果仁包子 果仁欧包做法图解

应是欧包

欧包就是欧式面包，源自欧洲古老世纪，充满异国风味，一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。

如果你对着一个欧洲人问他，欧包是什么，他一定是一脸买茫然，欧包也是国人对这种体积相对较大，的欧式面包的一种统称，通过网络的传播，网红打卡的热闹声势，也才让欧包这一名词，进入大众视野。

网上说的偶包的意思是指一个人的偶像包袱

欧包就是欧式面包，源自欧洲古老世纪，充满异国风味，一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。

如果你对着一个欧洲人问他，欧包是什么，他一定是一脸买茫然，欧包也是国人对这种体积相对较大，的欧式面包的一种统称，通过网络的传播，网红打卡的热闹声势，也才让欧包这一名词，进入大众视野。

欧包，一般采用谷物，果仁和籽作为面粉原料，因为没有使用其他添加剂，面粉的原始麦香味更浓郁，口感也更柔润松软，Q弹有嚼劲。而且欧包比普通面包分量多，体积也较大。

欧包一般采用杂粮或者是全麦黑麦制作，热量相比于普通面粉低的多，面粉麦麸粗颗粒感十足，饱腹感强，所以是减肥人群的首选。

免揉欧包的做法

全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。

然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。

放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，

面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。

烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深）

送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。

1、把三种粉一起放入干净容器中，加入盐、糖、酵母、油、酸奶及部分水，用筷子搅拌均匀。

2、用手揉成光滑的面团。

3、面团中加入蔓越莓、核桃仁揉均匀后，盖上保鲜膜室温发酵两小时。期间把面团折叠数次，然后把容器放入冰箱冷藏一夜。

4、从冰箱拿出发酵好的面团排气后，整形滚圆放入发酵篮中。

5、烤盘中加入温水放在烤箱下层，上面放烤网再摆放发酵篮，手机设置烤箱到发酵功能，时间设置60分钟，按启动即可。

6、把二发好的面包胚倒扣在不粘烤盘上，表面筛上少许面粉。

7、烤盘放入预热好的烤箱中下层，设置上火200度下火195度，烘烤25分钟。

8、烤好的面包放在网架晾凉，切片即可食用。

软欧包的做法是

主料：高筋面粉500g、冰水190g、葡萄果汁175g、核桃碎50g、蔓越莓碎65g。

辅料：黄油25g、干酵母粉7g、盐9g、蜂蜜30g。

1、先把面粉倒在案板上，中间挖出一个小洞洞。

2、倒入葡萄果汁和冰水。

3、再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。

4、将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。

5、揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

6、然后折叠起来。

7、在上面再放一层果仁碎。

8、将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。

9、发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。

10、把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。

11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。

12．再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。

13．发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。

14．上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。

用料

面包粉 175克

全麦粉 75克

干酵母 2.5克

糖（原方25克） 20克

盐 4.5克

水 165克

橄榄油（原方黄油15克） 12克

葡萄干（原方50克） 25克

蔓越梅干（原方无） 25克

核桃仁（原方50克） 25克

葵花籽仁（原方无） 25克

表面装饰（原方黑麦粉） 面包粉

全麦核桃包～软欧包的做法

将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。

将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

取出面团，平均分割两份。

轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。

将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。

将中间新形成的角向内折。

另一边如法炮制。

将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

出炉立即移到烤网晾凉。

果料多多，外脆内软。

小贴士

爱和自由老师说软欧包是在硬欧和软包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬包口感好，又比软包健康。

祝你生活愉快

全麦欧包无油无糖版的做法步骤

1. 将面包粉，酵母，水，盐按照先液体后粉类的原则投入面包桶，开和面程序30分钟

2. 葡萄干等果仁果干类，称重好，葡萄干洗净，核桃掰碎，投入面包桶中，再继续揉10分钟。揉好后，直接在面包机里发酵，时间1个小时左右，以手戳洞不回缩为准。

3. 发酵好后，取出，滚圆，分成3份，整理成橄榄型。

4. 整形完毕后，用刀片划出各种图案，注意下刀要利落，要快，这样出来的花纹很漂亮。我这个就是水果刀划的，不太锋利。一般都用刮胡刀片。

5. 整形完毕后送进烤箱进行二发，可以在烤箱底放一碗热水，增加温湿度。二发好后，可以均匀的撒上些低粉装饰。预热烤箱190度，25分钟左右，烤箱中层，12分钟左右应该就可以上色了，需加盖锡纸，以防过干。

6. 出炉啦！趁热吃了一个，这个烤时间长了，有点硬，感觉像法棍，嚼起来挺香，因为没放糖，吃起来是咸的，喜欢甜的朋友里面可以多混些果干。

牛奶果仁面包的做法

正常面包后油法，最后放果仁，做吐司揉完全，做我这样的欧包，拓展就好。

一发一小时，发到两倍大。

取出排气松弛10分钟，整形成自己喜欢的造型。

二发约四十五分钟，看室温，发到快两倍。按喜好割包。

烤箱预热180度，25-30分钟。

面包机：除黄油果仁外原料放入面包机，和风程序，（或白面包程序）揉面10分钟后加黄油。离和面结束前5分钟加果仁。烘烤取出晾凉。