《新编百姓家常菜3600例》甘智荣 著著【摘要 书评 在线阅读】

章 下厨的烹饪常识与技巧002 家常菜食材的选购006 烹饪常用基本功008 家常食材的烹饪技巧011 家常菜常用烹饪工具013 刀工与火候第2章 经典家常好味道Part 1 蔬菜类01 白菜018 家常炖白菜019 珊瑚白菜020 老厨白菜021 玻璃白菜02 菜心022 白灼菜心022 蒜蓉菜心03 菠菜0 蒜蓉菠菜024 糖醋菠菜025 肉酱菠菜027 多宝菠菜028 金银蛋浸菠菜04 卷心菜029 糖醋卷心菜030 爽口小炒031 香脆五丝05 韭菜032 金丝韭菜033 炒合菜034 韭菜黄豆炒牛肉035 韭菜花炒虾仁06 茼蒿036 茼蒿炒豆腐036 茼蒿炒豆干037 茼蒿黑木耳炒肉07 西芹039 西芹炒核桃仁040 杏仁西芹炒虾仁041 墨鱼炒西芹042 西芹百合炒白果042 西芹炒排骨08 西蓝花043 蒸香菇西蓝花044 什锦西蓝花045 西蓝花炒牛肉09 菜花046 酱香菜花豆角046 菜花炒肉10 西红柿047 西红柿炒鸡蛋047 西红柿煎土豆11 土豆048 清炒土豆丝048 酸辣土豆丝049 土豆烧排骨050 肉酱焖土豆12 山药051 浇汁山药盒052 西红柿炒山药053 蛋黄焗山药13 茄子055 金沙茄条056 酱扒茄子056 清炒地三鲜057 鱼香茄子058 蒸茄拌肉酱14 胡萝卜059 油焗胡萝卜060 芙蓉三丝061 胡萝卜鸡肉茄丁061 胡萝卜炖羊排15 百合063 百合炒芦笋064 杂烩鲜百合16 莲藕065 珊瑚藕片066 西红柿糖藕067 芦笋炒莲藕068 莲藕烧肉片17 青椒069 虎皮青椒069 青椒海带丝070 青椒酱炒杏鲍菇071 青椒酿肉073 椒拌虾皮18 洋葱074 洋葱炒豆角074 玉米洋葱煎蛋烧075 洋葱炒鸡蛋076 洋葱炒牛肉19 竹笋077 香菇豌豆炒笋丁078 鱼香笋丝078 油辣冬笋尖20 莴笋079 凉拌莴笋079 清炒莴笋丝080 莴笋炒回锅肉21 黄瓜081 黄瓜拌海蜇082 黑木耳腐竹拌黄瓜083 玉兰黄瓜熘肉片22 丝瓜085 嫩烧丝瓜排086 蜊炒瓜087 干贝咸蛋黄蒸丝瓜 苦瓜088 甜椒拌苦瓜089 糖醋苦瓜090 鱼香苦瓜丝091 客家酿苦瓜24 南瓜093 蜜汁南瓜094 米汤南瓜095 腐乳南瓜096 旱蒸南瓜096 百合炒南瓜Part 2 菌菇类01 草菇097 彩蔬烩草菇097 草菇西蓝花02 香菇098 松仁香菇099 蚝油卤香菇101 香菇鲜虾盏102 芝士焗香菇03 平菇103 凉拌手撕平菇104 酱炒平菇肉丝04 金针菇105 金针菇拌豆干106 芥油金针菇05 杏鲍菇107 杏鲍菇扣西蓝花108 杏鲍菇炒火腿肠06 木耳109 菠萝炒木耳110 黄瓜炒木耳110 木耳炒山药片111 大葱肉末木耳Part 3 豆类01 荷兰豆112 荷兰豆炒香菇112 腊肠炒荷兰豆113 藕片荷兰豆炒培根02 四季豆115 虾酱肉末四季豆116 肉末干煸四季豆116 四季豆烧排骨117 鱿鱼须炒四季豆03 豆腐118 麻婆豆腐119 蘑菇竹笋豆腐120 腊味家常豆腐04 豆制品121 豆腐皮拌牛腱1 腐皮卷素菜124 虾仁腐皮包124 香焖素鸡125 素鸡炒蒜薹Part 4 畜肉类01 猪肉126 蒜泥白肉126 如意白肉卷127 豉香回锅肉128 锅包肉129 豆腐皮卷京酱肉丝130 鱼香肉丝131 甜椒韭菜花炒肉丝131 黄豆芽木耳炒肉133 腊肉炒苋菜134 水煮肉片135 芋头扣肉136 红烧排骨137 糖醋排骨138 神仙骨139 醪糟红烧肉140 东坡肉烧冬笋141 香辣蹄花141 黄豆焖猪蹄02 牛肉142 凉拌牛百叶143 凉拌牛肉紫苏叶144 麻辣牛肉条145 炖牛腩145 五香卤牛肉147 家常酱牛肉148 麦仁小牛肉149 自贡水煮牛肉150 清真红烧牛肉151 西红柿炖牛腩03 羊肉152 葱爆羊肉卷153 花生炖羊肉153 山楂马蹄炒羊肉154 红酒西红柿烩羊肉155 韭菜炒羊肝156 孜然羊肚04 猪杂157 麻辣猪肝159 毛血旺160 肉末尖椒烩猪血Part 5 禽肉类01 鸡肉161 白斩鸡162 川香辣子鸡163 香辣宫保鸡丁164 小鸡炖蘑菇165 可乐鸡翅167 芝麻炸鸡肝168 无骨泡椒凤爪02 鸭肉169 魔芋烧鸭171 葱姜鸭172 香辣鸭掌173 时蔬鸭血174 酸菜鸭血冻豆腐Part 6 蛋奶类01 蛋175 三色蛋176 香菜鸡蛋羹177 猪肉蛋羹178 水果奶蛋羹179 肉煎02 奶180 牛奶煮蛋181 蛋奶菜心182 奶香杏仁豆腐182 大良炒牛奶Part 7 海鲜类01 鱼183 剁椒鱼头184 珊瑚鳜鱼185 清蒸开屏鲈鱼187 清蒸过江鱼188 葱油鲤鱼189 葱香烤带鱼189 酥炸带鱼190 干烧小黄鱼191 干炸小黄鱼192 山药蒸鲫鱼192 姑苏鲫鱼193 芹酥鲫鱼194 水煮鱼195 酸菜鱼196 滑熘鱼片02 虾197 海米拌三脆198 鲜虾牛油果椰子油沙拉199 清炒虾仁200 清炒海米芹菜丝200 白灼基围虾201 银丝顺风虾203 粉丝烧鲜虾204 西红柿干烧虾仁205 锦绣虾206 炸凤尾虾207 萝卜丝炖虾208 虾仁雪花豆腐羹03 209 海蜇皮炒豆苗211 小米海参212 椒油鱿鱼卷212 脆炒鱿鱼丝213 清炒蛤蜊214 豉汁扇贝215 金福城香辣蟹216 吉祥扒红蟹第3章 滋补汤煲养人Part 1 蔬菜类01 菠菜218 冬瓜菠菜汤218 茯苓菠菜汤02 紫菜219 砂锅紫菜汤220 西红柿紫菜蛋花汤03 玉米221 芦笋玉米西红柿汤2 玉米菜花汤04 芋头224 桂花芋头汤05 土豆225 三文鱼奶油土豆汤06 胡萝卜226 法式胡萝卜汤227 玉米胡萝卜汤07 白萝卜228 白萝卜紫菜汤229 白萝卜羊脊骨汤229 白萝卜牡蛎汤08 藕1 百合草莓白藕汤2 排骨玉米莲藕汤09 冬瓜 火夹冬瓜汤4 蹄花冬瓜汤4 猴头菇冬瓜汤10 丝瓜5 栗香丝瓜汤 竹荪莲子丝瓜汤 芙蓉菌菇丝瓜汤11 苦瓜 三鲜苦瓜汤 鲫鱼苦瓜汤240 苦瓜黄豆排骨汤12 南瓜241 魔芋南瓜汤243 南瓜甜椒汤244 润燥南瓜汤245 南瓜蔬菜浓汤13 香菇246 山楂灵芝香菇汤247 香菇鸡腿汤14 蘑菇248 奶油蘑菇汤15 银耳249 胡萝卜银耳汤250 冬瓜银耳排骨汤16 莲子251 粉肠莲子枸杞汤252 莲蓉奶羹17 豆腐253 家常三鲜豆腐汤254 酸辣汤Part 2 畜肉类01 猪肉255 蚕豆瘦肉汤255 玉竹冬瓜瘦肉汤257 卷心菜瘦肉汤258 西芹茄子瘦肉汤259 虾米冬瓜花菇瘦肉汤260 萝卜排骨汤261 玉米排骨汤261 薏米莲藕排骨汤263 香菜黄豆排骨汤264 黄豆芽排骨汤265 虫草山药排骨汤266 红枣白萝卜猪蹄汤267 黄花木耳猪蹄汤268 海带黄豆猪蹄汤268 山药板栗猪蹄汤269 金银花茅根猪蹄汤02 牛肉270 家常牛肉汤271 海带牛肉汤271 清炖牛肉汤272 黄芪红枣牛肉汤272 奶香牛骨汤273 鹿茸花菇牛尾汤03 羊肉274 山药羊肉汤274 菟丝子萝卜羊肉汤275 参蓉猪肚羊肉汤275 当归生姜羊肉汤04 猪杂276 砂仁黄芪猪肚汤277 猪肝大枣汤278 玉兰片猪肝汤279 明目枸杞猪肝汤Part 3 禽蛋类01 鸡281 枣杏煲鸡汤282 虫草花老鸡汤282 扁豆莲子鸡汤283 金针菇鸡丝汤284 双菇辣汤鸡285 小麦白果竹丝鸡汤286 鸡爪猪骨奶白汤02 鸭287 青萝卜陈皮鸭汤287 北杏参老鸭汤289 醋椒鸭汤290 土茯苓绿豆老鸭汤290 无花果茶树菇鸭汤291 鸭架汤泡肚292 韭菜鸭血汤03 鸽293 莲藕乳鸽汤294 枸杞子炖乳鸽295 椰香银耳煲鸽汤296 排骨乳鸽汤04 蛋297 萝卜蛋花汤298 卷心菜豆腐蛋汤299 韭菜咸蛋肉片汤300 松花蛋淡菜汤Part 4 水产类01 鱼301 芦笋西瓜皮鲤鱼汤302 韭菜鲫鱼羹303 萝卜丝炖鲫鱼304 黄芪红枣鳝鱼汤305 葱豉豆腐鱼头汤307 油菜鱼头汤308 枸杞叶鱼片汤02 虾309 虾米白菜豆腐汤310 冬瓜虾仁汤311 泰式酸辣虾汤03 扇贝312 扇贝香菇汤第4章 花样主食变着吃Part 1 米香醉人01 米饭314 洋葱鸡肉饭315 青椒醋油饭316 香菇薏米饭317 猪肉杂菜盖饭318 豉椒鲜鱿盖饭319 豌豆玉米炒饭319 什锦炒饭320 黄油西蓝花蛋炒饭321 咖喱虾仁炒饭3 酸辣橙子饭324 生炒糯米饭324 菠萝虾米火腿炒饭325 黄姜炒饭325 松仁什锦饭Part 2 面面俱到01 面327 四川冷面328 翡翠凉面329 炸酱面330 金针菇面330 酸菜肉末打卤面331 清炖牛腩面332 花生酱拌荞麦面332 鸡丝荞麦面333 海鲜团式炒面334 杂烩面片02 饼335 椒盐饼337 椒盐家常饼338 香煎葱油饼339 山药脆饼339 香煎叉烧圆饼03 包子340 香菇油菜包341 冬瓜肉包342 牛肉芹菜包343 洋葱牛肉包04 饺子344 白萝卜水饺345 芹菜猪肉水饺345 韭菜鲜肉水饺346 三鲜蒸饺347 香菇冬瓜蒸饺348 荸荠鸡肉饺349 锅贴饺349 南瓜锅贴05 馄饨350 金丝馄饨351 京味馄饨Part 3 浓香粥品352 板栗牛肉粥352 小绍兴鸡粥353 山药鸡丝粥353 鸡肝粥355 清汤鲈鱼粥356 砂锅鱼片粥357 海鲜粥358 海虾干贝粥358 胡萝卜粳米粥

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。