如何做排骨汤（炖排骨怎么炖好吃又营养）

排骨的营养价值很高，含有蛋白分子、骨胶原、磷酸钙、都是对人体有益的，可以强筋健骨，补钙补血，滋养脾胃，老少皆宜。排骨汤味道鲜美，想炖得好…

排骨的营养价值很高，含有蛋白分子、骨胶原、磷酸钙、都是对人体有益的，可以强筋健骨，补钙补血，滋养脾胃，老少皆宜。排骨汤味道鲜美，想炖得好喝，还得掌握一些技巧。

今天我们就来说说炖排骨汤的方法，有6个关键问题，大家一定要搞明白，才能炖出一锅好喝的排骨汤，喜欢喝的朋友快跟我一起学学吧。

1、排骨直接焯水是错的！

然后加入适量食用碱，用手把排骨搓洗2分钟，再用清水冲洗干净，排骨就十分干净了。

2、炖排骨有必要焯水吗？

排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒来去腥，水烧开后用勺子撇掉浮沫，这就是残留的血水，捞干净后用温水冲洗干净。记住一定不要用冷水冲洗，不然排骨就不容易炖烂了，吃起来非常柴。

3、如何让排骨不油腻？

排骨的脂肪含量高达30%，吃过烤排骨的人都知道还是比较油腻的，但炖汤讲究清淡，如何才能让排骨汤香而不油腻呢？这一步很关键。

准备一个平底锅，把排骨放进锅里，开小火慢慢煎，把里面的油脂煎出来，当排骨变得两面金黄后就可以了。多余的油脂倒出来，炒菜可香了。

4、炖排骨用冷水还是热水？

莲藕削皮后洗净，切成大块，排骨炖烂后加入莲藕，继续炖20分钟。

5、加哪些调料？

想要排骨汤鲜美，调料就不能乱放，越少越好。有3种调料不能放，即香料、酱油、料酒。

排骨汤喝的是排骨的鲜味，加入香料后香味会盖住鲜味，反而不好喝。酱油色泽褐红，酱香味浓郁，也会影响排骨汤的颜色和味道。炖汤一般都是盖着锅盖的，料酒挥发不了，去腥效果差，还会让味道变得怪怪的。只需要放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉即可。

6、什么时候调味？

首先，我们准备一斤排骨，排骨已经提前让商贩剁好了。

等抓匀后，我们倒入适量清水，然后把排骨抓洗干净。中途再换几次清水清洗，排骨就非常的干净了。

准备一口大锅，加入多一点的清水。洗净的排骨冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，加入几片葱段，最后加入一勺黄酒，这就是焯水去腥最常用的三件套。

如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干排骨表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。

另起一锅，把锅烧热后，下入适量的植物油润锅。等油热后，先下入几片去皮的生姜片，煸炒出香味。

等待的时间，我们准备一下炖汤的材料，今天我们以一款滋补排骨汤举例吧

先说说炖排骨汤的哪三种食材可以加。

第一种，是新鲜的蔬菜：例如莲藕玉米，海带，冬瓜，山药，胡萝卜、白萝卜和裙带菜等十几种。

所以，我今天

准备一根甜玉米，它可以增加清香和回甜。我们先把它改刀切成小段，再把小段一分为二，全部切好后放入一个盘中备用，

第二种，可以放菌类和干果类：例如香菇和干香菇，虫草花，木耳，红枣，桂圆干，百合等十几种。

今天，

准备干红枣6个，红枣是维生素之王，甜度也很高。不过红枣要选好，干红枣要买这种表皮皱皱巴巴，颜色不均匀，没有熏过硫磺的红枣，这种红枣用清水漂掉浮尘就可以放心使用。

第三种，就是可以加入滋补的

罗汉果，天麻

等几十种。

这就是我们今天做法的主力军，准备的配方如下：黄芪10g，人参片2g，甘草5克，当归5克，陈皮5克，枸杞子5克。

全部清洗干净后，沥水备用。

枸杞子则单独清洗一下，简单洗去浮尘即可，然后沥干水分备用。枸杞子不能洗太久，以免营养流失。现在很多枸杞子都是免洗的，可以直接食用，会更方便。

等汤色奶白后，我们先下入黄芪等五种材料，如果您家里有纱布袋的话，可以用纱布包起来，这样方便捞出。然后，再下入全部玉米。

接下来，我们换一个砂锅。为什么炖汤要用砂锅呢？其实，不管您煲什么汤，选砂锅总没错。它通体浑厚，受热均匀，升温慢，圆圆的肚子，开口小。煮汤的时候，沸腾的水会上下循环，从而不易糊底。我自己家里面，大中小号的砂锅都是配齐的。

等砂锅里面水开后，盖上盖子，开最小火焖煮40分钟。

再说一说炖排骨汤的哪三种食材不能加

第一是不能加料酒，焯水的时候加一点关系不大，但是炖汤的时候可千万别加。料酒是

水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等构成。酒精可以挥发掉，但是香辛料和焦糖色会影响汤的味道和颜色。

第三不能加的就是鸡精和味精了，汤真的已经非常非常的鲜了，特别是加中药滋补的汤，加了之后味道更加怪异，而且越喝越干。

40分钟的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么汤，盐一定要最后放。如果放太早，会让排骨的蛋白质变性，鲜味也就释放不出来，汤色发乌，不够醇厚。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留其中营养，例如枸杞多糖，甜菜碱等，一定不能久煮。

看上去平淡无奇的一碗汤，里面却大有乾坤。这道排骨汤，排骨和玉米都可以吃掉，药材则弃之不用。

喝之前，还可以在自己碗中加上一些白胡椒粉，然后倒入排骨汤，这香味不就上来了吗。

天冷的时候，趁热喝上一碗，顿时觉得全身都温暖起来，让您一天都元气满满，精神抖擞，气血两旺。您如果最近也感到中气不足，腰膝发软，可以试一试这道排骨汤。

如果您想观看详细的炖排骨汤的视频，可以点击这里观看。