酵母和泡打粉：区别以及如何使用它们

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一般来说，西红柿和红苹果看起来有点像，对吧？ 两者都是圆形的红色水果，是任何饮食的健康补充。 但是，如果您期望西红柿在咀嚼时会松脆，您会非常失望。 酵母和发酵粉的作用相同：这两种成分看起来非常相似，在烘焙中的一般用途也相同（它们甚至可以放在冰箱的同一个架子上），但它们不能互换使用。

事实上，如果没有任何这些物质，面团看起来不会很致密。 这些膨松剂的作用与在生产二氧化碳气体时吹泡泡的作用相同。 尽管它们的目的相同，都是提升质量，但代理之间存在显着差异。 使用一个代替另一个可能会产生不良结果。

商业商店中最常见的酵母是活性干酵母。 有不同的类型，包括新鲜和活性干。 酵母指的是 微生物 由于二氧化碳和乙醇的产生，单细胞在面团发酵中起着重要作用。 它不仅用于烘焙食谱，还用于酿酒厂生产酒精。

当它与面团中的糖接触时，它会产生二氧化碳，二氧化碳被困在微小的气泡中，从而使烘焙产品发酵。 它使产品蓬松和体积大。 微生物被热量和糖激活，尽管加入热水可能使其无法有效地对产品中的二氧化碳进行生物反应。

酵母是真菌家族的一员，并且 将糖转化为乙醇和二氧化碳. 在食谱中使用这种物质具有许多健康益处，因为它是维生素、矿物质和蛋白质的良好来源。 特别是，它是维生素 B12 和 B 复合物的来源。此外，它还可以用作益生菌。

发酵粉基本上是 碳酸氢钠 与其他成分混合，例如玉米或马铃薯淀粉和酸盐。 这些成分可能因产品而异。 但是，最终的结果是酸和小苏打的碱发生化学反应，形成二氧化碳，从而使烘焙食品发酵。

由于泡打粉含有酸，比较适合 不需要额外酸的食谱. 如果是这种情况，应该用小苏打代替，这样它很容易与酸混合并产生二氧化碳。

与酵母不同，发酵粉会立即起作用，并在烘烤过程中被热量激活。 烘烤前没有等待期。 发酵粉可以进行单作用或双作用过程。 简单的效果是当粉末仅通过将其与液体混合而被激活时。 然而，最受欢迎的是双重作用，通过将粉末与液体混合并通过烤箱加热来激活粉末。 这就解释了为什么烘焙食品在烤箱中比在柜台上上升得更高。

虽然泡打粉和酵母都是烘焙中经常使用的原料，但它们并不相同。 发酵粉是一种化学发酵剂，而酵母是一种活的单细胞生物。 此外，后者也有不同的形式，包括活性、干燥和速溶（也称为新鲜）。 这种成分也用于葡萄酒或啤酒的发酵过程。

的确，两者都有助于提供 产品 horneados 随着体积的增加，但他们这样做的过程是不同的。 发酵粉非常适合用于不需要额外酸的食谱，如酪乳或可可。 产品本身含有酸，因此最适合用于烘烤烤饼、蛋糕、煎饼等轻度烘焙。 相反，酵母主要用于烘焙蛋糕、面包和啤酒。

当添加到食谱中时，发酵粉会通过面团释放二氧化碳气体，使其 食物膨胀. 相反，酵母以面粉中的糖为食，在此过程中释放二氧化碳，导致食物发酵。 这两个过程都会释放二氧化碳来减轻面团的重量，但酵母要慢得多，并且会留下独特的味道和气味。

这两种成分都会通过释放二氧化碳使烘焙食品膨胀。 但是，虽然酵母是一种发酵食物的活生物体，但泡打粉是一种化学成分。 底线：坚持你的食谱所要求的。

泡打粉方便和面，马上烘烤。 此外，无需等到面团发酵。 另一方面，酵母可能需要大约两个小时才能完全发酵并准备烘烤。

如果您希望您的食谱取得成功，您需要避免交替使用这两种成分。 由于它们的功能、过程和成分完全不同，它们不会以相同的方式影响您的食物，应将其视为两种完全不同的成分。

这两种成分不仅作用不同，而且用于不同类型的食谱中。 虽然发酵粉用于大多数烘焙食品，包括饼干、蛋糕或松饼，但酵母主要用于面包，包括白面包、全麦面包、奶油蛋卷面包和黑麦面包。

想烤面包但缺少酵母？ 它不能与发酵粉互换，但您可以探索其他食谱。 如果你只有发酵粉或小苏打，你可以做一些像饼干或香蕉面包这样的速食面包。

我们可能想知道是否可以在没有酵母或发酵粉的情况下复制这种发酵过程。 幸运的是，还有其他成分可以复制烘焙过程中的作用。

酵母发酵剂含有天然酵母。 它由面粉和水制成，用于制作酵母面包，由于酵母的自然发酵过程，这种面包略带酸味。

一些酵母发酵剂保存​​多年，不断发酵，为手工酵母面包提供浓郁的风味和柔软、耐嚼的质地。 用酵母发酵剂发酵的方式与速溶酵母相同，通过在面团中形成二氧化碳气泡使其发酵。

您可以使用 1 杯（300 克）母酵母代替 2 茶匙的酵母包。 如果酵母很稠，我们会减少配方中面粉的用量，如果酵母很稀，我们会减少液体的用量或增加面粉的用量，以达到正确的质地。 使用酸面团代替酵母也需要大约两倍的发酵时间。

我们也可以用小苏打加酸来代替酵母。 小苏打和酸共同作用，引起与泡打粉相同的反应。 但是，单独使用小苏打或酸不会导致烘焙食品上升； 我们必须将它们结合起来才能发生反应。

与小苏打一起使用以复制酵母发酵作用的酸的例子有：柠檬汁、酪乳、牛奶和醋以一比一的比例混合，以及塔塔粉。

要在食谱中用小苏打和酸代替酵母，我们将用小苏打代替所需量的一半酵母，用酸代替一半。 例如，如果一份食谱需要 2 茶匙酵母，我们只需使用 1 茶匙小苏打和 1 茶匙酸。

就像使用发酵粉一样，使用小苏打和酸不需要发酵时间，而且发酵效果不会像酵母那么强。