【步骤图】四川凉糕的做法

【蓉儿贴心提示】 1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了； 2、调浆时一定要用冷水调均，勿用热水； 3、调粉浆和红糖水煎熬时，熟化时为了避免粘锅，一定要不停搅拌，建议用不粘锅； 4、调粉浆和石灰水搅拌时，搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，米糊微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 5水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。