西餐配餐：土豆泥的做法

土豆通常用来做土豆泥，土豆丝，烤土豆，炸薯条和薯片。土豆泥在西餐中主要作为配餐（SideDish)。怎样做土豆泥最好吃呢？

土豆泥做法很简单，先在水里煮熟，然后压成泥，加入黄油，奶油，盐和胡椒粉等拌匀而成。不过，要把土豆泥做好也不容易以下关键步骤：

1.首先要选对土豆种类。

做土豆泥最好的选择是淀粉含量高的浅褐色或黄白色的土豆

2.煮土豆时切记不要去皮切块，不然土豆淀粉和营养会流失到水里，同时也给土豆泥带来过多水分，陈品软塌塌，立不起来。

3.要先加牛油，后加奶油。如秩序颠倒，土豆泥会过于厚重，不润滑。

4.奶油用Half-Half是最好的（现在市场上有无脂Half-Half销售，既给予光滑细腻的口感，又不用担心卡路里过剩）。

5.在拌入土豆泥之前，先预热一下奶油。

6.压土豆泥的工具也很重要。不推荐用叉子压，一是费劲，二是叉子压出来的土豆泥口感过于粗糙（除非你喜欢粗细不一致的土豆泥）。

7.土豆泥一定要趁热吃。凉了就变硬，味同嚼蜡了。（如暂时还不能上菜，可以把土豆泥放在热水上隔水保温。）

浅褐色的大个土豆约两斤，8小勺融化的黄油，1杯奶油，1.5小勺盐，胡椒粉适量

1.把土豆放入锅里，加水覆盖土豆，水面至土豆约2厘米。加热锅子。

2.煮开水，然后用中小火把土豆煮熟，大概30分钟（我用的土豆个儿特大，花了40分钟）。沥干水。

3.趁热去土豆皮，然后用压土豆泥的工具把土豆压碎。

4.加软化的黄油拌匀，再加温奶油拌匀。

5.加盐和胡椒粉，趁热吃。

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