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3、加入蚝油、生抽、盐。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全变软,颜色变深,基本接近熟透的状态。 小诀窍 芸豆一定要断生,因为芸豆虽然是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。 02 白萝卜猪肉馅 原料 猪肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克 做法 白萝卜切成丝并用热水焯一分钟,捞出过凉水,倒入生抽后,搅拌均匀,倒入大葱末100克,然后倒入花椒油30克,再倒入十三香10克,搅拌均匀后,最后加入白萝卜丝,搅拌均匀后,包子馅就完成了。 03 鲜肉馅 原料 绞肉600克,盐6克,香油18克,味精6克,酱油18克,沙拉油30克,葱120克 做法 将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。 将葱切细与所有的配料加入绞肉中拌匀即可。 04 白菜肉馅 原料 白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量, 做法 白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分,加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面,顺一个方向搅拌均匀即可。 05 西葫芦鸡蛋素馅 原料 西葫芦1个、鸡蛋3个、木耳1小把、葱1根、姜1小块、食用油适量、盐适量、料酒1勺、香油适量、蔬之鲜1小勺 做法 西葫芦洗净外皮,用擦丝器擦成细丝,挤出水分,放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的,这种西葫芦比较老,出水少,即便挤也挤不出多少水,非常适合做馅。 鸡蛋3个打在碗中,加入适量盐,2勺料酒,搅拌均匀,入油锅边倒边搅,炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是,鸡蛋中的盐要一次加足,为保证馅料不出汤,后面就不再加盐了。 浸泡好的木耳清洗干净,挤干水分,放在案板上,用刀稍微切几下,也不用太碎。 西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起,葱花、姜末、蔬之鲜放在一起,浇上适量香油,搅拌均匀。好,鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。 06 白萝卜牛肉馅 原料 牛绞肉 450克、鸡蛋 1 个、姜末 1 大匙、酱油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白胡椒 1 茶匙、盐 1 茶匙、白萝卜 350克、香菜 1 小把 切碎、葱 3-4根 切碎 做法 1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲,放冰箱备用。 2、将白萝卜去皮切成细丝,加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右,然后挤出水分,切细。 3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可。 07 豆角馅 原料 豇豆400g、花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、葱姜少许 做法 肉馅400克放入盆中备用。葱剁末,姜剁末。把葱末,姜末放入肉馅中。 接着放入花生油,酱油,料酒,精盐,五香粉,鸡精,顺着一个方向搅拌均匀。 豆角掐去头和尾部的根,清洗干净。锅中放水,水开后把豆角放入锅中,焯至断生。(用手能掐动豆角就可以捞出)。把豆角捞出,过凉。豆角放到案板上,切成豆角碎。剁成细末。把剁好的豆角馅放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀。 08 豆腐馅 原料 毛豆腐500g、食盐适量、葱适量、姜适量、甜面酱适量、调和油适量 做法 豆腐洗净。倒入一勺甜面酱,两勺黄豆酱。姜和葱切碎。调入一勺油,少许盐,两勺水,将所有材料搅拌均匀。 09 豆芽馅 用料 绿豆芽250克、香菜50克、腐乳(红)2块、牛肉粉1汤匙 做法 1、香菜清洗干净,切碎,香菜不要太少,大概放豆芽的四分之一;锅内烧开水,水开关火; 2、在开水里放入清洗好的豆芽,烫一分钟;烫好的豆芽,捞出控干水分,和香菜放在一起;放入豆腐乳,加入适量牛肉粉,搅拌均匀,可以尝一下,味道不够可以再加豆腐乳,不要加豆腐乳的汁。 11 酸菜猪肉馅 原料 酸菜200克、料酒适量、酱油适量、猪油少许、十三香少许、盐适量、葱姜适量、玉米油适量 做法 1、猪肉先放入料酒,酱油,猪油,十三香,盐,葱姜,玉米油酸菜搅拌均匀。 2、将酸菜切成末,放入猪肉馅里,顺着一个方向搅拌均匀即可。 12 胡萝卜素馅 原料 白胡椒粉2克、鸡粉2克、盐适量、食用油适量、胡萝卜2根、黑木耳10克、鸡蛋2个、大葱30克、姜5克、蚝油1汤匙、十三香3克 做法 1、备好胡萝卜 鸡蛋和黑木耳。将鸡蛋磕入碗中打散,放入锅中炒碎,放凉备用。 2、胡萝卜去皮洗净,擦成丝。黑木耳泡发洗净,切碎。葱姜切碎备用。胡萝卜用刀略切一下,放入盆中。加入鸡蛋碎和黑木耳碎。加入葱姜末。加入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 食用油和鸡粉。 3、顺着一个方向,搅拌均匀,胡萝卜素馅就做好了。 13 韭菜鸡蛋馅 原料 韭菜300克、鸡蛋一个、粉条100克、调料适量 做法 1、准备鸡蛋一个、粉条约100克。将粉条开水煮软切碎备用。 2、鸡蛋打散炒熟,直接炒成小块状。韭菜洗净控干水分切碎,放入熟油拌好,这样韭菜不易出水。 3、将准备好的食材放到一起加入调料(盐、花椒粉、生抽、耗油)。一起拌匀即可。返回搜狐,查看更多 |
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