瘦肉精有什么危害？生活中要怎么避免？

315晚会里，有一个消失了很久的词突然又出现在大众眼前——瘦肉精。被喂了瘦肉精的羊出肉率会增加，正是看中了这一点，不法养殖户和商家偷偷做起了瘦肉精羊肉的生意。

图丨@人民日报

那么瘦肉精有什么危害？生活中要如何避免呢？

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什么是瘦肉精?

/ 瘦肉精有什么作用? /

瘦肉精是一类药物的统称，而不是某一种特定的药物。任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可称为瘦肉精。

常见的瘦肉精有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等，这其中最常用的要属盐酸克仑特罗和莱克多巴胺。

瘦肉精的出现，最初是因为人们认为高脂肪食物对健康不利。在发达国家，很多人都开始拒绝吃脂肪高的肉类，尤其是肥肉。于是人们使用瘦肉精促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解、抑制脂肪沉积，显著提高了胴体的瘦肉率，还起到了增重和提高饲料转化率的作用，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。

02

我有一个想法……

/ 不，你不想！瘦肉精并不安全 /

瘦肉精可以让畜禽减少肥肉增加瘦肉，有人可能会说：“我有一个想法……”。不，别想了，瘦肉精对人体并不安全。

以最常用的瘦肉精盐酸克伦特罗为例。它本是一种用来治疗哮喘的药物，但有心悸、震颤、头晕、头疼等副作用[1]。且它化学性质很稳定，要加热到172℃以上才会分解[2]。这就意味着，一般家居烹调方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒和以微波炉烹煮）均不能消除它[3]。

如果人吃了这样的肉，就可能发生中毒。上海曾经发生过因为食用含有盐酸克伦特罗的猪肉及其内脏而造成数百人食物中毒的事件[4]。中毒症状主要表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等不良反应；一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。

正因如此，目前全世界有160多个国家与地区包含整个欧盟都禁止进口含有任何“瘦肉精”肉品， 只有少数国家允许使用瘦肉精（如美国）。我国也是禁止使用“瘦肉精”类药物的。

瘦肉精是生肉检疫的必检项丨图虫创意

尽管如此，但因为瘦肉精可以提高出肉率，瘦肉精的使用一直屡禁不止。但这种做法显然是违规的，应该受到严厉处罚。

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如何避免买到“瘦肉精”肉?

/ 注意这3点 /

①、建议大家一定要通过正规渠道购买生肉，购买时一定看清该生肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明，经过检验检疫的正规的肉，通常是不会添加瘦肉精的。

新闻报道里提到瘦肉精羊肉的初级流通在地下偷偷交易，不敢送检丨@人民日报

②、少吃动物内脏。瘦肉精在动物肝脏中累积最多，担心瘦肉精可以尽量少吃动物内脏。

③、不盲目追求买瘦肉。有肥肉是正常的，少吃一点就可以，不用刻意追求买瘦肉。

参考文献：

[1].张改平,王选年,肖肖.瘦肉精的毒害作用及其试纸快速检测技术[J].中国动物检疫,2011年28(5):1-5

[2].王开雄,何天武,刘琴.盐酸克伦特罗在动物体内代谢与残留规律[J].上海畜牧兽医通讯,2007,(4):52.

[3].香港食物安全中心.食物安全焦点(二零零七年九月第十四期)猪肉中的瘦肉精

[4].顾振华,郑雷军.上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考[J].中国食品卫生杂志,2007,19(1):10-12.

原标题：《瘦肉精有什么危害？生活中要怎么避免？》