包饺子要懂的15个秘诀，看看你知道几个？

饺子可说是咱们的国民美食：它胸怀博大、包罗万象，酸、甜、苦、辣、咸，你能想到的食材都可以往里放，就像中国的文化，「和光同尘」，有容乃大；饺子寓意团圆，亲友团聚一起包饺子，热热闹闹，喜气洋洋；饺子充满了个性与想象力，每家的饺子都有不同的味道，很多小孩子长大之后回想「家」的味道，首先记起的，就是与父母一起包出的那一桌热气腾腾的饺子！

包饺子的过程，可以分解为「皮」、「馅」、「包」三部分。你可以自己和面擀皮，也可以买现成的饺子皮。

- 原料 -面粉500克 / 鸡蛋1只

细盐1勺 / 清水适量

（大约可包70个饺子，3-4人分量）

- 步骤 -

① 面粉倒在盆里摊开，加盐、鸡蛋，一边慢慢倒入清水，一边搅拌；

② 所有面粉都搅拌成雪花片之后，双手用力将雪花片揉成面团。感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉；

③ 直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光；

④ 揉好的面团留在盆里，用盖子、潮湿的笼布或者保鲜膜盖上，静静地醒发30分钟左右；

⑤ 醒发好后，将面团揉至光滑，就可用来擀皮了。

和面要诀

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使用高筋面粉

高筋面粉蛋白质含量高，擀出的饺子皮薄而筋道、耐煮不易破。

冷水和面

和面水温要低于30℃，面团才能筋性好，韧性和延伸性强。

面团别太软

面团尽量和硬些，才能擀出薄皮。和面时以手掌不疼为准。

醒发半小时

面团揉好后，加盖醒发半小时以上，让面团充分起筋。

- 步骤 -

① 将醒发好的面团滚成长条，边旋转边切成大小均匀的「剂子」，然后将剂子压扁。

② 一边旋转面片，一边轻快地用擀面杖在边缘滚压一圈，然后用力滚压过中心两三下即可。好的饺子皮应该中间略厚，边缘薄。

调饺子馅的通用原则

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小白们可以从经典的馅料配方开始实践：每份配方对应大约70个饺子，3-4人分量

韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅

- 原料 -

韭菜250g / 鸡蛋4个

虾仁200g / 肉糜200g

生抽、盐、香油、胡椒粉、白糖适量

- 做法 -

❶ 鸡蛋打散，锅中放适量油，将鸡蛋炒熟炒散。

❷ 肉糜边加水边搅上劲，加盐，加虾仁、鸡蛋、调料，最后加入剁碎的韭菜，搅拌均匀。

鸡肉冬笋馅

- 原料 -

葱花30克

鸡脯肉500克 / 净冬笋100克

香油、姜末、精盐适量

- 做法 -

❶ 将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

❷ 冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

❸ 将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

胡萝卜鸡蛋馅

- 原料 -

胡萝卜3根 / 鸡蛋 4个葱花、香油、盐适量

- 做法 -

❶ 鸡蛋在碗中打散，锅中放少量油，倒入鸡蛋，加盐和葱花，炒散炒熟；

❷ 胡萝卜擦丝，锅中放油，炒软，晾凉；

❸ 鸡蛋与胡萝卜拌匀，加入5-6小勺盐、香油、姜末，搅拌均匀。

掌握以下几点，包饺子就不易出错：

以下有几种基本款的饺子，可以先学起来。

- 做法 -

❶ 取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧；

❷ 用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也以相同的方式捏紧边缘。

- 做法 -

❶ 取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧；

❷ 反过来后将左右两个角用力捏紧。

- 做法 -

❶ 取一个饺子皮放上肉馅，将左边的部分对折捏紧；

❷ 将右边的中间部分向中间捏紧，剩下的两个边缘捏紧。

- 做法 -

❶ 取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧；

❷ 在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。

煮饺子的技巧：

煮好的饺子应是这样的：