有多丰富。

快要爆出来的动物奶油包裹着新鲜芒果或奥利奥碎，喜欢什么选什么就好。刚从冰箱里取出，咬一口冰凉甜蜜，我吃的满嘴都是也顾不上了。

- 蛋糕 -

乖巧站立在冰柜里的蛋糕，真的非常值得一试，我在这儿就想推荐一款让我 欲罢不能的蛋糕。福州人都知道茉莉花的香，那你吃过茉莉花味儿的蛋糕吗？

茉香凤梨， 自制茉莉花茶风味慕斯，有种一边吃蛋糕一边喝茉莉花茶的错觉了！有时候真觉得这家三年前就出现的社区面包店，已经深深与福州相融了。

主理人常收到这样的反馈， 「没有很惊艳但却很好吃，像家里吃的味道」。什么是家里的味道？

就是简单的食材，无太多花哨的修饰，是每到放学下班的时候，非常期待的东西，或者是离开许久，不吃就会想念的感觉。 一家社区面包店，让人有了在家的温暖， 这何尝不是主理人想要的评价呢？

三年的扎根，三年的推陈出新，三年的稳定品质，从金山至东街，市也面包商店更多元，更年轻，但散发着的面包香与温暖从未改变。毕竟好吃这件事，就摆在那里！

■ 福利信息 ■

福利一

霸王餐10份

（参与方式见文末置顶留言）

福利二

2021年4月28日 - 5月3日

全场消费满28元，赠饮品一杯

（饮品三选一：美式咖啡、明治牛乳茶、西柚香茅气泡）

【发送消息“市也”领取福利】

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吃喝每日一唠

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■ 市也面包商店 ■

- 营业时间 -

7:30-22:00（ 天泽一店）

10:00-21:00（石井二店）

- 门店地址-

天泽一店：福州市金山街道金桔路479号

石井二店：福州市鼓楼区石井巷44号

-咨询热线 -

*门店微信与电话同号

是哪个小可爱写的呀

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编辑：阿桃 摄影：羊羊

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