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第1步. 面粉加点盐,用温水和面,这样和出来的面软,有弹性。用凉水和面,饼太硬,用开水和面,把面烫熟了。把面一定要和软一些,软的黏手,要比饺子皮软一些。饧半个小时。(我一般饧的时间比较长,早晨和好面,放冰箱里,晚上回家烙,软而筋道,口感更好。) ![]() 把饧好的面擀成一个大饼,上面整整的涂满食用油酥。(油酥,面粉多放,装入碗里,葱花,盐,花椒粉,热油一浇) ![]() 饼切成一个口子(可以擀成方形,两边切,叠被一样包裹) ![]() 折成扇形,这个步骤是为了层数多,一层是整整的。 ![]() 对折成的扇形饼,把口捏拢成一个圆饼,再朝着一个方向擀。(先用擀面杖,压压,再来回擀几下,再换方向再压压,再擀几下,一定不能使劲擀,不然就没有层了) ![]() 放电饼铛里面烤 ![]() 烙好的饼 ![]() 层数挺多的,也是一整张的一层。 ![]() 层数很多哦。吃起来软软的,糯糯的,香香的。 ![]() 死面饼软硬非常不好掌握,最关键的就是和面的软硬,一定这个程度。 ![]() 比较软不好揉成团,和面成这个程度摔打上劲,醒发20分钟,就成团了。千层饼,馅饼的面都得这样的程度。 ![]() |
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