高碎和高沫的区别，高沫的档次比高碎更低

高碎是从茉莉花茶中筛出来的末儿，有时亦称高末。虽然高碎和高沫常常被认为是一样的，但二者之间还是有一定区别的。高碎是指高档茉莉花茶碎茶，而高沫比高碎的茶形更碎，不论在外观还是香气上都稍逊一筹。

旧时的高碎非常讲究，并不是什么茶叶末子，都配叫“高碎”。高碎是高档茉莉花茶碎茶的简称，只有达到一定水平的茶才可以叫做“高碎”，而高沫就要差上几个等级了，在档次与品质上比不上高碎。

比如，享誉华北的京华牌茶叶，有十个等级的高碎茶，价格大致为1号茶6元一斤，2号茶8元一斤;3号茶10元一斤，4号茶12元一斤;5号茶15元一斤，6号茶20元一斤;7号茶25元一斤，8号茶30元一斤;9号茶40元一斤，10号茶50元一斤。

1号茶与10号茶间，价格相差将近十倍，其中只有在京华5号以上水平的茶，筛下的碎茶才可以叫做“高碎”。高碎茶放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色，反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢，茶有茶味，花有花香，回味甘甜。

那些低档次茶筛下的碎茶，或者是整度不如高碎的茶末，一律称为“高沫”，有些饭店招待用茶大多采用的就是这种“高沫”。而比高沫等级再低的，就是“茶土”了，这种茶实在是太碎了，几乎看不到叶子。