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口感最嫩滑的鸡肉做法,非白斩鸡莫属了。用肉质细腻的三黄鸡,过一过水,把握住刚刚好的时间,保证肉质紧实又不硌牙。最后调一碗灵魂料汁。夹出一块鸡肉,蘸一蘸料汁,裹上各种味道,再粘上葱花蒜蓉。往嘴里一推,哇,那瞬间耳朵都鸣笛啦! -白斩鸡- by Lucky荷 Photoby Lucky荷 -用料- 三黄鸡 半个(差不多 650 克左右) 姜、葱、盐、黄酒 适量 生抽、老抽 适量 姜、糖、麻油 适量 -做法- ❶ 准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用。 ❷锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,接着用中大火煮 8~10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。 ❸时间到,熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。 ❹20 分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡 5 分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃。 ❺重点来啦!! ! 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料:2 勺原味鸡汤,2 勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦! ❻这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了! -小贴士- ❶ 鸡选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩。 ❷中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20~30分钟,切记!! ❸煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。 戳关键词,看更多菜谱 | | ||| | | | | 返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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