【砂锅炖牛腩的做法步骤图,砂锅炖牛腩怎么做好吃】Moon的小食谱 | 您所在的位置:网站首页 › 砂锅炖鸡汤中途水不够可以加吗为什么 › 【砂锅炖牛腩的做法步骤图,砂锅炖牛腩怎么做好吃】Moon的小食谱 |
牛腩清洗后,切大块些 ![]() 用清水泡牛肉半小时,加几滴柠檬汁去腥(肉类适用)。换水再泡半小时。室温高的话,放冰箱冷藏 ![]() 泡出血水倒掉 ![]() 大火焯水:汤锅加饮用水没过牛肉,拍一块姜,倒入适量料酒,加几颗花椒。 ![]() 水开几分钟后,撇出浮沫(汤留用,因为已经泡出两遍血水,去掉浮沫的汤很鲜,如果没有步骤2和3,后面炖牛肉的水需要另烧开水) ![]() 捞出牛肉,放饮用水中冷却捞出备用 ![]() 焯水的时候,准备香料和配料 ![]() 冷锅加适量菜籽油和冰糖,中小火 ![]() 翻拌,熬至糖浆泛黄 ![]() 倒入牛肉翻炒上色,至微焦 ![]() 加入步骤7的香料,翻炒几分钟 ![]() 加入适量料酒,翻炒几分钟水份蒸发 ![]() 炒至此状态即可 ![]() 将步骤5焯水后的汤倒入砂锅(很清澈对不对) ![]() 将步骤13炒好的牛肉和香料全部倒入砂锅中 ![]() 由于焯水用的小汤锅,水不是特别多,所以此处又添加了少量开水…没过食材多一些即可(如果焯水的汤够用,可忽略) ![]() 大火烧开后,加入少量老抽 ![]() 加入适量生抽 ![]() 加入少量郫县豆瓣酱(因为家有小盆友,不宜味重。不介意的厨友,可以将豆瓣酱在步骤11和香料一起放入炒香)搅拌均匀后,盖上盖子小火炖煮约40分钟 ![]() 炖煮牛肉的时候可以准备配菜(图中小西红柿我用了2个半,建议用2个小的或者1个大的,喜欢酸味儿的可忽略) ![]() 西红柿切丁,洋葱切块,胡萝卜和土豆切滚刀(土豆切好后先泡水里,避免氧化) ![]() 小火热锅倒入少量菜籽油,油热后倒入胡萝卜中火煎几分钟 ![]() 加洋葱和西红柿翻炒 ![]() 加适量食用盐,炒出西红柿汁 ![]() 从砂锅中舀出3勺浓汤,倒入配菜中,大火烧几分钟更入味 ![]() 将炒好的配菜加入砂锅中 ![]() 调大火开锅后,转小火加盖炖约1小时 ![]() 一小时后,加入少量黑胡椒粉。此时可以尝一下汤味咸淡,如果汤味正好(食材会偏淡),可以再稍加一点盐,这样食材味道才会正好。 ![]() 加入土豆,大火开锅后,转小火炖约20分钟(加土豆后不宜频繁搅拌,淹没在汤里即可) ![]() 炖好后关火,此时汤量还可以 ![]() 趁热加入切好的芹菜(没有芹菜可不加) ![]() 出锅盛入大碗,撒上葱花和香菜 ![]() 真的是块块软烂入味啊!来个大汤勺,舀汤汁拌饭妥妥的,小盆友也很喜欢吃~ ![]() |
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