【食譜】自製雲南豌豆粉 @ 野和尚的燒菜筆記 :: 痞客邦 ::

以前比較愛跑來跑去時中和的華新路是我很愛去的地方聚集了許多泰緬僑胞，有些滿道地的小吃像是雲式火腿月餅，跟中式有些差異鹹香油酥，又豐腴又可口（但不適合吃太多XD）或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒，除了羊肉嫩而不羶外偏黑的咖哩色澤，卻沒有印度咖哩的辣香料香氣十足，卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香當然跟偏甜的日式咖哩更不一樣了  而這次要介紹的是雲南小吃（或主食）–豌豆粉綠色像板條狀的小吃，搭配酸香鮮鹹的雲式醬汁這種冷食的小吃，既能吃飽，也能吃巧在夏天吃起來相當涼爽雖然要細心些，但做法並不麻煩有興趣的朋友可以試試哦【豌豆粉】材料：豌豆、水(對，就這麼簡單）做法：1、豌豆泡水一晚2、將泡過水的豌豆用二倍份量的水(含泡豆的水），放入果汁機打到最細  3、將打出來的豆汁用棉布或豆漿布過濾4、過瀘過的豆渣再加二倍的水，再打約一分鐘  （豆渣，跟做豆漿的黃豆渣質感又有點不同）5、這次的豆汁一樣要過濾，但要放到不同的容器中6、靜置至少半小時，讓豆汁裡的澱粉好好沉殿（這很重要）  （右邊泡沫比較多的是第一次汁，左邊比較清的是第二次汁）7、小心撈起第一次打的豆汁上層漿，不要撈到澱粉，放到鍋裡中火煮，不用滾，鍋邊冒小泡即可8、將第一次的豆汁底部的澱粉和點第二次豆汁的漿（調勻即可，不用太多水），加入鍋裡    這時請不斷攪拌，並注意底部不要黏鍋或焦掉，一焦整鍋就毀了    很快水會小滾，這時轉到小小火，繼續不停攪拌到你要的稠度    如果水還太多，將第二次汁的漿粉分開，取第二次汁的澱粉調勻再加入鍋裡    反之，如果水太少，加入第二次汁的漿來調整    大概鍋鏟畫過去會留下線條，但很快消失的程度，就成為了另一道小吃「稀豆粉」XD  （底下的澱粉很白，有點意外）  （不只白，本來以為頂多糊糊的澱粉，沒想到是真的快成粉狀，又乾又硬XD）9、將熱呼呼的稀豆粉倒入容器裡，放涼凝固，即成「豌豆粉」    （邊邊稍微劃一下，就可以倒扣出來了）  （切小塊大概長這樣）10.食用時，將豌豆粉切薄片成板條狀，     加入草果八角油、花椒油、辣油、蒜油(或蒜酥）、醬油、鹽、糖、花生及芝麻，最後撒些香菜即可備註：1、鍋底會黏是難免，就算不黏鍋底也會黏鍋邊，建議找可以用鋼絲刷洗粗暴對待的鍋子…2、寫起來很多字，但做起來其實不複雜3、稀豆粉也能吃哦！4、豌豆漿下鍋煮的時候，也許是有澱粉的關係，在快滾時，會像煮麵或豆漿一樣，水面一下子往上冒哦    這點要小心，不然就溢出鍋外了，很難清…來做做看吧！